南京农业大学北农青年学者奖

1、附件2 南京农业大学大北农青年学者奖申 请 书 申 请 人： 胡 冰 专业技术职务： 副教授 所在学院： 食品科学与技术学院 联系电话：申请日期： 2017-7-2 南京农业大学 制2017年6月填写说明一、填写前要仔细阅读南京农业大学大北农青年学者奖管理办法等有关文件。二、填写应严肃认真、实事求是、内容翔实、文字精炼。三、如无特殊原因，本表各栏不允许自行加页。四、申请书页面用a4纸打印后直接装订成册（请不要用塑料封面或塑料文件夹）。一、简 表申请人姓 名胡 冰性 别男获得博士学位时间2011-12-27出生年月1984-1-24专业技术职务副教授授予博士学位的国家（

2、地区）及单位中国，南京农业大学所在学院食品科技学院到校工作时间2011-12优秀博士论文获得者（打“”）国家省级校级所在学科食品科学研究方向食品胶体手 子邮箱个人简历（自大学起）起止年月学习、工作单位任职2006年6月2008年6月2011年12月2009-20112011-20132013-现在中南林业科技大学南京农业大学南京农业大学美国新泽西州立大学南京农业大学南京农业大学学士学位硕士转博博士学位联培博士讲师副教授二、近三年科研业绩（一）以第一作者或通讯作者发表的代表性论文（限填10篇）序号作者、论文（论著）标题、期刊

3、（卷）、出版年份、页等影响因子/期刊类别他引频次1hu，bing, li，yunqi，chen，quan，zhang，zhijie，shi，ce，li，wei. facile preparation of biocompatible polymer microgels with tunable properties and unique functions to solely stabilize high internal phase emulsions. chemical engineering journal, 2017, 315, 500508. 6.216/工程技术1区02hu，bin

4、g, chen，qing，cai，qimeng，fan，yun，wilde，peter，j.，rong，zhen，zeng，xiaoxiong. gelation of soybean protein and polysaccharides delays digestion. food chemistry, 2017, 221, 15981605. 4.529/食品科学1区03hu, bing, wang, yan，xie, minhao， hu, guanlan，ma, fengguang，zeng, xiaoxiong. polymer nanoparticles composed wit

5、h gallic acid grafted chitosan and bioactive peptides combined antioxidant, anticancer activities and improved delivery property for labile polyphenols. journal of functional foods, 2015, 15, 593603.3.973/工程技术1区114hu, bing， zhang, liying，liang, rong， chen, fengze， he, liping，hu, bing，zeng xiaoxiong.

6、 cross-linking of interfacial casein layer with genipin prevented ph-induced structural instability and lipase digestibility of the fat droplets. journal of agricultural and food chemistry, 2015, 63, 20332040. 2.912/农林科学1区65hu, bing，cui, fengchao，yin, fangping，zeng, xiaoxiong，sun, yi，li, yunqi. caff

7、eoylquinic caffeoylquinic acids competitively inhibit pancreatic lipase through binding to the catalytic triad, international journal of biological macromolecules, 2015, 80, 529-535. 3.138/应用化学2区56hu, bing，xie, minhao，zhang, chen，zeng, xiaoxiong. genipin-structured peptide-polysaccharide nanoparticl

8、es with significantly improved resistance to harsh gastrointestinal environments and their potential for oral delivery of polyphenols. journal of agricultural and food chemistry, 2014, 62, 1244312452. 2.912/农林科学1区107hu，bing, liu，xixia，zhang，chunlan，zeng，xiaoxiong.food macromolecule based nanodeliver

9、y systems for enhancing the bioavailability of polyphenols. journal of food and drug analysis, 2017, 25, 3-15. 3.048/食品科学4区18hu，bing，ma，fengguang，yang，yingkang，xie，minhao，zhang，chen，xu，ye，zeng，xiaoxiong. antioxidant nanocomplexes for delivery of epigallocatechin-3- gallate. journal of agricultural a

10、nd food chemistry, 2016, 64, 34223429.2.857/农林科学1区69xie, minhao，hu, bing，wang, yan，zeng, xiaoxiong. grafting of gallic acid onto chitosan enhances antioxidant activities and alters rheological properties of the copolymer. journal of agricultural and food chemistry, 2014, 62: 912891362.912/农林科学1区3710

11、rui, liyun, xie, minhao, hu, bing, zhou, li, saeeduddin, muhammad, zeng, xiaoxiong, enhanced solubility and antioxidant activity of chlorogenic acid-chitosan conjugates due to the conjugation of chitosan with chlorogenic acid. carbohydrate polymers, 2017, 170, 206216. 4.811/应用化学1区0自然科学类：近三年以第一作者或通讯作

12、者发表esi学科排名前10%的sci期刊论文 6 篇，学科排名前10%-20%的sci期刊论文 1 篇。人文社科类：近三年以第一作者或通讯作者发表ssci论文 篇，发表南京农业大学人文社科核心期刊目录（2012）中一类期刊论文 篇，二类期刊论文 篇。（二）主持科研项目项目类型立项年份项目编号项目名称经费（万元）备注国家自然科学基金201531501488胃肠道ph值变化诱导牛奶消化肽、egcg、壳聚糖自组装及其吸收增效机制研究20国家社会科学基金201515zdb168基于情报流知识库的我国食品安全技术支撑体系优化策略研究15子课题负责人其他科研项目2016bk20160075基于小肠分子代谢

13、的多肽-多糖纳米颗粒调控egcg生物利用率的机制研究 502015kylh201601乳滴界面特性对核桃油品质及其消化的影响20（三）近三年获奖目录（限填国际学术性奖励、国家级科研或教学奖励以及省部级科研成果一、二等奖及以上或相当的奖励，并附证书复印件）获奖项目名称奖励类别（等级）授予单位获奖时间本人排名江苏省自然基金优秀青年基金一等江苏省科技厅20161江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师一等江苏省教育厅20171（四）近三年其他成果（发明专利、专著、教材等）成果名称成果类型授予/出版单位时间本人排名经审核，以上填报内容均属实。院审核人： 院长签字： 三、近三年主要创新成果、创新点及同行评价，

14、对行业技术进步或产业发展的贡献等（限1000字以内）营养健康食品产业是极具发展潜力和市场价值的新兴产业之一。但是，传统的营养保健食品面临的一个最大的问题是营养与功能性成分的口服生物利用率非常低，在人体内的浓度远低于其发挥相应生理功效的浓度。在科研方面，申请人胡冰博士近年来综合现代高分子材料化学、食品化学、营养学的研究成果，致力于筛选食物来源的功能性高分子，构建可食用的、无毒副作用的食品高分子复合基质，作为食品营养功能因子，尤其是天然植物多酚类物质的体内输送载体，提高其体内生物利用率和体内生理活性。已有研究成果主要包含以下四个方面：1.从物理化学角度，阐明了食品功能性多肽、多糖分子之间相互作用的

15、热动力学性质及其分子组装机理，为设计食品高分子复合载体提供了理论基础；2.建立了多肽-多糖高分子复合基质以及其包封有多酚的营养物的制备方法，建立了表征其物理化学性质和机械性能的方法； 3. 建立了食品来源的天然抗肿瘤多酚类成分的高效分离纯化与结构鉴定方法；4. 建立了生物学实验方法，综合评价食品高分子复合基质的毒性、包封在高分子基质中的营养物的细胞膜穿透性和生物利用率等。相关研究成果已经以胡冰博士为第一作者在chemical communications (if 6.378），chemical engineering journal (if6.216）等高水平国际期刊上发表sci论文15篇，累

16、计影响因子52.34；其中一篇论文入选esi高被引论文（125次），其中的12篇文章被累积他引318次。这些引用文章中包括acs nano (if12.062), biotechnology advances(if9.599), journal of controlled release (if7.533)等国际著名杂志。国际著名生物医药类综述期刊expert opinion on drug delivery（if4.869）将胡冰博士的一篇论文作为重点推荐论文。胡冰博士已经应邀在food chemistry杂志40周年学术会议，美国化学会第241次、242次年会，美国材料学会年会，2014世

17、界茶业大会等作大会口头报告。由于在可食用高分子复合基质领域中的开创性研究工作，胡冰博士受邀请参与为美国癌症协会的cancer prevention research（if4.891）杂志撰写评论文章（commentary）。由于在教学、科研工作中的突出表现，胡冰博士在2016年获得江苏省自然科学基金优秀青年基金，2017年入选江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师，在2013年被评聘为南京农业大学“钟山学者-学术新秀”。四、入选后拟开展的主要研究内容、关键科技问题及预期成果主要研究内容：本研究将在前期工作的基础上，针对天然食物多酚类物质显著的生理功能与非常弱的生物利用率之间的矛盾，结合现代高分

18、子材料化学、食品化学、营养学的研究成果，应用不同种类、不同理化性质的食物蛋白质与食物多糖，通过优化蛋白质与多糖分子之间的相互作用，制备具有不同理化性质的蛋白质多糖复合高分子聚合物作为多酚类物质的基质。通过体外、体内实验模型系统评价该蛋白质多酚多糖复合高分子聚合物基质中多酚类的生物利用率。本科学研究有望能够填补食品多酚类功能因子的高体外生物活性与低体内生物利用率之间的鸿沟，对于充分发挥多酚类物质在生物体内促进健康的生理功效具有重要的科学意义和应用价值。同时，对开发、设计新型高效的天然功能性食品具有积极的理论意义和实践指导意义。具体内容如下：（1） 构建和表征蛋白质多糖复合高分子聚合物，作为多酚类物质的包封基质。（2） 系统地表征所制备的蛋白质多酚多糖复合高分子共聚物在模拟胃肠环境中的结构稳定性、结构变化行为；表征所包封的多酚类物质在模拟胃肠消化液环境中的释放特性、稳定性、回收率。结合实验内容（3）中的研究结果，筛选出理想的蛋白质多酚多糖复合高分子聚合物，用于以下实验内容（4）、（5）、（6）中的研究。（3） 研究经过模拟胃肠液消化后的蛋白质多酚多糖复合高分子共聚物中多酚的抗氧化活性。（4） 体外细胞实验研究经过模拟胃肠液消化后的理想的蛋白质多酚多糖复合高分子聚合物中多酚的肠道吸收率。测定复合高分子结构中的多酚类物质在人肠道细胞单层膜中的渗透速率和渗透吸收