《花椰菜的保鲜》PPT课件

1、花椰菜的贮藏,花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海沿岸。 花椰菜又名菜花或花菜。 采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等， 都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低,青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜， 由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾， 采后在室温下花蕾极易开放和黄化， 比花椰菜更难保鲜,贮藏特性,收获时宜保留23轮叶片，以保护花球。 花椰菜要求的适宜贮温为01， 相对湿度为9095， 在此条件下， 花球的代谢强度和养分消耗降低， 外层保护叶的色素变化慢， 花球不易失水凋萎， 微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中长期贮藏,适宜的贮藏温度为01， 相对湿度以

2、95%左右为宜， 如湿度偏低或通风量过大，花球失水萎蔫、松散，品质变差。 在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）环境中引起生理失调， 花球出现类似煮后的症状，并产生异味而失去食用价值。 机械伤害也会加速衰老变质,品种选择、栽培要求及采收 用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。 春季可选用福农10号、瑞士雪球，秋季可选荷兰雪球等,栽培中在加强水肥管理的同时， 尤须注意磷钾肥的合理施用， 这不仅能促进花球良好发育， 还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。 花椰菜对硼等元素也很敏感， 缺硼会导致花球开裂， 严重时变褐色，产生苦味。 缺硼的土壤要注意硼肥的施用,采收

3、标准： 花球裸露，含水量较高， 质地脆嫩时即可采收。 采收时要小心操作， 轻摘轻放，选择充分长大， 表面圆正,边缘花蕾未散开的花球， 一般在下午4：005:00采收， 白花球下留23轮叶片处割下， 如用于假植贮藏，要连根带叶采收。 雨天不宜采摘,采前管理。 当显花球后， 要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击， 可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来， 或把中部1-2片叶折弯覆盖于花球上。 一般采收前7-10天要少浇水或不浇水， 如遇大雨，要延迟采收,科学采收。 作较长期贮藏用的花球， 应适当早采，一般八九成熟时采收， 采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收， 这样可以抑制花球在贮藏期间的散花,

4、采收时一般保留2-3轮外叶， 不仅可以对内部花球起一定的保护作用， 还有利于维生素c的保存。 如果花球受机械损伤，在贮藏期间的花球容易出现褐变,挑选整修 选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球， 留35片叶，并切除下部过老的花茎,采后处理 1、预冷。 采收后可将花球放在阴凉通风的地方使其自然冷却， 降低呼吸强度， 减少产生的呼吸热,2、分级。 适宜贮藏的花球标准是： 花球直径为15厘米左右， 重量在0.5-0.8千克的中等花球， 花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。 操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成机械损伤,3、清洗。 清洗使用的洗涤水一定

5、要干净卫生， 可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉等。 入贮前必须进行干燥处理，除去游离水分，防止贮藏中使花球霉烂,4、防腐。 在清洗过程中，只能去除表面的污染物，不能比较深入地杀菌。 因此，采后可用0.2-0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌， 可用来防止贮藏中花球的表面生霉。 同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。 因此，可在贮藏前用50毫克/2千克，4-d溶液蘸根， 然后在阴凉处晾半天,使外叶水分适当蒸发变软。 还有，黑斑病是花椰菜贮藏中的主要病害， 可用扑海因药物进行处理。 先将收获的花椰菜预冷发汗后， 用扑海因药纸蒙在花球表面,使花球全封在药纸内，

6、与外界隔离。 药纸外保留4-5张奶叶，随即装箱。 以上三种防腐措施可以根据实际操作进行， 但是在入贮前必须保持无游离水分。 除此之外， 在贮藏期间可以在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯， 减缓花椰菜的衰老，有利于延长贮藏时间,贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球） 或用克霉灵保鲜剂（其主要有效成分为仲丁胺）挥发熏蒸， 方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上,均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间， 熏24小时即能抑制菜体表面的病原菌。 对窖、库体以及包装物件、 架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌,预冷 可采

7、取自然气温下预冷， 将待贮产品及时置于阴凉通风处， 白天遮荫、夜间敞开。 如有冷库可先将库温渐降至45， 启用通风设施快速降低菜体温度。 此法快而稳定，效果尤佳,包装 将挑选和修整好的花椰菜根部朝下码在筐中， 最上层菜花低于筐沿， 为减少蒸腾凝聚水滴落在花球上引起霉烂， 也可将花球朝下放。 为延长贮藏期， 可用0.0150.03mm厚聚乙烯薄膜袋进行单花球套袋贮藏， 方法是将挑选好并预冷后的花球装入相应大小的袋内， 然后扎口放入筐中,贮藏,花椰菜贮藏温度要求为01， 因此最好用机械冷藏库贮藏。 为了保湿，在库内对未有内包装的花椰菜， 堆垛的四周罩上塑料薄膜，帐边留有自然开缝，不全封闭,如果装筐

8、码垛用塑料薄膜封闭， 应控制02浓度在24，CO2浓度在13比较适宜。 封闭薄膜帐时，要注意防止凝结水滴到花球上引起霉烂。 花椰菜在贮藏过程中释放乙烯较多， 在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂，对外叶有较好的保绿作用，花球也较洁白,对于缺乏机械冷藏库的地区， 在室温进行上述自然降氧空调贮存也能明显延长保鲜期。 贮藏期间要注意每隔1015d检查1次， 当凹2高于5时向帐底部的塑料垫上放置一定量生石灰吸去多余的CO2， 同时在顶层要留出空间放置乙烯吸收剂， 按10kg花椰菜放500g经过饱和高锰酸钾溶液浸泡的载体,假植贮藏 冬季不十分寒冷的地区， 可利用阳畦、简易贮藏沟假植贮藏。 立冬前后将尚未长成的小

9、花球连根带叶挖起， 假植在阳畦或贮藏沟中，行距25cm,根部用土填实， 再把植株的叶片拢起捆扎好，护住花球。 假植后立即灌水，适当覆盖防寒， 中午温度较高时适当放风。 进入寒冬季节，加盖防寒物，并视需要灌水。 假植区域内的小气候温度前期可高些， 以促进花球生长成熟。 至春节时，花球一般可长至0.5kg。该法经济简便，是民间普遍采用的贮藏方式,冷库贮藏,1）自发气调贮藏 在冷库中搭建长4.04.5cm、宽1.5m、高2.0m左右的菜架， 上下分隔成45层，架底部铺设一层聚乙烯塑料薄膜作为帐底。 将待贮花球码放于菜架上， 最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封,花椰菜自身

10、的呼吸作用，可自发调节帐内的氧与二氧化碳的比例， 但须注意氧不可低于2%，二氧化碳不能高于5%。 控制方法：通过启开大帐上特制的“袖口”通风（简称透帐）。 贮藏最初几天呼吸强度较大，须每天或隔天透帐通风， 随着呼吸强度的减弱， 并日趋稳定，可23天透帐通风1次,贮藏期间1520天检查1次， 发现有病变的个体应及时处理。 为防止二氧化碳伤害，在帐底部撒些消石灰。 在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体（用高锰酸钾浸泡的砖块或泡沫塑料等）吸收乙烯， 贮藏量与载体之比是201,大帐罩后也可不密封， 与外界保持经常性的微量通风， 加强观察，810天检查1次。 以上方法可贮藏5060天，商品率达80%以上,2）单花套袋贮藏 用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成长、宽分别为40、30cm（或根据花球大小而定）的袋子。 将备贮的花球单个装入袋中，