糖类课件公开课

1、第,二,节,概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟,基酮,和它们的脱水缩合物,来源绿色植物光合反应的产物,组成由,C,H,O,元素组成,糖类习惯称碳水化合物，通式,C,n,H,2,O,m,糖类,1,有甜味的不一定是糖,2,没有甜味的也可能是糖,3,不符合通式,C,n,H,2,O,m,的也可能是糖类,化合物，符合通式,C,n,H,2,O,m,也可能不,是糖,判断,鼠李糖,C,6,H,12,O,5,乙酸,C,2,H,4,O,2,分类,以水解状况进行分类,单糖,低聚糖,多糖,不能水解的糖,水解后能产生许多摩尔单糖的,1mol,糖水解后能产生,2-10mol,单,糖的。二糖最为重要，常见的二,糖有麦

2、芽糖、乳糖、蔗糖等,如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等,如淀粉、纤维素等,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩聚,一、单糖,葡萄糖,果糖,1,物理性质,葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水,存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中,一,葡萄糖,CH,2,CH,CH,CH,CH,CHO,OH OH OH OH OH,多羟基醛,分子式,C,6,H,12,O,6,实验式,CH,2,O,2,结构,结构简式,1,银镜反应,2,与新制,Cu(OH,2,悬浊液反应,5,氧化反应,3,葡萄糖的化学性质,3,酯化反应,工业用以制镜,医学用于检验尿糖,生命活动所需能量的来源,4,加氢还原,C,6,H,12

3、,O,6,s) + 6O,2,g) 6CO,2,g) + 6H,2,O(l,4,葡萄糖的用途,葡萄糖,生活中,糖果,工业上,制镜,医药上,迅速补充营养,二,果糖,结构简式,CH,2,CH,CH,CH,C,CH,2,OH,OH OH OH OH O,分子式,C,6,H,12,O,6,多羟基酮,葡萄糖,果糖,分,子,式,C,6,H,12,O,6,同分异构体,结,构,特,点,多羟基醛,多羟基酮,存,在,自然界分布最广，葡萄及甜味水果中,水果、蜂蜜,物,理,性,质,无色晶体，溶于水,不易结晶，常为粘稠状液体,纯净的为无色晶体，溶于水,化,学,性,质,羟基性质：酯化反应,醛基性质：还原性（新制,Cu,O

4、H,2,悬,浊液、银镜反应、溴水）、氧化性,生物作用：氧化反应,可发生银镜反应及与新制,Cu,OH,2,悬浊液的反应,碱性条件下相互转化,不与溴水反应,用,途,制药、制糖果、制镜,食物,制,法,淀粉水解,二、二糖,蔗糖,麦芽糖,蔗糖,麦,芽,糖,蔗糖,麦芽糖,分子式,物理性质,是否含醛基,水解产物,主要用途,相互关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,白色晶体，溶于水,有甜味,白色晶体、易溶于水、有甜味,不含醛基,含醛基,1mol,葡萄糖,1mol,果糖,2mol,葡萄糖,可作甜味食品,可作甜味食品,同分异构体,蔗糖与麦芽糖的水解,C,12,H,22,O,11,H,2

5、,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,果糖,稀硫酸,C,12,H,22,O,11,H,2,O,麦芽糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,酸或酶,三、多糖,淀粉,纤维素,结构,特征,由葡萄糖单元构成的,天然高分子化合物,物理,性质,化学,性质,注意,淀粉与纤维素,C,6,H,10,O,5,n,淀粉,纤维素,C,6,H,10,O,5,n,由葡萄糖单元构成的,天然高分子化合物,白色粉末、无味、无味,道，不溶于冷水，在热水,中部分溶解（糊化作用,白色、无味、无味道具有,纤维状结构的物质,无醛基,水解的最终产物为葡,萄糖,遇碘变蓝色,无

6、醛基,也能水解为葡萄糖,比淀粉难,1,不是同分异构体,2,不是同系物,3,均属天然高分子化合物,淀粉与纤维素的水解,C,6,H,10,O,5,n + nH,2,O,淀粉,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,C,6,H,10,O,5,n + nH,2,O,纤维素,n,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,纤维素的酯化反应,C,6,H,7,O,2,O,NO,2,O,NO,2,O,NO,2,n,C,6,H,7,O,2,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,3nH,2,O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维,浓硫酸,小结,一,糖类,二,单糖,三,二糖,四,多糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,果糖,C,6,H,1

7、2,O,6,蔗糖,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,淀粉,C,6,H,10,O,5,n,纤维素,C,6,H,10,O,5,n,种类,代表物及,分子式,分子结构特征,重要性质,单糖,葡萄糖,果糖,二糖,蔗糖,麦芽糖,多糖,淀粉,纤维素,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,多羟基、羰基,还原、酯化,各种糖类对比,课,堂,练,习,1,下列关于糖的说法正确的是,A,糖类中除含有,C,H,O,三种元素外，还,可能含有其他元素,B,葡萄糖是多羟基醛,C,能发生银镜反应的物质一定属于醛类,D

8、,糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2,下列关于葡萄糖的说法中，错误的是,A,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B,葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是,由,6,个,C,原子和,6,个,H,2,O,分子组成的,C,葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和,多元醇的性质,D,葡萄糖是单糖,B,3,葡萄糖是单糖的原因是,A,在糖类中含碳原子数最少,B,不能水解成为更简单的糖,C,结构最简单,D,分子中只有一个醛基,B,4,下列有机物既能在常温下溶于水，又能发,生银镜反应的是,A,甲醇,B,甲酸乙酯,C,葡萄糖,D,苯酚,C,5,关于葡萄糖的叙述错误的是,A,是白色晶体，能溶于水,B,是一种

9、多羟基醛,C,能发生水解，生成乙醇,D,经过消化过程，可直接为人体吸收,C,B,6,下列物质遇淀粉变蓝色的是,A.KI,B.I,2,C.KIO,D.KIO,3,练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物,H,淀粉,A,B,C,D,水解,酒化酶,脱水,Br,2,F,E,G,水解,氧化,氧化,H,O,O,C,C,CH,2,CH,2,O,O,结构为,CH,2,OH-(CHOH,4,CHO,CH,3,CH,2,OH,CH,2,CH,2,CH,2,Br,CH,2,Br,CH,2,OH,CH,2,OH,CHO,CHO,COOH,COOH,1:2,练：某有机物,A,完全燃烧生成,22gCO,2,和,9gH,

10、2,O,2,若燃烧所用,A,的质量为,15g,其实验式为,若,A,的蒸气密度是同温同压下氢气密度的,30,倍，则,A,的分子式为,C,2,H,4,O,2,若,A,和,Na,2,CO,3,混合有气体放出，和醇发生酯化,反应,则结构简式是,若,A,是易挥发,具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构,简式是,CH,3,COOH,HCOOCH,3,CH,2,O,1,求,A,的,C,H,原子个数比是,若,A,分子中含有,6,个碳原子，具有多元醇和醛的,性质，则结构简式是,CH,2,OH-(CHOH,4,CHO,若,A,是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具,有还原性，则,A,的结构简式是,HCHO,实验

11、式为,CH,2,O,的有机物有哪些,甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸,检验淀粉水解程度的操作步骤,过量,NaOH,新制,Cu(OH,2,悬浊液,加热,H,2,SO,4,加热,淀粉液,水解液,碘水,淀粉水解产物的判断,淀粉水解,阶段,成分,性质,有无,淀粉,有无,葡萄糖,能否与碘,水反应,能否与新制,的,Cu(OH,2,悬浊液反应,尚未水解,正在水解,水解完全,练习某同学称取,9g,淀粉溶于水，测定淀粉的,水解百分率，其程序如下,淀粉溶液,混合溶液,混合溶液,试回答下列问题,1,各步所加的试剂为,A_B_C_,2,只加,A,溶液而不加,B,溶液是否可以呢,原因是,_,_,3,当析出,2.

12、16g,单质沉淀时，淀粉的水解率为,_,A,溶液,B,溶液,溶液显,蓝色,析出单,质固体,D,C,20%H,2,SO,4,溶液,NaOH,溶液,银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如,不加碱溶液中和，则不能发银镜反应,18,烃,A,Cl,2,光照,B,NaOH,乙醇、加热,C,Br,2,的,CCl,4,溶液,D,NaOH,溶液、加热,E,请推测,B,C,D,E,分别属于哪类有机物,卤（氯）代烃,烯烃,醇,卤（溴）代烃,如,B,是一氯代烃，请推测,E,中含有的官能团个数,2,个羟基,如,A,是环己烷,B,仍是一氯代烃，请写出,E,与足量,乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件,如,DE

13、,的转化改为如图所示关系，则此转化反应的条,件是什么,NaOH,乙醇溶液、加热,OH,OH,2CH,3,COOH,OOCCH,3,OOCCH,3,2H,2,O,E,浓硫酸,加热,练习,N,a,C,l,2,光,浓,H,2,S,O,4,B,r,2,C,C,l,4,B,A,D,E,C,羟基,CH,3,3,C-OH + Cl,2,ClCH,2,C-OH + HCl,光,CH,3,CH,3,CH,3,CH,CH,2,OH,CH,3,有烃基,有羟基,有不饱和键（碳、碳双键,化合物,A(C,4,H,10,O,是一种有机溶剂,A,可发生以下变化,A,分子中的官能团名称是,A,只有一种一氯取代物,B,写出由,A,转化为,B,的化,学方程式,A,的同分异构体,F,也可以有框图内,A,的各种变化