QKNS 0002 S-2015 济南康诺食品有限公司 花样包

1、Q/KNS济南康诺食品有限公司企业标准Q/KNS 0002S-2015花样包2015-08-10 发布2015-08-20 实施济南康诺食品有限公司发布前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南康诺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：肖强、李广珍、孙松。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。I花样包1范围本标准规定了花样包的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、高粱、香米、豆类等

2、一种或多种谷物磨成的面粉为主要原料，以豆沙、枣泥、蔬菜、食糖（白砂糖、赤砂糖）、红小豆、干制大枣、食用植物油、食用盐、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精等为辅料，添加食品添加剂（碳酸钠、馒头改良剂），经配料、和面、醒面、压面、擀皮、包馅成型、醒发、蒸制、冷却、包装等工艺加工制 成的花样包。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1886食品添加剂碳酸钠GB 2715粮食卫生标准GB 2716食

3、用植物油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T

4、 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB 13104食糖卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技

5、术条件GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 21118小麦粉馒头GB/T 21270食品馅料GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 599红小豆NY/T 743绿叶类蔬菜NY/T 745根菜类蔬菜NY/T 747瓜类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料3.1.1小麦粉应符合GB 1355、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.2面粉（小米、

6、黑米、荞麦、燕麦、高粱、香米、豆类）应符合GB 2715、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.3玉米粉应符合GB/T 10463、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.4豆沙、枣泥应符合GB/T 21270、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.5蔬菜应符合NY/T 743、NY/T 745、NY/T 747、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.6食糖（白砂糖、赤砂糖）应符合GB 13104、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.7红小豆应符合NY/T 599、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.8干制大枣应符合GB/T 5835、GB 2

7、762、GB 2763的规定。3.1.9食用植物油应符合GB 2716、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.10食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.11香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）应符合GB/T 15691的规定。3.1.12酵母应符合GB/T 20886的规定。3.1.13味精应符合GB 2720的规定。3.1.14碳酸钠应符合GB 1886的规定。3.1.15馒头改良剂应符合GB 26687的规定。3.1.16生产用水应符合GB 5749的规定。3.2生产工艺配料和面醒面压面擀皮包馅成型醒发蒸制冷却包装成品。3.3感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项 目指

8、标形态外形整齐，表面细腻，具有花样包应有的形态特征色泽色泽均匀、正常组织粉质细腻，组织松软，无粉块滋味与口感滋味纯正，口感正常杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标水分/（g/100g）44.0总糖/（g/100g）42.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25铝（以AL计）/(mg/kg)不得检出铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5食品添加剂符合 GB 2760 规定3.5细菌指标应符合表 3 的规定。表 3细菌指标项目指标

9、菌落总数/（cfu/g）1500大肠菌群/(MPN/100g)30霉菌/（cfu/g）1003.6致病菌指标表 4致病菌指标项目指标(25g 样品)ncmM沙门氏菌/（cfu/g）500/金黄色葡萄球菌/（cfu/g）511001000n:样品件数;c：允许超出m值的件数;m:限量;M:最高限量3.7净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求5.1生产过程应符合 GB 148

10、81 的规定。5.2生产过程中，不得使用过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用吊白块、硫磺熏蒸等方式漂白。6检验方法6.1感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，通过目测检验形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，做出评价。6.2理化检验6.2.1水分按 GB/T 21118、GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2总糖按 GB/T 20977 规定的方法测定。6.2.3酸价按 GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定的方法测定 。6.2.4过氧化值按 GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37

11、 规定的方法测定 。6.2.5铝按 GB/T 5009.182 规定的方法测定。6.2.6铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.7总砷按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。6.2.8黄曲霉毒素 B1按GB/T 18979、GB/T 5009.22规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.3霉菌按 GB 4789.15 规定的方法检验。6.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。6

12、.4净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7检验规则7.1组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2抽样按 GB/T 21118 规定的方法进行。7.3检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1检验项目包括检验感官、净含量、水分、大肠菌群、菌落总数。7.3.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2型式检验7.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量

13、技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1出厂检验7.4.1.1检验项目的结果数值若全部符合本标准要求时，判定产品合格。7.4.1.2检验项目中若有两项或者两项以上不符合本标准要求时，判定产品不合格。7.4.1.3微生物指标若出现任何项目不符合标准要求时，判定产品不合格。7.4.1.4所检项目中若有微生物之外的某一项指标不符合标准要求时，可加倍抽样对不符合项目进行复检，若复检结果仍然不符合标准要求，则判产品不合格；若复检项目符合了标准要求，则判产品合格。7.4.2型式检验7.4.2.1全部检验项目都符合本标准的规定时，判产品合格。7.4.2.2净含量不符合时，应从同批产品中加倍抽样复检，若复检净含量符合，则判产品合格，若复检净含量不符合，则判产品不合格。7.4.2.3净含量之外的检验项目若有一项或一项以上不符合本标准的规定，判该产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.1.2标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。8.2包装8.2.1内包装采用复合食品包装袋，应符