物资管理信息系统开发

1、物资管理信息系统开发基于结构化系统开发方法，给出某企业物资管理信息系统的开发实例。目的是让大家了解开发任何一个管理信息系统必须经历的主要阶段，以及在开发过程中的每个阶段应当完成的工作内容。1、公司简介公司A成立于1989年，是上海地区一家科研单位。自成立至今，承担了一系列重大科研项目，规模不断扩大。公司行政管理部门的工作有物资管理、固定资产管理、项目管理、人事管理、财务管理等，为整个公司的科学研究提供了有力支撑作用。其中物资管理主要负责公司所需科研物资的采购、进货、库存等的管理。随着计算机应用水平的提高，为了满足管理的规范化和制度化，公司需要建立一套适用于日常行政管理工作的管理信息系统平台。通

2、过该信息平台，提高行政工作的管理效率，为管理决策提供较科学的依据。整个系统涵盖物资管理、固定资产管理、项目管理、人事管理和财务管理等多项管理职能。在此，以整个系统为对象，进行系统规划，之后，以物资管理子系统为对象，进行详细的系统分析和设计。2 系统规划（一）信息系统建设目标利用当今较为先进和成熟的计算机信息技术，在中心现有的网络基础和信息基础平台上，开发相应的计算机管理信息系统。建立统一的数据信息访问和管理平台，较大地加速企业信息的传递发布，加强各部门之间的协同工作，有效利用企业内外信息资源，提高管理效率，为企业的经营决策提供便利的信息服务。（二）信息系统建设内容系统功能涵盖所有行政管理工作，

3、包括项目管理、物资管理、固定资产管理、人事管理和财务管理等方面。（三）项目进展和费用安排整个项目从2002年6月开始，到2004年底制作完成并上线运行，维护至2005年6月底，总投入费用预计为60万元。整个项目投资和进程安排如表所示。时间进度安排费用投资2002.6-2002.12l 外购财务管理系统和人事管理系统；l 购买服务器和布置公司局域网15万元人民币2003.1-2003.6l 项目管理需求调研l 物资管理需求调研5万元人民币2003.7-2003.12l 项目管理系统制作l 物资管理系统制作l 固定资产管理需求调研10万元人民币2004.1-2003.6l 项目管理系统上线试运行l

4、 物资管理系统上线试运行l 固定资产管理系统制作15万元人民币2004.7-2004.12l 三个系统同时试运行10万元人民币2005.1-2005.6l 系统维护5万元人民币三、原系统分析该公司的组织结构如图 管理职能分析物资管理以物资采购为起点，以物资收发存管理为中心而进行的物资采购、收发、库存、材料费用核算、查询统计等的管理过程。物资管理负责人全面负责物资管理的业务，主要负责物资的采购和信息的统计分析工作物资管理组员负责物资的入库、出库、盘点和调拨工作。业务流程分析物资管理的基本流程为：购买入库领用调拨盘点。物资采购部门采购物资，等供应商供货到中心后，进行入库登记，供各部门领用。整个管理

5、过程中，存在物资的调拨和盘点管理。1、采购：是否决定采购由库存是否充足决定，若库存不足则需要采购，采购需物资负责人与供应方签订采购合同，经行政主任审批通过，方可采购。2、产品入库：由供应商提供供货单和发票并发送货物到公司，公司物资管理负责人填写产品入库单（入库单一式两份，一份留存、一份连同发票交财务记账），并登记物资账，将物资账信息输入电脑备后续使用。3、产品出库：物资领用部门填写出库单（出库单一式三份，一份留存、一份领用部门留存，一份月末同发票和报表交财务记账），若领用部门现有经费充足则登记领用物资账，输入电脑，领用物资，若经费不充足则结束，不能领用。一、 采购公司采购主要是国内采购是否决定

6、采购由库存是否充足决定，若库存不足则需要采购，采购需物资负责人与供应方签订采购合同，经行政主任审批通过，方可采购。负责人主任供应商二、 入库物资入库流程：由供应商提供供货单和发票并发送货物到公司，公司物资管理负责人填写产品入库单（入库单一式两份，一份留存、一份连同发票交财务记账），并登记物资账，将物资账信息输入电脑备后续使用。管理员三、 出库物资出库流程：物资领用部门填写出库单（出库单一式三份，一份留存、一份领用部门留存，一份月末同发票和报表交财务记账），若领用部门现有经费充足则登记领用物资账，输入电脑，领用物资，若经费不充足则结束，不能领用。领用部门四、 调拨物资从一个部门（调出方）转移到另

7、一个部门（调入方）。需要调出方和调入方填写调拨单，双方部门领导签字，交物资管理部门留存。五、 盘点按照物资编号打印物资的库存信息，记录实际盘存的数量金额、盘赢和盘亏的数量金额。六、 统计查询l 各类物资进出存查询（统计打印）l 按供应商来统计采购物资l 物资库存情况l 部门课题的物资领用情况l 盘点整个系统涵盖物资管理、固定资产管理、项目管理、人事管理和财务管理等多项管理职能。数据流程分析公司A管理信息系统顶层数据流程图：供应商S1客户S2税务局S3 P1 公司A业务处理供货单订货单税款税单订单收据第一层的数据流程图：P1 .3帐务管理客户S2P1 .2项目管理P1 .1物资管理供应商S1库存

8、帐出库帐应付帐款应收帐供货单订货单订单收据货款收据项目款第二层数据流程图（物资管理）：P1 .1.2入库登记F2入库单调拨部S2P1 .1.3调拨登记F3调拨单研发部S3P1 .1.4检察经费F4出库单P1 .1.5出库登记F5合格出库单D1入库帐D2出库帐D3库存帐P1 .1.6盘点D4盘存文件F6盘存表供应商S1F1供货单P1 .1.1填写入库单F7应付信息 数据流定义 数据流名称：入库单 标识符：F2 数据流来源：处理填写入库单 数据流去向：处理P1.1.2 数据流组成：入库单号+入库日期+操作员+采购来源+发票号+物资编码+数量+单价备 注：一张入库单可对应多个发票的多个物资，一张发票

9、的物资也可以分散在多个入库单上 数据流名称：出库单 标识符：F4 数据流来源：各领用部门 数据流去向：处理P1.1.4 数据流组成：出库单号+出库库日期+操作员+领用项目课题+操作员+领用人+物资编号+物资名称+数量+单价备 注：一张出库单可对应多个物资 数据流名称：调拨单 标识符：F3 数据流来源：物资调拨部门 数据流去向：处理P1.1.3 数据流组成：调拨日期+调拨单号+操作员+调出部门+调入部门+调拨物资代号+调拨物资名称+数量+单价 数据流名称：盘点表 标识符：F6 数据流来源：数据存储D4 数据流去向：处理P1.1.6数据流组成：日期+物资编号+物资名称+规格+单价+库存数+实际盘存

10、数+盘赢数+盘亏数量 处理逻辑定义处理逻辑名称：物资入库登记 标识符：P1.1.2 输 入：F2 输 出：数据存储D1处 理：将入库单信息登记到D1物资帐。处理逻辑名称：检查项目经费 标识符：P1.1.4 输 入：F4 输 出：P1.1.5或外部项物资领用部门处 理：检查领用部门的项目经费，如果要领用的物资经费超过项目经费，则不予领用物资，将出库单退给领用部门；如果要领用的物资经费不超过项目经费，则办理出库登记手续。处理逻辑名称：物资出库登记 标识符：P1.1.5 输 入：合格的出库单 输 出：数据存储D2处 理：将出库单信息登记到D2物资帐。处理逻辑名称：物资调拨登记 标识符：P1.1.3

11、输 入：F3 输 出：数据存储D1、D2处 理：将调拨单F3信息登记到D1、D2物资帐。处理逻辑名称：盘点 标识符：P1.1.6 输 入：F6 输 出：数据存储D4物资盘存文件处 理：将盘点结果登记到物资盘存文件数据存储定义 数据存储名称：物资入库帐 标 识 符：D1 简 述：记录物资进库的信息 组 成：入库单号+入库日期+操作员+采购来源+发票号+物资编码+数量+单价 关 键 字：入库单号 涉及的处理：P1.1.2 数据存储名称：物资出库帐 标 识 符：D2 简 述：记录物资出库的信息组 成：出库单号+出库日期+操作员+领用项目课题+操作员+领用人+物资编号+物资名称+数量+单价 关 键 字

12、：出库单号 涉及的处理：P1.13，P1.1.5 数据存储名称：物资库存帐 标 识 符：D3 简 述：记录物资库存的信息组 成：日期+物资编号+物资名称+月初库存数+当月累计入库量+当月累计出库量+当日月余 关 键 字：日期+物资编号 涉及的处理：P1.1.6 数据存储名称：盘存文件 标 识 符：D4 简 述：记录物资盘点的信息组 成：日期+物资编号+物资名称+规格+单价+库存数+实际盘存数+盘赢数+盘亏数量 关 键 字：日期+物资编号 涉及的处理：P1.1.6系统总体功能结构设计根据以上的系统分析，整个物资管理子系统可以分为四个模块：基础数据模块：主要用来录入和维护整个子系统用到的基础数据，

13、是其他模块的基础，供其它模块调用；物资进出管理：主要用来管理物资的进库、出库以及库存的数量上的变化；信息查询管理：用来生成各种统计报表，供查询和打印输出。系统维护管理：主要包括用户和权限管理、数据备份与恢复管理。其中用户和权限管理管理本系统的所有用户，为每个用户赋予不同的权利，即可以指定每个用户可以访问的功能模块。系统管理员可以增加、删除、修改、查询系统的用户；数据备份与恢复管理中，用户可以定时对数据库数据进行备份，也可在数据受到破环时，利用先前备份的数据进行数据库恢复。物资管理子系统的功能 4.2 系统总体物理结构和配置方案该方案采取如下技术路线：l 采用最为先进的多层B/S服务体系结构，实

14、现应用处理功能分布在网络上，服务器端提供数据存储、数据处理能力，客户端提供用户服务，只需要在浏览器（MS IE5.0以上）下就可以运行应用系统。多层服务体系结构，可以大大提高系统的效率和运行灵活性。l 采用成熟稳定的关系型数据库为后台数据处理管理系统，推荐使用My SQL。该产品性能卓越，免费开放，具有数据处理效率高、稳定性和安全性等特点。l 采用标准的信息技术，将系统的应用逻辑与数据展现相对独立并分离开来，使得系统在集成、交换、应用、展现等多方面使产品具有很好的开放性。l 采取基于角色的安全授予机制，使得系统的用户与资源的管理得到有机的统一，确保不同身份的用户具有不同的权限，可访问每一个子系

15、统的功能和信息。l 本系统所具备的功能是可以维护的，由于主要的业务处理采用了B/S的模式，只需要在服务器端对功能做修正，就可以最大限度的降低维护的工作量。硬件需求l 需要提供一台服务器。软件需求在本信息平台实施的过程中需要相关的配套操作系统和数据库软件支持，包括：l Windows2000 Server中文版操作系统，License数目由企业信息平台用户数决定；l My SQL数据库软件，标准版代码设计（一）物资代码公司手工操作中，已使用物资代码，在未来计算机系统中，沿用目前系统的代码。物资代码一共5位，第一位为物资类别，用英文字母表示，后四位为流水号，没有特别意义。（二）物资批号由于同一个物

16、资在不同采购中可能价格不一样，系统采用批号来区分同一物资不同采购的入库。批号设计为8位，前6位代表当前年、月、日，后两位为流水号。比如：03062912表示2003年6月29日的第12次入库。物资批号由系统自动生成。字段数注释Mater_infor物资信息表5存放物资基本信息序号英文名中文名类型长度单位上限下限空否缺省说明1* M_no物资编号C9 否 手工输入，无规则2M_name物资名称C30 否 3M_ unit规格C10 5M_place存放地点C8 表英文名表中文名字段数注释Mater_in物资入库表10记录物资入库信息序号英文名中文名类型长度单位上限下限空否缺省说明1* M_in_

17、date日期D 否当日年月日2Depart_no部门编号C10 否 3* In_paper_no入库单号C7 否 年(2)+月(2)+3位流水号4* M_Batch_no批号C8 否 年(2)+月(2)+ 日(2)+2位流水号5M_no物资编号C9 否 6M_in_qty入库数量N5 否 7M_price单价N10 两位小数8M_supplier购买单位C50 9Invoice_no发票号C10 10Contract_no合同号C30 如果是外贸采购物资入库，必须输入。 表英文名表中文名字段数注释Mater_out物资出库表9记录物资出库信息序号英文名中文名类型长度单位上限下限空否缺省说明1*

18、 M_out_date日期D 否当日年月日2Depart_no部门编号C10 否 3* Out_paper_no出库单号C7 否 年(2)+月(2)+3位流水号4* M_Batch_no物资批号C8 5M_no物资编号C9否6M_out_qty出库数量N5 否 7Out_price领料金额N10 两位小数8* Prog_no课题编号C？ 其他系统定义9Check_person经办人C8 表英文名表中文名字段数注释Mater_check物资盘存表5 序号英文名中文名类型长度单位上限下限空否缺省说明1* Check_date盘存日期D 否当日年月日2* M_Batch_no批号C8 否 3M_qt

19、y_remain账面结余数N5 4M_qty_check实际盘存数N5 5Check_note备注C20 表英文名表中文名字段数注释Mater_change_all物资收发库存汇总表7记录物资收发库存统计汇总信息序号英文名中文名类型长度单位上限下限空否缺省说明1* M_year年C4 否 2* M_month月C2 否 3* M_no物资编号C9 否 4M_qty_lmonth上月余N5 5M_qty_in本月进N3 6M_qty_out本月出N3 7M_qty_cmonth本月余N5 注：本表存在月末处理，原则为：在一定时间将本月末结余转为下一月的上月结余，系统提供功能，具体时间由物资管理负

20、责人自己定。 表英文名表中文名字段数注释Depart_carry_all各部门各项目月领用汇总表5 序号英文名中文名类型长度单位上限下限空否缺省说明1* M_year年C4 否 2* M_month月C2 否 3* prog_no课题编号C？ 否 其他系统定义4* M_no物资编号C9 否 5Carry_qty领用数量N3界面设计（一） 物资库存查询界面设计（二） 物资入库界面设计作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白

21、质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营

22、养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始

23、温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和

24、脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明

25、的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适

26、合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量

27、方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫

28、蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml

29、离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将

30、玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻

31、璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml

32、的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉

33、粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著