人教版高二化学选修五有机化学基础第四章第三节432 蛋白质 酶 核酸共20张

1、第,2,课时,蛋白质,酶,核酸,1,了解蛋白质的组成、结构和性质,2,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学,科学在生命科学发展中所起的重要作用,学习目标,蛋白质的结构与性质,1,蛋白质的组成与结构,1,组成,蛋白质是由多种氨基酸脱水形成的,由,C,H,O,N,S,等元素组成,高分子化合物,知识梳理,2,结构,2,蛋白质的性质,1,两性,蛋白质的结构中含有,和,因此,既能与酸反应又能与碱反应，是,分子,2,水解,蛋白质在,的作用下,水解生成相对,分子质量较小的,化合物，最终水解得到各种,天然蛋白质水解的最终产物都是,水解原理,水解过程,蛋白质,水解,多肽,水解,氨基酸,NH,2,CO

2、OH,两性,酸、碱或酶,多肽,氨基酸,氨基酸,3,盐析,概念：向蛋白质溶液中加入大量的,如,NaCl,NH,4,2,SO,4,溶液等,使蛋白质的,降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析,加入的盐,轻金属盐或铵盐,如,Na,2,SO,4,NH,4,2,SO,4,等,特点：盐析不影响蛋白质的,是物理过,程，具有,性,利用盐析可分离提纯蛋白质,4,变性,概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的,发生改变的现象，称为蛋白质的变性,浓盐溶液,溶解度,结构和生物活性,可逆,理化性质和生理功能,影响蛋白质变性的因素,物理因素,加压、搅拌、振荡、紫外线照射,超声波等,化学因素,重金属盐、三氯乙酸、乙醇,

3、丙酮等,5,颜色反应,分子中含有,的蛋白质遇浓硝酸呈,色,6,蛋白质灼烧有,气味,特别提醒,1,盐析是物理变化,是可逆的,变性是化学变化,不可逆,2,只有含苯环的蛋白质遇硝酸才会显黄色,加热,强酸,强碱,苯基,黄,烧焦的羽毛,1,如何鉴别蛋白质？如何分离提纯蛋白质,提示,1,鉴别蛋白质的主要依据有,有些蛋白质分,子中有苯基存在，这样的蛋白质与浓硝酸反应时呈黄色,蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味,常以此来区别毛纺物,和棉纺物、合成纤维等,2,常用盐析来分离提纯蛋白质,探究思考,2,在临床上如何解救误服重金属盐的病人,提示,解救,Cu,2,Pb,2,Hg,2,等重金属盐中毒的病人,时常让他们服用大量生

4、鸡蛋、牛奶或豆浆，这是因为生鸡,蛋,牛奶和豆浆中含有的丰富蛋白质可与,Cu,2,Pb,2,Hg,2,等重金属盐反应，起到解毒作用,1,蛋白质的检验方法,1,蛋白质的颜色反应,含有苯基的蛋白质加浓硝酸，微热，生成黄色固体,2,灼烧法,灼烧蛋白质,可闻到烧焦羽毛气味,这一现象可用于丝绸,羊毛等动物性纤维,蛋白质,与其他类纤维的区分,系统认知,2,蛋白质的分离和提纯方法,1,常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆,的。在蛋白质溶液中加入某些一定浓度的盐溶液，蛋白质的,溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中,并不影响它的活性,2,对于蛋白质溶液,属于胶体,可用渗析法除去其中的,杂质离

5、子,因为蛋白质属于高分子化合物,不能通过半透膜,而离子可以通过。将蛋白质溶液装入半透膜袋内，置于流动,的蒸馏水中即可,解析,1,下列关于蛋白质的叙述中不正确的是,A,天然蛋白质水解的最终产物是,氨基酸,B,蛋白质溶于水后，若加入饱和,Na,2,SO,4,溶液，会使蛋白,质溶解度降低而析出,C,在蛋白质溶液中,加入,1,醋酸铅溶液,产生白色沉淀,过滤后，向白色沉淀中加入蒸馏水，沉淀溶解,D,蛋白质分子中含有肽键,自我检测,解析,A,项天然蛋白质都是,氨基酸脱水缩合形成的高分子化,合物，所以水解的最终产物是,氨基酸，正确,B,项会产生盐,析现象，正确,C,项蛋白质已发生变性，再加水沉淀不会溶解,错

6、误,D,项蛋白质分子中含有羧基与氨基形成的肽键，正确,答案,C,返回,2,是一种由三种,氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简,式，这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是,解析,解析,蛋白质水解时是从肽键,处断裂而生成氨,基酸，该五肽水解生成的,氨基酸分别为,答案,D,返回,酶和核酸,1,酶,1,概念,酶是一类由,产生的、对生物体内的化学反应具有,的有机物，其中绝大多数是蛋白质,2,催化特点,细胞,催化作用,知识梳理,2,核酸,1,概念,一类含,的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个,原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万,2,性质：具有酸性,3,分类和作用,磷,特别提醒,1,酶是一种蛋白

7、质，除具有它的特性外，也具有蛋白质,的性质,2,高温可使蛋白质变性，故高温时可使酶失去催化特性,3,酶和核酸都属于高分子化合物,1,下列关于酶的叙述中，不正确的是,A,酶是一种糖类物质,B,酶是一种蛋白质,C,酶是生物体内产生的催化剂,D,酶受到高温或重金属盐作用时会变性,解析,酶是一种蛋白质，而不是糖类物质；酶具有蛋白质,的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生,物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不,需加热、高度专一、催化效率高等特点,答案,A,自我检测,2,下列说法中，不正确的是,A,利用盐析可以分离提纯蛋白质,B,酶在高温或重金属盐作用下其催化效率会降低,C,DNA,是生物体遗传信息的载体,D,RNA,主要存在于细胞核中，它根据,DNA,提供的信息,控制体内蛋白质的合成,解析,盐析不改变蛋白质的生理活性，只是使蛋白质的溶,解度降低，利用多次盐析和溶解可分离提纯蛋