中国传统文化专题 第一章 茶酒文化之中国酒文化

1、导,入,第一章,茶酒文化之,教学内容,轻松一刻,有问有答,拓展延伸,思考练习,Chinese Wine Culture,水浒传中“快活林大酒店”门联,上联,醉里乾坤大,下联,杯中日月长,酒,生活的必需品,酒的,酒,交际的重要媒介,功能,酒,情感的催化剂,酒,文化的符号载体,第一页,酒及其分类,酒文化起源与发展,目,录,古代酒器,酒德和酒礼,小调查,你喝过酒吗？什么酒,喝酒是什么感受,一、酒及其分类,以粮食、水果、植物等含淀,粉或糖的物质，经发酵、蒸,馏、配制等生产工艺制成的,1,一种,饮料,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,2,含有,酒精,酒水,含乙醇并带有刺激性的饮料,是酒,吗,

2、3,用粮食或水,果经发酵、蒸,馏、配制酿制,而成,1,按制造方法分,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,1,酿造酒,将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采,取压榨获得的酒,黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒,日,本,清,酒,黄酒,2,蒸馏酒,将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵,液进行蒸馏而制成的高度酒,白兰地,Brandy,威士忌,Whisky,伏特,加,VODKA,金酒、朗姆酒和,中国白酒（香型,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,白兰地,3,配制酒,在发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中加入药材,香料或特定的植物等浸泡、配置而成,杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒,概念及分类,起源和

3、发展,古代酒器,酒德和酒礼,欧美配制酒分,1,开胃酒,餐前饮用，有开胃作用,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,味美思、茴香酒、苦味酒等,茴香酒,普洛玛莉,Plomari,味美思,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,2,佐餐酒,强化葡萄酒,3,餐后酒,餐后饮用的可帮助消化的酒类，如利口酒,利,口,酒,2,按酒精含量分,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,1,高度酒,酒精含量在,40,度以上,的酒，如白兰地,威士忌、中国白酒茅台酒和五粮液等,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,2,中度酒,酒精含量在,20,40,度,之间的酒，如竹,叶青,38,度,桂花陈酿

4、,20,度）等,3,低度酒,酒精含量在,20,度以下,的酒，如葡萄酒,香槟酒和日本清酒、黄酒等,想想看：江苏省有哪些名酒,南国,汤沟酒,开坛十里香,中华第一流，举世赞,双沟,高沟,实在是高,世界上最宽广的是,海,比海更高远的是,天空,比天空更博大,的是男人的情怀,可增香，防止杂,菌感染，溶解色,素，稳定蛋白质,但若产酸过多,会使酒液变质,酒精,杂醇油,有强烈的刺激性和,麻醉性，与有机酸,化合，产生水果香,增进酒的味道,增进酒的,风味，增,强啤酒泡,沫持久性,酸类物质,含氮物质,醛类物质,糖为酒精发,酵的主要成,分，在成品,酒中含量不,宜过多，以,免造成酒液,变质,糖,矿物质,酯类物质,维生素,

5、使酒带有,辛味,小,贴,士,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,二、中国酒文化的起源和发展,起源,仪狄造酒说,杜康造酒说,上天造酒说,猿猴造酒说,仪狄造酒说,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,仪狄造酒，禹饮而甘之,杜康造酒说,杜康“有饭不尽，委余空桑,郁积成味，久蓄气芳，本出,于此，不由奇方。,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,上天造酒说,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,天若不爱酒，酒星不在天,月下独酌,其二,李白,龙头泻酒邀酒星,秦王饮酒,李贺,但是上天造酒说文学渲染，过于夸张，属于文人在,酒后渲泻想象力的结果,猿猴造酒说,概念及分类,起源和发

6、展,古代酒器,酒德和酒礼,猿猴嗜酒，且会,酿酒,不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒有本质的,区别，充其量只能是带有酒味的野果,酿酒的历史,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,1,公元前,7000,公元前,2000,年,即由新石器时代的仰韶文化早期到,夏朝初年，为我国传统酒的启蒙期,开始以谷物酿酒,蘖,造,醴,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,兽形灰陶,大汶口文化,新石器时代晚期,的黑陶高足单耳杯,船形彩陶壶,半坡文化,黑陶高柄杯,龙山文化,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,2,公元前,2000,200,年，历时,1800,年,这一段落为我国传统酒的成长期,尚书

7、,若作酒醴，尔为曲蘖,宋应星天工开物：“古来，曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味,薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,苞,茅,缩,酒,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,3,由公元前,200,年的秦王朝到公,元,1000,年的北宋，历时,1200,年，是,我国传统酒的成熟期,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,兰陵美酒郁金香，玉碗盛,来琥珀光。”（李白,新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年，相,逢义气为君饮，系马高楼垂柳边。”（王维,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,概念及分类,起源和发展,

8、古代酒器,酒德和酒礼,白酒在唐朝又称为烧酒,荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香,白居易,自到成都烧酒熟，不思身更入长安,雍陶,白酒新熟山中归,李白,金代燒酒鍋,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,4,由公元,1000,年的北宋到公元,1912,年的,晚清时期，是我国传统酒的总结提高期,形成了南酒北酒两大体系,典籍中出现大量有关酒的论述,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,明谢肇淛在笔记著作五杂俎中，对酒作了大,量论述。“酒以淡为上,苦咧次之，甘者最下,京师有薏酒，用薏苡实酿之，淡而有风致，然不,足快酒人之吸也。易州酒胜之，而淡愈甚。闽中,酒无佳品。,清养小录中说酒：“清冽为上,

9、苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。,小,贴,外国酒业传入我国,士,1903,年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公,司,生产能力为,2000,吨,这就是现在青岛啤酒厂,的前身,1904,年在哈尔滨出现了中国人自己开办,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,的啤酒厂,东北三省啤酒厂，如今我国的啤酒产,量仅次于美国、德国位居世界第三，成为名副其实,的啤酒大国,清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于,1892,年，投资,300,万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司,第一页,轻松一刻,1,酒器类型（材,料,三、酒器,碗、杯,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,1,陶制酒器,2,3,

10、青铜酒器,樽、爵、角,漆制酒器,耳杯、勺,4,瓷制酒器,注子、注碗,其他酒器,带托金酒注,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器,明清时期以至解放后，锡制酒器被广为使用,唐狩猎纹高足银杯,妇好墓象牙杯,夔凤玉卮,景泰蓝酒瓶,锡制酒器,一套,传奇酒器一瞥,夜光杯,倒流壶,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,鸳,鸯,转,香,壶,九,龙,公,道,杯,2,酒器类型（用,途,盛酒器,尊,壶、觥、卣、方彝,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,樽,觥,饮酒器,爵,角,杯、觚,爵,角,煮酒器,爵、角、斝,斝,四、酒德和酒礼,酒德,概念及分类

11、,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,儒家讲究“酒德,饮惟祀,无彝（y）酒,执群饮,禁沉湎,尚书酒诰,吴彬酒政,华诞、连宵、苦劝,争执、避酒、恶谑、喷秽、佯醉,女子酒后醒来发现在旅馆,半月后怀孕,不知被谁强奸,来源：华声在线,2013-10-28 15:00,江淮晨报讯,快来人啊，我被两个男子给强奸了，一个我认识，一个我不认识。,20,多岁的小梅,一觉醒来，已是,28,日凌晨,1,时许了，她在床上穿好连衣裙，慌乱地跑出位于省城花园街附近一家快捷,宾馆报了警。十多分钟后，处警民警在宾馆内控制了小梅所指的强奸男子。“是她喝多了，自愿与我,发生关系的。”其中一名叫张强的男子说。另一男子赵伟则称，小梅的

12、房间他根本没进去过,一场酩酊大醉后，第二天，小丁,化名,发现自己躺在旅馆的床上，到了月底竟然发现怀孕了。小丁,没有男朋友，唯一一次在外住就是喝醉那晚。思来想去，她把目标指向了醉酒后，送她回去的教练,小丁是望城人,20,岁的她是一名公司职员。三月份，小丁在望城鸿运驾校报名学车。小丁说，教,练是位三十多岁的男子，平常人还可以,9,月,10,日晚上，练完车后和教练、学员一起唱歌，她喝了五,六瓶酒，吐得一塌糊涂，醉得不成样子,教练送小丁回去，第二天醒来，小丁却发现自己躺在一家旅馆里，当时只觉得头痛，没察觉出有,什么不同，月底才发现怀了孕。在母亲的一再追问下，小丁说，自己可能是被人强奸了，两人赶紧报,了

13、警,10,月,25,日，母亲陪同女儿小丁来到长沙市第一医院做人流，“警察说做完人流，保存一部分胚胎,组织”。下午，拨通了教练洪某的电话，对于小丁的遭遇，他表示并不是他所为，对于这件事并不清,楚,目前胚胎组织已送至望城区公安局，法医表示，通过对胚胎组织和双方当事人进行采血，可以提,取人体,DNA,样本来确定胎儿与双方的关系。他表示，提取,DNA,样本不一定是通过采血的方式，槟榔渣,烟头都可以,酒礼,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德和酒礼,主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜,古代饮酒礼仪约有四步,爵,拜,祭,啐,在酒宴上,酬,酢,旅酬,行酒,卒,注意事项,概念及分类,起源和发展,古代酒器,酒德

14、和酒礼,1,尊长为先，卑幼次之,2,碰杯时，自己的杯子低一点，以示谦虚,3,自己要先喝完，这叫“先干为敬,4,有尊长在场，尊长相互喝完才轮到自己,5,可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外,6,自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意。不,碰杯，自己视情况而定，但不必别人少,第一页,单项选择题,1,酒是指以粮食、果实等含,的物质为原料经,发酵、蒸馏、配制等生产工艺而得到的含乙醇并带,有刺激性的饮料,A,乙醇,B,酒精,C,淀粉或糖分,D,蛋白质,2,以下不是发酵酒,A,啤酒,B,葡萄酒,C,黄酒,D,中国白酒,3,以下酒器不是饮酒器的是,A,爵,B,角,C,杯,D,樽,4,被人们称为“酒仙”的是,A,杜甫,B,李白,C,白居易,D,孔子,5.,一樽还酹江月”中“酹”的意思是,A,饮酒,B,酿酒,C,以酒祭祀,D,以酒相邀,答