浙江XX餐饮公司运营管理手册33页

1、经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。浙江 XX 餐饮公司运营管理手册精品汇编资料经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 1经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。徽标 浙江鼎望记餐饮管理有限公司 文件编码： WZ-CY-20141127内容：运营管理手册 制定： 批准：分发范围： 生效日期：徽标运营管理手册WZ-CY-20140815浙江鼎望记餐饮管理有限公司二 0 一四年十一月二十日经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 2经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。浙江鼎望记餐饮管理有限公司 文件编码： WZ-CY-

2、20141127内容：运营管理手册 制定：人事部 批准：分发范围： 制定日期： 2014 年 11月 27 日运营管理手册第一章 公司企业文化第二章 公司组织机构第三章 人事制度1、招聘流程2、 各 部门岗位职责3、考勤制度4、薪酬制度5、入职流程6、离职流程7、 试 用期考核标准8、奖惩制度9、 员 工配发个人物品管理规定第四章 行政制度1、 办 公室管理制度2、 档 案管理制度3、 办 公用品管理制度4、 印 章使用管理制度5、 证 照管理制度6、 出 入门管理制度7、 车 辆管理制度8、 公 司呈文管理规定第五章 餐厅管理制度1、 前 厅物资管理制度2、 前 厅服务操作流程3、 收 银操

3、作流程4、 卫 生清洁流程5、开市流程6、闭市流程7、 食 品库房管理制度8、 操 作人员仪容仪表要求经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 3经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。9、 餐 （用）具洗涤、消毒管理制度10、 预防食品中毒制度11、 食品卫生综合检查制度12、 烹调加工管理制度13、 食品添加剂使用管理制度14、 粗加工管理制度15、 餐厅卫生管理制度16、 配餐间卫生管理制度17、 面食制作管理制度18、 食品留样制度19、 食品用设备、设施管理制度20、 消费者投诉处理管理制度21、 食品中毒事件应急预案22、 前厅设备管理规定23、 厨房设

4、备管理规定24、 对讲机使用管理制度第六章 财务管理制度1、财务借款及核销管理办法2、会计核算管理办法3、成本核算管理办法4、现金及流动资金管理办法5、收取支票管理办法6、盘点管理办法7、出入库管理办法8、固定资产管理办法9、原材料及其他物品采购管理办法10、报损、报废管理规定11、厨房成本控制和管理 12、仓库管理制度第七章 生产管理制度1、 产 品配送管理制度2、 物 料采购管理制度第八章 门店选址要求第九章 门店装修设计要求经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 4经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。第一章公司企业文化浙江鼎望记餐饮管理有限公司介绍一、公

5、司介绍浙江鼎望记餐饮管理有限公司是望洲餐饮集团首家子公司， 于 2014 年 3 月开始筹建， 由从事多年餐饮管理团队组建而成， 秉承精细化管理理念，依托对品牌、管理、服务及团队多年来的经验优势，致力于餐饮投资、餐饮管理、餐饮运营、连锁经营四大核心业务的发展，创造高品质的餐饮项目。目前旗下品牌“望记”已有三家分公司，分别为望记茶餐厅 ( 杭州凤起路店 ) 、望记粥道 ( 杭州信义坊店 ) 、望记东南亚餐厅 ( 杭州百脑汇店 ( 筹建) 。我们争创向每一位顾客提供地道风味的大众美食、愉悦的用餐体验和期盼再次光顾的品牌价值，让顾客每次的光顾都有惊喜。目标成为一家以杭州为中心，辐射全国的正规化连锁餐

6、饮企业，以绝对竞争力的产品、文化、营运模式、经营方法等等，来支持店面经营。三、公司的企业文化鼎望记餐饮管理公司的聘用制度“卓越的餐厅源自卓越的员工，而非昂贵的装修。”以人为本是浙江鼎望记餐饮管理公司坚决秉承这一理念， 并将之诠释为对员工发展所做出的坚实承诺。公司的经营思想 发扬主人翁精神，热情好客，亲如一家公司的前景目标 成为客人、员工和经营伙伴的首选公司的使命宣言 每时每刻令客人喜出望外公司的指导原则（核心价值）我们要确保领导者具有追求经营业绩的魄力。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 5经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。我们要把赢得客人忠实感作为事业

7、发展的主要驱动力。我们要使员工能够在为客人服务的现场及时做出果断决定。我们要确保每家门店乃至整个公司都取得最佳经营业绩。我们要努力创造一个既有利于员工事业发展， 又有助于实现他们个人生活目标的环境。我们要在与人相处时表现出诚挚、关爱和正直的品质。我们要确保政策和程序简明易行，方便客人及员工。我们要加强环保意识，保障客人和员工的安全。第二章公司组织机构总经办市 场 营 财 务 管 行 政 人 连 锁 运 中 心 出 采 购 供销部 理部 事部 营部 品部 应部餐饮部经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 6经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。第三章人事制度1 招

8、聘流程：基层员工（门店执行）初试：餐厅经理或人事主管或厨师长前厅：填写简历餐厅经理或人事主管面试根据面试情况给出综合意见厨房：填写简历厨师长面试根据本人从事时间长短，技能水品给出综合意见复试：根据餐厅经理或厨师长给出的综合意见，决定应聘人员是否录用，店长审核签字报人事部备案1 招聘流程：门店管理层（公司人力资源部执行）1）初试：填写简历餐厅经理进行初试给出考核意见2）复试：人力资源部主管面试业务能力测试给出综合成绩决定是否录用3）录用：进过店经理或人力资源部主管二方面共同意见决定录用，公司人事备案，下放门店2 各部门岗位职责：厨师长岗位职责：1 ）、负责厨房的组织领导与业务管理工作；）、负责厨

9、房的人员调配和各部门的协调工作）、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。）、准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核申购单。）、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好远材料的进货验收关。厨师长岗位责任制(1) 在餐饮经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。(2) 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点， 根据个人专长， 合理安排技术岗位。(3) 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 7经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。(

10、4) 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。(5) 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推出新品。(6) 与楼面保持良好联系， 有事情多沟通， 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。(7) 经常与餐饮经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格， 做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。(8) 控制

11、食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。(9) 组织前厅员工参加菜单培训(10) 做好每月的工作计划、和工作总结门店店长岗位职责：（1） 执行总经理的经营管理指令。（2） 负责制定餐厅各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好餐厅的营销、质量、成本等经营管理工作。（3） 主持餐厅管理层例会， 听取各区域汇报， 督促工作进度， 解决工作中的问题。（4） 负责餐厅安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。（5） 负责按月进行经营活动分析， 研究当月经营情况和预算控制情况， 分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提

12、高经济效益。（6） 负责餐厅员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。（7） 建立良好的客户关系， 广泛听取和搜集宾客及客户单位意见， 认真处理投诉，不断改进工作。（8） 审阅当日营业报表，掌握当日预定、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。（9） 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。（10） 负责督促有关人员与其它部门的联系，协调配合，搞好工作。（11） 负责餐厅财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改

13、造计划，不断完善服务项目。负责制定餐厅管理人员和服务人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。门店助理岗位职责：（1） 协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。（2） 召开班前例会负责检查当日对客人服务情况。（3） 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。（4） 对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。（5） 定期检查、清点、 保管餐厅的设备、 餐具、 布草等物品，负责签署设备维修、经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 8经典资料， WORD 文档，可编辑修改，

14、欢迎下载交流。物品领用等报告单。（6） 督促领班做好餐厅安全和清洁卫生的检查工作。（7） 协助经理做好对管理层的培训工作及对员工进行考核。（8） 负责餐厅工作人员调配、员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，每个服务点都有岗、有人、有服务。（9） 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，督导餐厅员工的岗位业务培训。（10） 了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作。3 考勤制度一、 总则：为使本公司员工考勤管理有所遵循强化劳动纪律， 规范考勤管理流程，特制定本规章。本公司员工的考勤管理，悉依本规则办理。二、 考勤记录：公司实行指纹考勤管理，单店考勤由店长负责统计，并于每月 1 号将考勤

15、记录向公司上报（遇节假日顺延） ，人事部对各单店的考勤进行不定期的抽查。每月除正常的出勤记录，如有请假、调休、处罚、奖励等也一并将材料交到人事部。对于业务部门（需经常外出考察）的人员，若因公事不能到公司打卡，可采取微信考勤（每天上下班打卡，具体方法附后） ，业务人员外出前，需提前填写外出单交人事部备案。三、工作时间安排：公司员工按规定时间上、下班，不得无故迟到、早退。员工每日工作时间参照以下原则，但因特殊情况或工作未完成者应自动延长工作时间，力求当日事当日毕。员工上、下班均须指纹考勤，否则以事假论处。职能部门： 9:0017：00门店工作时间：实行分班制每班工作 8 小时（根据店面经营情况进行

16、调整）实行上班指纹打卡制度，所有员工均须按时打卡，对于上班迟到的员经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 9经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。工一律按以下规定执行：当月迟到第一次扣除 20 元，迟到第二次扣除 30元，依次类推， 到50 元/ 次封顶， 每月迟到总扣款封顶额为 1000 元。（以上情况仅限迟到时间不超过 60 分钟时）。当月迟到超过五次以上者，公司有权解除劳动关系。四、各类假期1、病假（ 1）员工因病请假，需出具市 /区级（含市 /区级）以上医院开具的诊断证明及当次病例上医生诊断记录复印件，上班当天，提交人事工作人员处备案。（2）职工因病活非

17、因工负伤，病假在六个月以内的，按其连续工龄的长短发给病假工资。 其标准为本人工资 （不包括加点工资、 奖金、津贴、物价生活补贴；下同）的百分之五十；连续工龄满十年不满二十年的，为本人工资的百分之六十；连续工龄满二十年不满三十年的，为本人工资的百分之七十；连续工龄满三十年以上的，为本人工资的百分之八十。（3） 员工因疾病、 非工伤必须住院治疗的， 可申请一个月内的病假，扣除工资的百分之五十。在规定的医疗期满后不能从事原工作的，也不能从事由公司另行安排工作的，公司可以解除劳动合同。（4）试用期内病假连续请三天以上者，公司保留解除劳动合同的权利。2、事假： （1）员工因私人事务必须亲自处理时，可以申

18、请事假。（2）事假年累计达二十天者，公司保留解除劳动合同关系的权利。（3）事假一天之内，扣除当天请假时间的工资，全天请假的扣除全天工资。3、调休假：（1）调休按请假审批的要求和流程办理相关调休手续，同部门的原则上不允许同时调休。（2）调休一次天数不能超过三天，超出者须店长或总经理审批签字。（3）当年的调休假最迟在次年的春节期间使用完，春节后清零。 （如春节期间因店面营业关系未能使用， 可提前一周向公司提出申请，将假期顺延一个月）4、 婚假：经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 10经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。在本公司工作期间登记结婚的员工， 按结婚登

19、记证上日期一年内可请婚假，附结婚证复印件，须提前一个月书面申请，按法定结婚年龄 ( 女 20周岁，男 22 周岁) 结婚的，婚假三天；符合晚婚年龄 ( 女 23 周岁，男 25周岁) 的，晚婚假十五天（含周末） 。5、产假：（1）单胎顺产者，给予产假九十八天，其中产前休息十五天，产后休息八十三天。（2）难产者（医院证明） ，增加产假十五天；多胞胎生育者，每多生育一个婴儿，增加产假十五天。（3）妊娠三个月内自然流产或子宫外孕者，给予产假三十天；妊娠三个月以上，七个月以下自然流产者，给予产假四十五天。以上请假期间员工领取相关计划生育津贴代替当月公司支付的工资并仅适用于可向公司提供准生证的前提下，

20、对于能提供结婚证而未能向公司提供准生证的情况作如下处理：（1）中期终止妊娠休假 30 天，期间员工领取相关计划生育津贴代替当月公司支付的工资。（2）人工流产休假 14 天，期间员工领取相关计划生育津贴代替当月公司支付的工资。（3）生产后不享受各类计划生育类假期及津贴，一律按事假工资进行请假工资扣除。（4）对于不能向公司方提供准生证情况下产生的孕期、产期、哺乳期（包括流产），属于违反计划生育政策，作为严重违反公司规章制度处理，公司保留解除劳动合同关系的权利。对于不能向公司方提供结婚证和准生证情况下产生的孕期、产期、哺乳期（包括流产），不能享受任何相关的计划生育类假期和相关计划生育津贴，一律按事假

21、工资进行请假工资扣除，并且属于违反计划生育政策，作为严重违反公司规章制度处理，公司保留解除劳动合同关系的权利。6、丧假：（1）员工直系亲属去世可给丧假 3 天（直系亲属指父母、配偶及子女） 。（2）休假结束后需提供亲属的死亡证明复印件，否则按事假处理。7、法定节假 : 在职员工可享受带薪法定节假日， 具体享有时间为 : 元旦（1月 1 日放假 1 天）、春节 （农历除夕、正月初一、初二放假 3 天）、劳动经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 11经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。节（5 月 1 日放假 1 天）、国庆节（ 10 月 1 日、2 日、3 日放

22、假 3 天）、清明节（放假 1 天）、端午节（放假一天）和中秋节（放假一天） 。8、年假（1）新员工在当年 1-6 月入职的， 可以在当年 10-12 月向上级领导申请1 天年休假， 并在人事工作人员处备案；新员工在当年 7-12 月入职的，当年无年休假。（2）新员工在第二年（按自然年计算）享有 2 天年休假，第三年（按自然年计算）享有 3 天年休假，以此类推，以 5天封顶。第二年开始如有中途离职的情况，实际享有的年休假计算方式如下：实际可以享受到的年休假天数 =（当年在本单位已过日历天数 365） 职工本人全年度应享受的年休假天数其中计算过程中未满 1 天的不计入年休天数。 离职当天已使用年

23、休假总天数如超过实际可享受年休假天数的，按事假工资进行结算扣除。年休假必须在当年的 12 月 31 日之前使用完毕， 不得顺延上一年度的年休假至下一年度使用或者将下一年度的年休假借调到上一年度使用。五、旷工（1） 一个月内累计旷工三日或一年内累计旷工九日者，公司保留与该员工解除劳动合同关系的权利；连续旷工五日及以上者，视为自动解除劳动合同。（2）以下情况属于旷工行为，但不仅限于以下情况：于规定上班时间一小时后未到岗又未及时电话告知直接领导的视为旷工。未经准假或未办理请假手续而未到岗的以旷工论处。到岗后擅离职守，未经准假自行离开工作岗位超过 1 小时的以旷工论处。（3）旷工最小起算单位为半天，旷

24、工按员工当日工资两倍扣除。六、请假程序（1）对于个人原因需要请假的，须填写请假申请单 ，原则上需要事先请假， 特殊情况事后补假的， 需要在请假的 3天之内补完请假流程手续。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 12经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。（2）请假 2 天内（包括 2 天），直接上级签字同意后，将请假申请单提交人事工作人员处备案；请假 3 天及以上需要分子公司 / 事业部总负责人签字审批，后将请假申请单提交人事工作人员处备案。不遵守本规定而随意请假的，按旷工处理；请假如果提前回来的，需要到人事工作人员处进行销假。（3）不同类型的假期原则上不允许连

25、在一起使用。例如将婚假和法定假期连在一起或者将调休、年休和产假放在一起等等。七、加班：（1）原则上不同意员工加班。遇工作任务紧急必须加班时，员工需要填写加班申请单 ，提交直接领导签字确认 公司/ 事业部总负责人签字批准 提交人事工作人员处签字审核备案。加班必须打卡，其中培训与出差不算在加班中。加班时间一律按调休假处理。（2）公司如因工作需要，在办公时间以外被指定加班的员工，除因特殊原因获经理批准外，不得拒绝，违者以不服从主管人员领导论处。（3）对于违反者视情节轻重，由领导处以 10100元的罚款；情节严重者，公司直接予以除名。（4）加班须按规定考勤，否则不发放加班工资。（5）员工加班情况，由行

26、政部按月统计备查。（6）加班时间原则上优先安排调休， 部门负责人应在一个季度内安排进行调休；一个季度调休不完按照加班工资进行计算。原则上调休时间不得连续超过 3 天.八、试用期员工：不享受除法定节假日外的带薪假期及相关福利。4 薪资制度经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 13经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。5 入职流程（1）新员工入职材料准备（ 2）到所在门店报到（ 3) 劳动合同的签订经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 14经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。（4）员工入职培训（ 5）试用期考核（ 6）员工转正6

27、 离职流程（1）离职申请（提前一个月）（ 2）店长沟通（ 3）离职审批（ 4）物品归还（ 5）工资结算（按照餐厅公司发放时间）7 试用期考核标准员工转正考核评估表评分标准分为优秀（ 100 分）良好（ 85 分）一般（ 70 分）不合格（ 60 分）评分标准：1工作目标达成性（完成工作效率）2生产安全管理（设备使用情况）3仪容仪表（是否穿戴全套且整齐制服上班）4卫生完成情况（平时日清，周清完成情况）5出勤率（每月实际出勤率）6纪律性管理组绩效考核评估标准（工作业绩）1工作目标完成情况（主要营业额达标情况）2团队的稳定性，工作运转顺畅，下属员工的纪律性36T 管理， 5 常管理的执行情况工作技能

28、：4业务知识技能，管理决策能力5组织和领导能力6沟通和协调能力7开拓和策划能力8执行能力和责任感9有良好的成本意识（能源，物料，人力）管理层考核表经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 15经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。（考核对象：储备干部，主管以上管理人员）项 目 及 考 核 内 容 评 分 自 评 上级考核善于领导部署提高工作效率，积极达成工作计划和目15标领导能力灵活运用部署顺利达成工作计划和目标 10-815%尚能领导部署勉强达成工作计划和目标 8-6领导方式不佳，常使部署不服或反抗 5策划能力15%策划有系统，能力求精进 15尚有策划能力，工作

29、能力求改善 10-8只能做交办事项，不知策划改进 8-5工作任务及效率15%能出色完成工作任务，工作效率高，具有卓越创意 15能胜任工作，效率较高 10-8工作不误期，表现符合标准 8-6勉强胜任工作，无甚表现 5有积极责任心，能彻底达成任务，可放心交代工作 15责任感15%具有责任心，能达成任务，可交付工作。 10-8尚有责任心，能如期完成任务 8-6责任心不强，需有人督导，亦不能如期完成任务 6无责任心，时时需督导，也不能完成任务 5善于上下沟通平衡协调，能自动自发与人合作 10乐意与人沟通协调，顺利达成任务 8-9沟通协调尚能与人合作，达成工作要求 710%协调不善，致使工作较难开展 5

30、-6无法与人协调，致使工作无法开展 5以下营业额完成10%100%完成营业额 1090%完成营业额 9-880%完成营业额 7-670%完成营业额 5品德廉洁，言行诚信，立场坚定，足为楷模 10工作态度10%品行诚实，言行规矩，平易近人 10-8固执己见，不易与人相处 7-5私务多，经常利用上班时间处理私事，或擅离岗位 5以下成本意识强烈，能积极节省，避免浪费 10 具备成本意识，并能节约 9-8成本意识10% 尚有成本意识，尚能节约 7缺乏成本意识，梢有浪费 6-5备注：关于 “工作任务 ”这个项目，必须另附上工作计划及工作总结供参考和审核。考核人签名 营运督导考核日期经典资料， WORD

31、文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 16项 目 及 考 核 内 容 配 分经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。自 评上级考核能保质保量，提前完成任务 15工作任务30%能保质保量，按时完成任务 9-8在监督下能完成任务 7-5在指导下，偶尔不能完成任务5 以下理解力极强，对事判断极正确，处事能力极强 12处理理解较一般，对复杂事务判断力不够 8 能力工10% 迟钝，理解判断力不良，经常无法处理事务 7-5 作能力20%工作技能10%在工作作业改善方面，经常有创意性报告并采纳 13有时在作业方法上有改进， 8-9偶尔有改进建议，能完成任务 5-7工作技能无改善，勉强能完成任务 5

32、 以下每日周清， 日清都完成很好， 完成自己工作时还能协助他人15卫生工作完成理想 9-8 卫生清洁15% 卫生工作完成一般，偶偶需要督促 7-5仅在必要与人协调的工作上与人合作， 经常忘记， 找借口5分以下每月出勤正常， 没有特别请假， 特殊情况下会义务加班 15每月除休息外，其他时间上班正常 10 出勤率15%上班偶有迟到，偶偶会请假 7上班经常迟到，借口很多 5能够熟练的完成设备操作， 并做好清洁， 懂得简单维护 10能简单实用设备操作，会做好清洁 9-7 生产设备使用 10% 设备使用一般，操作一般 6-5需要指导下才能使用 5分以下仪容仪表穿全套整洁制服上班，仪容仪表达到员工手册要求

33、 10偶偶不穿全套制服上班，制服不干净，整洁 8能自觉遵守公司规章制度 , 纪律性强 10偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 8 纪律性10%纪律观念不强 , 偶尔违反公司规章制度 7-6经常违反公司制度 , 被指正时态度傲慢 5 以下餐厅经理确认考核日期姓名： 岗位名称： 总得分:8 奖惩制度经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 17经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。餐厅奖惩制度一前厅服务员的岗位职责与奖罚制度1、 上班必须按规定着工作服， 工作鞋， 佩戴工号牌， 统一发型， 只准穿肉色。 （黑色袜男员工）2、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘

34、起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。8、 不能当着客人的面做不雅观的动作， 如抓痒， 抠鼻子， 挖耳朵， 梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。二. 卫生工作制度A、 个人卫生1

35、、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、 大、小便后要洗净、擦干。B、 区域卫生1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。 18经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。餐具必须消毒。3、 工作台要干净、 整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、 无污渍。4、 不准乱扔果皮纸屑， 不能随地吐痰。 要随手捡拾地面杂物， 讲究公共卫生。5、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。8、 违