厨房电气设备安全操作规程

1、 专业技术文件 / DOCUMENT TEMPLATE 编号： 厨房电气设备安全操作规程（完整 正式 规范）编制人：_审核人：_日 期：_厨房电气设备安全操作规程说明：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。本文档可根据实际情况进行修改和使用。压面机： 操作者应了解压面机的工作性能, 会使用压面机。 操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常, 开关是否可靠, 发现问题及时停机, 并通知维修人员进行检查, 及时排除故障。 调整面厚度时, 应左右同时调动, 勿将手指伸向转动的轴, 且调整时需先关机

2、。 安装刀片时应停机, 将刀推到固定的位置, 将左右卡环卡住, 防止松动时打坏齿轮。 严禁操作者违章操作压面机, 设备不得带病工作。 操作者在清理设备滚筒表面时, 应停机, 并拔下插座, 使用专用清理工具进行清理。 设备使用完毕, 应做好设备的保洁工作。 新员工上岗, 应及时做好设备操作及安全培训。 和面机： 操作者应了解和面机的工作性能, 会使用和面机。 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常, 开关是否可靠, 发现问题及时停机, 并通知维修人员进行检查, 及时排除故障。 严禁操作者违章操作和面机, 设备不得带病工作。 操作者在清理和面机内搅拌器时应停机, 并拔下插座, 和面机运作时

3、不允许将手放入筒内搅拌。 设备使用完毕, 应做好设备的保洁工作。 新员工上岗, 应及时做好设备操作及安全培训。 烤箱： 操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。 电烤箱内温度最高时可达300度以上, 将烤盘拿出时一定要戴好安全手套, 以防烫伤。 设备使用完毕, 应做好设备的保洁工作。 操作者在清理烤箱内时, 应先断电, 断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁, 以免烫伤。 四、蒸饭箱： 1使用前, 先检查蒸饭箱内是否加足量的水, 但水加的不要过满, 以免渗出。 2加水后放入需蒸的食物, 关上门后, 再合闸通电。通电后, 先确认没有漏水的地方后再离开。 3温度指示控制仪要调整正确。 4蒸食品

4、时, 需要掌握时间, 防止水烧干。 5要把每次蒸食物的残渣清理干净。 6如发现漏电故障, 应马上切断电源, 找电工修理, 不得私自开机修理。 7使用后, 关掉所有的电源开关, 待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。 8定期清洗水箱水垢。 五、绞肉机： 操作者应了解机器的工作性能, 会使用机器。 操作者在使用机器前, 应先检查机器是否能正常工作。 机器在工作时, 将食品原料放入规定的盛器中, 开动电源, 用专用的工具推动原料, 严禁违章操作机器。 严禁低速运转时, 用手直接插入原料入口处, 严防发生事故。 操作者在清理设备时, 应先断电, 断电后取出刀片, 才可以进行清洁。 新员工上岗, 应及时

5、做好设备操作及安全培训。 六、微波炉： 操作者应了解机器的工作性能, 会使用机器。 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 严禁将金属物质放入微波炉。 操作者在清理设备时, 应先断电后, 方可进行清洁工作。 新员工上岗, 应及时做好设备操作及安全培训。 七、切菜机(片、丝)： 1加工前先检查设备运行情况, 待正常后再加工。 2加工的物料应符合要求, 防止发生超负荷运行事故。 3加工过程中, 操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。 4设备运行过程中, 发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时；必须切断电源, 然后再处理。 5加工完成后, 及时切断电源；设备清洗干

6、净, 保持清洁卫生。 八、冰箱（柜）： 1所有物品摆放整齐, 生熟分开。 2所有容器必须加盖或加封保鲜纸。 3冰箱（柜）内不得有瓷器, 砂煲等易碎容器。 4所有罐头制品开启后必须另用容器盛装, 并加封保鲜纸。 5冰箱（柜）勤整理, 勤擦洗。使用一段时间后, 要进行彻底清洗, 以免积存污物, 滋生细菌。 6冰箱（柜）内所有物品, 原料必须分配统一管理, 同一种原料不得分多种器皿存放, 严禁散放, 无包装存放。 7冰箱（柜）内所有冰封保存原料, 冰面必须高过原料, 保持每天换水一次。 8冰箱（柜）摆放时应远离热源, 避免阳光直射或过于潮湿, 也不要将冰箱（柜）放在闷热而不通风的屋子里。 九、消毒柜

7、： 1 应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒, 这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。 2塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内, 而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒, 以免损坏餐具。 3彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质, 危害人体健康, 因为陶瓷碗, 盘, 缸, 罐体等, 在上釉彩时, 其釉质, 颜料都含有用毒的铅, 镉等重金属。平时, 这些物质是比较稳定的, 但遇到高温则容易溢出, 而消毒柜的在工作状态下, 内部温度可高达200 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品, 会使食品受到污染, 危害健康。 4碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上, 最好不要叠放, 以便通气和尽快消毒。 5使用臭

8、氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作, 凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光, 说明臭氧发生器可能出现故障, 应及时维修。 6消毒期间非必要时, 请勿开门, 以免影响效果。 7消毒柜应放置在干燥通风处, 离墙不宜小于10CM。 8消毒结束后, 如过十分钟再取用的话, 效果更佳, 打开柜门时有少量臭氧味溢出, 这浓度是无碍人体健康的。 9要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。 十、烤箱： 1烤箱指定专人负责使用, 维修和卫生清理, 使用时应先启动烤箱, 检查运行是否正 常待正常后方可进行烘烤。 2烘烤食品时, 应根据品种的质量要求, 设定好面火, 底火的温度。 3食品进入烤箱后, 应掌握好烘烤时间, 以免造成损失。 4操作人员