餐饮部楼面的服务流程

1、餐饮部楼面的服务流程餐饮部管理手册之楼面的服务流程服务 程序操作 员服务内容备注服务员1、按指定时间，到达指定地点集合召开班前例 厶Z /2、根据签到本检杳是否有人员迟到或未到；3、检杳员工的仪容仪表是否符合公司要求，佩 带工具是否齐全；4、传达当曰客人预订情况，以及上传下达公司 的有关文件与通知；5、总结上一餐及前曰的员工的工作表现，好的 进行表扬，错误的给予纠正；6、将当曰工作部署安排，落实到人，责任到 位；1、精神面貌；2、排列队伍的整齐，且 应按标准站姿站好， 面带微笑；3、散会前齐喊本部的口.餐前准备服务员1、查看交接本，验收前天的收市工作；2、打开电源，检杳设施设备是否能够正常运

2、作；3、将仝调调土于取*（土;皿度/4、检杳桌面上的餐具是否齐全，是否符合卫生 标准，是否有破损，是否按标准摆放；5、检杳家俐柜里的餐具是否充足，是否均匀分 配，是否按标准摆放；6、检杳洗碗房是否有干净家俐未入，如有并迅 速均匀的入到家俐柜里；7、迅速准备好为客人提供的茶水茶壶；8、将托盘垫上干净的托盘垫，并均匀的分配到 各家傩柜上，同时将菜牌和食品卡放置于工 具柜上；9、检杳台面、桌椅、地面的卫生情况；10、检杳调料壶的卫生，是否变质，是否过期 和有异物；11、根据用餐预订情况准备相应的物品；12、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍；13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客 人的到来；1、

3、将需要跟进的工作， 落实到位；2、如有损坏急时上报分 管部门进行维修，防 止影响正常营业；3、夏天空调的温度调至 于 22C24C0,冬天 空调的温度调至于 18C20C ；农做好对于家俐的急时 更换以及补充；5、添加茶叶要适量，以 达茶水最佳期的口 感；6、卫生清洁应做到无纸 宵、无灰尘、无牙 签、无列角位；7、调料壶份量适中，避 免浪费；8、根据用餐预订人数适 量添减座位，了解客 人的用餐标准；9、做好销售工作，避免 物品的积压；10、微笑面向客人所到方 向站立。迎客服务员候 ！ 到 等笑好带 脸舷人血竝 于 务客*/人 ； 立服接M人牌 站 ，迎出呢客菜 准 时前喷餐据 遴 楙 口上*用

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6、服务员1、待客人坐定后，看了一会儿菜牌或示意后， 主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请 问现在可以点菜了吗如得到客人肯定答复 则问：“请问喜欢吃并主动介绍当天供 应的菜式和厨师招牌。2、点菜时应站在客人右边，姿势要立正微笑向 前倾，留心听，认真记。3、如客人点的菜没有供应，应先道歉：“祜豊” 再介绍相同菜类或另有特色的给客人。4、客人点了相同类型的菜和汤时，应主动提醒 客人，若客人点了主食，应问明何时上。5、如客人赶时间，应建议点些即炒的菜，并告 知出品部加快。6、客人点完菜后，应征得客人意见，重复所点 品种，以不确定。点菜完毕应向客人致谢并 介绍推销酒水。7、确认登记客人匙牌号。;有 量

7、事 ，。 切彬 音 应 卡瞭 亲彬 、 品明 、 楚 和汤； 食晰 蔼庄 清 柔7碗；写清 和端 字 美点汤销填迹 要要 吐；甜人备推准字 度止；求中言客准水标求 态举礼要适语如先酒按要 X X X 1 2 3 4 5 6 7入单服务员 / 示楚内 指清占八 电注脑 按要电 物求卡 点要品 所殊食 人特对。 客有核出 据人次退 根客再认 X 12 3熟入确迄也1S2.3S上酒水服务员应 向忌Jsr人 烈 相 应开用客 后 上 前可应、 后 摆 之方料人 酒 不 酒后饮老 红 酒开意或、先 的供在同酒士 型提*人抄女 酒 类吧外客热先 障 同酒以得加应 后 不酒征减刖 料 根讯除迅冰st人郑 1

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11、个以1、操作时在客人的右边上的烟盅以及干净的抹布和脏物夹；进行；2、烟盅有两个以上的烟头或有纸团、杂物要马2、在为客人服务时，应上撤换并整理客人餐位；“请”字当头“谢字不3、台面有空碟和空碗应及时撤走；离口 ；4、主动为客人添加酒水或饮料，续茶、添汤、3、应注意不能把汤汁、添饭菜汁、茶汁洒在客人5、骨碟、碗有骨头时要勤换并及时撤走空汤碗身上或台面上；6、空菜碟和酱料要及时收走，并重新摆放台面4、服务时一定要面带微上的其他菜碟；笑，给客人以亲切的7、撤换餐具要求在客人的右边进行，按顺时针感觉；方向，无论客人骨碟上有无骨头剩菜，收前5、换烟盅注间不要把烟都应征求或做手势示意；灰飞落到菜品或台面8、

12、客人完全停筷后，征得客人同意后把台面上以及客人身上；除茶具，烟盅和饮料的水杯外其他餐具收6、回答客人时应吐字清去；楚态度亲切、诚恳；9、收具具时，应主动给客人换上一杯热茶，为7、换骨碟时先撤走脏的客人基斟一趟饭后茶；后上干净的，并势示10、上甜品时，一定要换上新匙更和新碗意：请。11、时留意客人的动态及时给予满足并同时留8、一切操作过程必须使意其他用餐的客人以免厚此簿彼；用托盘完成并严格按巡 厶服务员12、应注意台面、地面、工作台的整齐及卫照标准进行；生，有小碎垃圾应及时清走；9、在服务过程中杜绝小13、如遇客人要添加食物时应及时下单并给予动作和不良行为的出务跟进；现；14、征询听取客人的意见

13、或见意；10、巡台时不能参与客人15、必要时应提供个性化服务；聊天讨论或偷听议论客人 谈话；11、征询或回答客人问题 时应注意说话方式方法；（比如：要饭或要什么之 类的语句）12、回答客人问题时不得 使用否定语或有模拟两可 的态度以及在整个服务过 程中提供不NO服务；13、无须为客提供服务时，应与客人保持适当的 距离；（1.5米1.8米）14、操作当中要做到四勤 三轻、眼观六路耳听八 方，做到急客人所急，想 客人所想，随时为客人提 供主动、热情、周到、细 致、耐心的服务；结帐服务服务员TJ / mE E71 添单、以 续 要打印 继 W-否打；应 否是单 认 开 是定帐 确 离 人确将 字 未 客况速 签 人 问情迅 实 客 询人应 核 如 应客，人 后视时 客 意 齐 帐 待 谢； 上后结 茹务 品复求 人表服 岀回要 客主人的 有到人；于为客质 所得客实递号向优 X 12 3 4皿rJsIL1.2.3.送客服务服务员供 带 到 如走 提 引 带 低请 座 去 乘帮示迎 离 要 要动表欢 身 人 需主应，1 起 客 人并时走等 人” ” 客 口 客4S叉 客便问路如梯送请好 X 12 3 4他； 随 微； 其开操 好 带蔼 与离准带面和 交可标 人 意切 人方按 客 注亲 客员人 醒；应度 将人客 提品时态 须门