烤肉店员工手册

1、一、企业理念 企 业口号高的是品 质、低的是价格、用优质 服务创信誉 企 业信条完善自我、出类拔翠。 企 业光荣传统节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好 精神。二、服务专员招聘制度 你好！釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的 团队。我们相信经过您的勤奋努力和无私奉献，将 会给本公司注入新的活力，釜山烤肉会因您而更精 彩。首先员工制度分为三个阶段：1、试工期（期限为三天）这三天是双向选择期，是无薪的，让您感受一 下公司的人文环境氛围，是否适合您发展，同时公 司也要考虑您是否符合全公司要求。根据个人能力 可提前完成试工期。2、试用期（期限为三个月）主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。3、入职后

2、合同期（期限为一年）首先根据劳动法等有关规定，签订用工合同， 其工资体系为六大体系：1、基本工资1100元/月（使用期第一个月底 薪 80%，第二个月 90% ，第三个月正常）2、岗位津贴、各项奖金（入职期开始）3、晋升机会（岗位变更）4、年终奖（入职期满开始） 再次福利1、工作时间免三餐及食宿。2、 有病号餐。3、 病假扣当日，事假扣 2天，旷工扣 3 天， 一个月累计 3 次旷工视为离职，不产生任何待遇。4、合同期满加发 30% 工资。5、满勤奖羽0元/月。（试用期开始）6、工资 1 号起， 30 号止，八号发工资。7、节假日、生日有礼物赠送。三、培训结果考核1、服务规格标准（ 1 ）对进

3、入餐厅的宾客表示问候和欢迎。（ 2） 迎接宾客要使用敬语。（ 3） 使用敬语时一定要点头致意。（ 4 ） 在通道上行走不要妨碍宾客，要站立等 宾客过后，在行走。（ 5 ） 服务人员要协助宾客入座。（ 6 ） 回答宾客提问要清脆流利悦耳。（ 7 ） 与宾客讲话要先说： “对不起，麻烦您 了。 ”（ 8 ）发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。（ 9 ）接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。（ 10）一定能正确的解释菜单。（ 11 ） 要掌握好时间适时地向宾客进行促销。（12）服务流程中的服务语言一定要到位。（13）服务人员要做好餐前准备工作，备好餐 具和佐料。（14）递送物品一定要使用托盘。（15）上菜时

4、，一定要报菜名。（16）宾客招呼时，一定迅速到达桌旁。（17）撤换餐具时，不要发生过大声响。（18）结账必须准确、迅速、无误。（19）客人走后，检查餐桌，餐椅，地面有无 宾客失落的物品。（20）翻台要迅速，而且不影响周围宾客， 按操作规程作业。（半小时）（21）与宾客讲话要点头行礼。（22）领位，值台，上菜，酌酒时的站立，行 走，操作等服务姿态要符合规程。2、就餐环境标准：（1）玻璃门窗及镜面要清洁、无灰尘，无裂 痕。（2）窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍。（3）地面无碎屑及污痕。（4）墙面装饰品无破损、无污痕。（5）天花板要清洁，无污痕、无损坏、无漏 水痕迹。（6）通风口要清洁，而且通风正常

5、（排风扇）（7）灯泡、灯管、灯罩、无脱落、无破损， 无污痕。（8）餐厅内温度和通风要保持良好。（9）餐厅桌椅要无破损，无灰尘，无污痕。（10）POP 广告宣传品、挂件等无破损，无 灰尘。（11）台面要清洁卫生。（12）背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。（13）总的环境吸引宾客。3、员工仪表标准（14）服务员要按规定着装。（15）制服要合体，清洁，无破损，无油污。（16）工牌要端正地挂在左胸前。（17）服务员的打扮不要过分，不要留怪异发 型。（18）男服务员不要蓄胡须，留大鬓角。（19）头发要清洁清爽，要喷洒啫喱水。（20）外衣要烫干、挺括、无污边、无褶皱。（21）指甲要修剪整齐，不要涂有彩色

6、甲油。（22）衬衫领口要清洁并扣好。（23）衣裤口袋不要放其他杂物。4、工作纪律标准（1）工作时间不许相聚闲谈或窃窃私语。（2）工作时不许大声喧哗，要注意各种手势3）饭口期间不许接打私人电话，其他时间 接打电话不超过 3分钟，不允许带 BP 机，手机等 上岗值勤。（店长一上领导除外）（4）不许有交手抱臂或手插入衣袋现象。（5）不许有在工作区内吸烟，吃零食现象。（6）上班时不许看书，干私事行为。（7）不许有在宾客前打哈欠，伸懒腰，挖鼻 孔，掏耳朵等现象。（8）值班时不许有椅、靠、趴等现象发生。（9 ） 不许有跟随背景音乐哼唱现象。（10）不许有对宾客指指点点的动作，不许嘲 笑宾客失慎，不要嘲笑残

7、疾人，不许用手指客人。（11）不许有不理睬客人的询问，不许有在态 度上、动作上向宾客撒气现象。（12）不许有对宾客过分亲热现象，不许有 对熟客过分随变的现象。（13）对所有宾客要做到一视同仁，不许个别 服务。（14）要对老幼残疾宾客提供方便，要对特 殊情况提供针对性服务。四、人事管理制度（一） 招聘面向社会公开、公证诚 招符合企 业岗 位要求标 准的社会各届青年学生，待 业 人员。 登记应聘员工必须持有效证件如身份 证（户口簿）， 军人预备役证等，如实填写登 记表，否则责任自负。 面 试应聘员工经总经理亲自组织面试、口答、反映测 试后方可录用 培 训入职员工必须经过思想与 业务技能双培 训合格

8、 后方可上 岗，特殊情况除外。（二）签订劳动 合同员工进 入正式工作后在自愿的基 础上与企 业签 署劳动合同，由合同约束并保障彼此双方利益，合同 期一年。三）“ aaa服务员待遇规定第一个月被 评奖金 100 元，连续 8个月为“ AAA服务员，一年后工资涨幅50元，同时每月奖 金 100元，并可获得年终最佳 员工荣誉称号。（四 ）离职（1）满合同期六个月的 职工，必须提前一个月提 出书面离职申请，经总经理同意、批准，返还 押金及 所有工 资。（2）任何进入店内员工及管理层未满合同期六 个月者，因违纪 开除或擅自离 职，工资与押金一律不 发。（3）任何员工（包括管理层）办理离职手续，必须 将工

9、作服洗熨干 净，将工牌、员 工手册及 备品上交库 管，由库管验好，签字后上报总经 理批准，由总经理 出考勤，会计做工资表，签字上报后才可领取工资。（4）由保安人员帮助清理并 检查离店员工个人 物品无异常 现象，协助其离店。五、福利及奖励制度1、正式员 工每月有半天 带薪假，规定上午休息；2、三个月有三无薪假（经理、厨师长 除外）；3、任何员 工凭身份 证，户口本过生日有半天 带 薪假，规定上午休息；4、节假日组织大小型活 动并会餐；5、员工表现突出，适当时间，经企业考核，根据 本人申请，可以晋升。6、员工表现突出，任劳任怨，且一心一意在企 业工作奉献的，企业可以考虑在适当时期保送其带 薪到外面

10、 进修；六、釜山烤肉开除处理办法一、员工男女之 间禁止谈恋爱，尤其管理人员， 不允许在店内有任何不正常的男女关系。二、贪污、盗窃酒店、员 工及客人 财物三、打架斗殴或群殴。以上三条 违犯一条，工资，押金扣除，立即开除。 造成后果自 负，酒店不予以负责。七、禁 令1、店内吸烟扣 50 元；2、无领导 同意在店内用餐者扣 100元；3、浪费 食物扣 50元；4、员工之间发生矛盾冲突，一方骂人打架未还 口，然后举报（举报者奖励 50元，骂人者重罚 100元， 严重者开除。）5、值班人员包括夜班睡 觉扣 100元，当值领导 有连带责 任 ，扣50元；6、员工未经允许在工作 时间上洗手 间（中 11：3

11、013：30，晚17：3019：30）有违者扣 30 元。7、员工在工作 时间不允许接打电话，（时间早 9 点至下午 2点，下午4点至晚 9点）接电话扣30元， 吧台员帮找扣 30 元。8、员工当遇到 奖罚不清、不公、委屈，可以正常 上诉，不允许私下说三道四，人云亦云，影响团结， 一经发现按消极怠工处理，轻者罚款 100元，重者开 除。9、员 工下班后要立即离店，不允 许在店内逗留， 如有逗留现象一经发现扣 20元。（员工离店，不允许 再回店，一经发现 扣 20 元）10、员工上岗期间和离店后不允 许背后 议论顾 客，及内部员工和领导，否则罚款 50元。11、员工上岗不允许吃带皮食品，否则罚款

12、 10 元。12、开除、辞退员 工绝不再重新 录用。13、部门员工内部出 现谈恋爱现象，部门领导未 发现或发现未处理，经理厨师长扣 100元，以下主任、 部长、领班、寝室长 扣 50 元。14拉帮结伙，集体动乱罢工的，给予重罚或开 除。15、严重顶撞上级罚款 50300元。16、严重造成客人投 诉的罚款 50200元。17、非后厨伙食饭 工作人员、中餐师 傅动用明火， 罚 200 元，重者开除。18、外来人员 工作时间 找店内员工，未经允许私自见面，罚 20 元。19、搬运罐打闹 ，闹笑话 ，安全意识 不强，一经 发现罚 款 200元。20、乱倒拉圾罚 款 50 元。21、领导之间谈话，领导与

13、员工或领导与朋友谈 事，任何员工听后乱传话者，重罚 200元。22、管理层 及员工不允许吃非伙食饭以外食品 及菜品，发现 一次扣 100 元。八、员工奖惩条例为提高酒店的管理水平和服 务质量，规范员工 的行为，保证酒店各项工作的 贯彻落实，逐步形成一 套有效的自我 调节 ，自我提高，自我发展的新机制， 根据酒店 实际，特制定本条例，本条例是强制执行的 规定，适用于酒店全体 员工，酒店在管理中将 严格贯 彻奖优罚 劣的原 则，即有功必奖，有过必罚。（一）奖励1、为酒店利益受委屈的 奖 30200元。2、突发事件积极主动处理并避免重大 损失的奖 30 500 元。3、对 酒店提出合理化建 议或意见

14、，管理层采取 新举措成功的奖 50200元。4、发现安全隐患并及时处理的奖 30200元。5、为酒店创造荣誉争光的 奖 100元。6、“ AAA服务获得者奖100元。7、技术考核合格优秀的奖 100300元。8、劳模奖 50元。9、优 秀班组奖 50200元。10、思想工作者奖 50200 元。11、拾金不昧者奖 20500 元。（二）处罚条例一、仪 容仪表1、制服不整 扣 10 元2、头型不规范 扣 20元3、佩戴除手表、订婚戒指、耳丁外饰 物 一个 扣 10 元4、不戴胸卡 扣 10 元5、不洗工装 扣 2050 元6、穿非工作服 扣 30 50 元7、女服务员 化妆不规范 扣 10 元8

15、、女服务员 未带头套 扣 20元9、指甲超过标 准 扣 2 元10、男孩头发 未喷者离水 扣 10 元二、操作规 范1 前厅操作 规范1、遇客不主动 迎接 扣 20 元2、遇客不打招呼 扣 10 元/次3、不按规定播放背景音 乐 扣10元4、不及时 上围碟 扣 10 元5、5分钟不上菜划单与传单各扣 10元6、地面有污渍 扣 4 元7、地面有纸 屑不拾者 扣 2 元8、客人走后不摆 台 扣 10 元9、客人走后不扫 地面 扣 10 元10、不及时开通风闭通风 扣 2 元11、不及时开灯、闭 灯 扣 5 元12、在规定时间内卫生未打 扫完扣 2 元13、卫生责任区分工出 现卫生死角，领班扣 10

16、 元14、下单不清、不及时 扣 5 元15、传单不及时扣 10 元16、划错单扣 10 元17、菜单丢失单联扣 6 元18、上菜不划单 扣 10 元19、电源没插 扣 10 元20、撤台不及时 扣 10 元21、撤台声音太大 扣 10 元22、肉和菜品糊了 扣 10 元23、撤台抹布不 保持清洁 扣 10 元24、撤台员 抹布不能乱放及椅子上面否 则 扣 10 元25、撤台车 行进当中不能响声太大，否 则扣 4 元26、准备工作不充分 扣 1030元27、在营业区做不雅 动作或姿态不佳者 扣 20 50 元28、营业时间 聚堆闲谈 扣 5 元29、员工离台去 办别的事宜，没有交待给别人看 台，

17、造成客人喊服务员 扣 1050 元30、不按规定操作 扣 4元31、对客人服务不周 扣 5元32、在营业 区内大声喧 哗、拍手、大笑、指指点点、跑等 扣 20 元33、在营业区内争吵 扣 10 元34、上菜不报 菜名，菜上齐后没有结束语 扣 10 元35、上茶水、调料、小菜、赠 品不及时 扣1030 元36、撤筷套、空盘 不及时扣 2元37、闭火不及 时扣 10元38、不按规定摆台 扣 5元39、台纸 乱放 扣 5 元40、备 品的准 备不充分 扣 10 元41、浪费易耗品 扣 20 50元42、撤台时 服务员不撤酒瓶，不收调料盒，芥茉 油一项罚 10 元43、迎宾领位强制客人落座的 扣 50

18、100元44、迎宾领位未等服 务员到位而离开的扣2050元45、下栏 盆已满不及时撤，箱套空瓶已满不及时 撤 扣 10 元46、竹签、铁签、餐巾纸、三茉、青菜不及时 回收 扣 20 元U后厨操作规范U后厨出品定量由传菜班监督、检查、配一台称， 不按规定 上称罚 20元U水发、青菜、冷晕、面食等各部门 出量不按标 准定量，量多或少，责任人罚 20元，对于中餐炒菜 定量不准，不按标准走量主会料不分 发现一次扣 30元。1、羊肉不上称称量，量多或少或不标 准，刨肉 班每人扣 30 元2、洗菜不干净（有泥、杂 物等）扣20 元3、食品、菜品落地 扣 10 元4、油桶随意乱扔 扣 5 元5、燃油、燃气设

19、备漏油、漏气没及时 上报扣 5 元6、机械设备损 坏没及时上报 扣 30元7、摘青菜浪费 扣 20 元8、食品菜品摆 放不规范 扣 10元9、应该参加例会不参加 扣 10元10、不服从安排 扣 50 元11、生熟混用 扣 50 元12、冰箱内生熟混放 扣 5 元13、机械故障不及时 上报 扣 20 元14、刀具丢 失 照价赔偿15、菜品出现 异物，不符合标准 扣 20 50 元16、因客人投诉 退菜的照价买单17、酒落食品或其它原料的不能回收，按售价的 50%赔偿，同时加罚 10元18、锅里出现玻璃渣或其它危 险品的扣 30 元19、损 坏餐具或其它用具 照价赔偿20、明档（后厨）出单丢单 的

20、扣 10 元21、调料不合格扣 30 元22、因保管或管理不善造成浪费 照进 价赔偿23、延误出菜时间扣 20 50元24、长流水扣 15 元25、每天不清理冰柜的 扣 20 元26、没有估清单、急推单 的每个部门 扣 10元 厨师长有连带责任扣 10 元27、遇到问题 互相推诿 各扣 10 元28、烤盘纸烤一盘肉换一次否则扣 20 50元三、卫 生细则1、地面不清洁扣 5 元2、餐椅、餐桌有污渍扣 5 元3、餐具有污渍扣 10 元4、备品柜有私人物品 扣 5 元5、备品柜物品摆放无序 扣 10元6、托盘有污渣、乱写适画 扣 5元7、近按规定检查卫生不合格 扣 5元8、盘底不干净扣 10 元9

21、、锡纸不及时换 扣 10 元10、拖布有异味 扣 5 元11、垃圾筒有污 渣扣 10 元12、餐车有污渣扣 10 元13、墙壁、玻璃有灰尘、水渍、 扣 10 元14、洗手间有异味 扣5 元15、洗手间卫 生不洁 扣 5 元16、洗手间长 流水 扣 5元17、吧台物品摆 放不整齐 扣 5元18、门厅、停车场卫 生不洁 扣 10 30元19、料理台、面案用具不洁 扣 5 元20、明档玻璃不符合要求 扣 5 元21、冰箱冰柜有污渍 扣 5 元22、灶台有污渍扣 5 元23、燃油燃气设备 有污渍 扣 5 元24、碗、碟、餐具没洗净 扣 2 元25、洗碗水太脏 扣 5 元26、油桶有污渍 扣 5 元27

22、、装菜品时盘边脏扣 2 元28、地面有杂 物乱放 扣 10 元29、刷锅 不净 扣 10 元30、明档内台面不净 扣 5 元31、明档电子秤不净 扣 5元32、不按规定清理杂物桶 扣 5元33、开市及收市 不 彻底扣 2050 元34、楼梯有杂 物 扣 2 元35、窗台有杂 物 扣 5 元36、垃圾桶周围墙 壁太脏 扣 1030元37、灯具太脏 扣 10 元38、排风口、灭蝇 灯有灰 扣 10 元四、行为规范1、前厅人员无事进后厨闲谈 扣 30元2、后厨人员 无事进前厅闲谈 扣30 元3、操作时发现 不必要的响声 扣 10 元4、擅离工作岗 位 扣 20 元5、私自窜岗、窜 班 扣 20 元6

23、、下班后无事逗留在营业 区 扣 20 元7、工作时间 听收音机，录音机、看录象、看书报纸扣 10 元8、工作时间吃零食、打哨、随音乐 哼唱扣 5 元9、工作时间 接听私人 电话 扣 30 元10、工作时间办私事干私活、未经领导 同间会客 扣 20 元11、随地吐痰、乱扔杂 物 扣 5 元12、损坏酒店物品 照原价 赔偿13、客人所剩物品不及时 上交扣 50 元或开除14、不回答客人提问 扣 10 元15、管理人员 无工作日 记 扣 10 元16、擅自使用酒店的备品、设备 用餐 扣 5 元17、店内人员不可以对吧台人员大声职责否则 扣 30 50 元18、不在指定地点洗衣、用餐、休息 扣 10

24、元19、随便进入办公室、吧台、库 房扣 30元20、偷视包房客人 扣 10元21、待客无微笑 扣 5 元22、同客人抢 行 扣 10 元23、私自外出扣 20 元24、使用不文明用语扣 5 元25、对客人不礼貌扣 20元26、吵闹、粗言粗语、扰 乱酒店安宁 扣 10 元27、因疏忽而使酒店或客人财 物轻度受 损 扣10 元28、上班时间 ，交接班时间上作弊 扣 20 元29、拒绝酒店授权有检查 扣 30元30、赌博或围观赌博 扣 20元31、挑拨打架扣 50元或开除32、开单台号、日期、姓名填写不清或填写不详 扣2元33、多联式单据不一次性复写的扣 2 元34、不按流水号依次使用单 据的造成缺

25、 联断号 扣5元35、退菜不注明原因的扣 10 元36、收银员与服务员买单 不合单，各负一半责任 。37、收银单、服务员单 没签实收，实收涂改或 签 错 扣 20 元38、老员工对新员工大喊大叫或训斥扣 3050 元39、退换商品无领导签 字发，收银和服务员各 罚 20 元40、免单、打折、抹零钱 无领导签字 扣 50元41、下单 不清造成 损失的照售价 买单42、出现质量问题客人不买单，后厨负责 50%， 超 50元厨师长扣 10 元43、前厅跑单，30元以内服 务员自己负责，超 30元领班部长、主任扣 10元，50元以上 经理扣 10 元44、管理层不执行规定，私自撤回罚款单的罚 款 50

26、 元45、处理问题不果断，讲人情罚款 50 元46、没有合适理由，确导 致总经理发现问题 超三 次以上未落 实，处罚 50 无不或按排部署工作不利， 降职处理。47、管理层总结 会晚 9：40 召开，私自不参加罚 款 30元。中途离退罚 款 30元，管理层未将罚款单上 交扣 50 元。48、管理层私自窜班扣 20元49、饭口无值班管理人员，处罚经理 50元50、员 工及领导用餐不撤台面餐具及台 纸，每人 罚 20 元51、男女寝室不可串寝，不可进小区内否则罚200九、开除条款规定 凡有下列之一者做开除 处理无工 资，不返押金1、男女之间谈 恋爱2、殴打他人或相互殴斗、群殴。3、向客人索取小费

27、或其他 报酬。4、贪污盗窃。5、携带、收藏禁品。6、泄露酒店机密及材料。7、偷取或偷换酒店、客人财物。8、刑事犯罪9、擅自涂改酒店文件10、上班时 服用麻醉物品有醉 态上班。11、发表虚假 诽谤言论，影响酒店、客人或酒店r -、人声誉。12、故意破坏酒店设 施，消防设备 ，客人财物。13、连连续旷 工三天或 单月累 计旷工三次。14、乱搞男女关系。15、帮助内部员 工向外介 绍工作的，介绍 与被介 绍双方一律开除。十、釜山烤肉日工作流程9：00 点名（领班点名，经理主持）8：45 开饭（领班监督，经理检查）9：20 打扫卫生10：30检查卫 生（领班、经理联合执行） 10：30餐前准备检查，卫

28、生工作一样不齐扣 5分 （领班、经 理检查）11：00站立（要求军姿，路过客人要有微笑，问 好声）13：30 开饭，周六、周日不休息16：00餐前准 备工作，安全检查，由员工实施， 班长领班督促。16：30站立（经理检查，安检及餐前准备） 20：30开饭（晚班吃饭）21：40 前后台管理工作 总结 会 22：30下班（打扫完卫生，检查完毕后可下班）白 晚班交接清楚，准备好夜班 备品。22：00 之前走的客人由早班人 员打扫 以上规定，未按要求执行罚（20 元至 100 元） 一周打 扫卫生表周一、二：大 玻琉，排 风，刷地面，门脸。 周三、四：地角线卫 生 ，室内玻璃。 周五：菜架卫生,柱子，

29、刷地面，地插。 周二后厨 卫生大检查，清理冰柜，刷地面。周四寝室 卫生大检查，擦蓬，清下水道。周一前台 卫生大 检查 各部门负责人必须严格按照 规定标准对物品摆 放进 行规范，对张贴、乱画进 行规范，例如花盆、拉 圾桶、调料盒、酒水单 ，各种壶、茶架、桌椅。真正体 现企 业的规化，规范化完美化的要求 标准，白、晚班 要正式履行交接手 续，否则严肃处理。十一、寝室管理制度1、住宿人员 必须服从寝室 长的安排，认真值日， 保证寝室清 洁。2、床上用品叠放整齐 ，床下用品摆放有序，除 被 和枕头以外，其它任何物品不允 许摆放床上。3、墙壁不允许张贴 任何物品，墙壁不许锭钉。4、工作时间 无特殊事不得

30、回寝，有事通 过经 理 方可回寝。5、寝室内严 禁打闹、喝酒、赌 博，不允许把伙食 饭带回寝室，如有吸烟者到（洗手间），违者扣 50 元， 寝室长扣 50 元。6、各寝室人员 不得私自串寝，禁止男女 员工进 入对方寝室 200米内 ，违者扣 200 元。7、节约用水、用电 ，禁止使用电器设备，人走水、 电关 闭。8、保管好自己的物品，钱 款及贵 重物品不得放 在寝室内。9、未经 允许禁止把酒店用品 带回寝室，违者扣 100 元。10、保管及维护 好寝室内的公用 设施。11、非本店员 工不得进入寝室内，如发现 非本店 员工进入寝室，相关人员交将会被扣 罚 100 元。12、辞职人员如须找本店 员工，必须