市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南

1、市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南一、人员管理 1.开学前加强食品安全知识培训，落实岗位责任。2.学校食堂采购人员、送货人员和查验人员每天晨午检，并做好登记制度，防止带病上岗。督促做好个人卫生，规范佩戴口罩。加强对集体配餐单位监控管理，督促落实送餐到校人员的健康管理和个人卫生防护。3.食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。二、食品采购 4.严把原料采购关，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁采购食用野生动物。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不采购食品安全法第三十四条规定禁止生产经营

2、的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在*市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。6.采购预包装食品应当向供应商索取*市流通环节食品安全监管系统开具的供货(上市)凭证，如供应商无法出具供货(上市)凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取*市生鲜食品安全监管系统开具的*市生鲜食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格

3、证明。7.每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。8.当天送到学校的食品要通过感官鉴别，可以通过看、闻、摸等几个方面来进行：“看”包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常;“闻”食品的气味是否正常，有无异味;“摸”检查硬度和弹性是否正常。三、食品贮存 9.贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。10.食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。11.冷藏设备温度范围在010之间,冷冻设备温

4、度范围在-20-1之间。四、加工备餐12.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。13.食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70以上。成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。14.菜肴从制作到食用时间在常温条件下(1060)不得超过2个小时。菜肴在高于60条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。五、用餐管理15.饭前洗手，食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。16.合理调整供餐模式，各校根据实际情况制定科学、合理、符合疫情防控要求的师

5、生用餐方式。(1)在疫情防控期间，学校应鼓励就近的学生回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本校人员不得在校就餐。(2)提供快餐式盒饭，快餐盒饭可实行统一包装、统一价格，方便领取。提倡绿色环保理念，鼓励自带饭盒。实行简约配餐，由食堂派餐到各间教室门口，分散在教室用餐。有条件的学校可采购保温箱，由专人配送到班级。(3)食堂容纳人数多的学校，以年段(班级)为单位采用统一配餐，在食堂错时用餐，避免因取餐出现排长队等人员聚集情况，用餐时不能说话，不能面对面用餐。17.确须集中用餐的，学校要根据学校用餐条件制定“一校一案”，要加强对就餐师生的引导，排队候餐应保持一定距离;严格控制集中就餐人数，避免人员密

6、集就餐;尽量保证一人一桌，做到背靠背用餐，用餐时不说话、不交谈。六、配餐管理 18.学校选择的配餐单位需持有在效期内食品经营许可证(或餐饮服务许可证)且许可证有标注“从事集体用餐配送”的餐饮服务提供者，同时对其食品安全条件、供餐能力、运输车辆、食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，确保餐食安全。不订购冷荤凉菜、生食水产品和隔餐的剩余食品。19.对订购的食品逐批进行查验，索取有关凭证，建立台账，做好记录，并将相关记录资料整理归档。20.集中供餐单位使用专用密闭容器及专用密闭式车辆运送产品;运输容器、车辆清洁，运输过程中食品保存温度不低于60。七、消毒保洁21.食堂每天开窗通风，

7、通风条件不佳的可暂时关闭。食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。22.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上;红外线消毒控制温度120以上，保持10分钟以上;洗碗机消毒控制水温85，冲洗消毒40秒以上。23.化学消毒使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。餐用具应当餐摆放。八、食品留样24.学校每天每餐次的食品成品要留样，每个品种留样量不少于125g。留样食

8、品存放在消毒后的密闭专用容器中，在专门留样冰箱里冷藏存放48小时以上。25.记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员等，留样冰箱上锁管理。附件2：*市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控卫生清洁消毒工作指南一、个人卫生1.师生要做好健康监护。2.新型冠状病毒感染的肺炎流行期间，室内会议室、课室内人员密集空间应戴一次性医用口罩，若使用复用口罩，应勤洗勤换。有咳嗽症状的人员要佩戴一次性医用外科口罩。3.鼓励学生多到室外活动，多晒太阳。4.加强手卫生。在咳嗽、打喷嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接触宠物后，有分泌物污染手时都要用肥皂或洗手液流动水七步洗手法洗手。必要时也可用快速手消毒液搓揉双手

9、。5.食堂工作人员工作时应穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染时应及时更换清洗，接触食物时应戴口罩和帽子。二、环境清洁卫生6.校区环境应以清洁卫生为主，预防性消毒为辅。7.每天应及时清除校园内落叶、积水、污水、污物等，室内地面应每天至少湿式清洁一次;校园公共卫生间、公用垃圾桶应每天清洁和消毒，及时清倒废弃杂物，避免蚊蝇等病媒生物滋生。8.室内场所如教室、图书馆、活动室、休息室等应每天开窗通风，保持空气流通。温暖季节宜实行全日开窗;寒冷季节可在课前和课间休息期间开启教室和走廊的门窗换气，每日至少开窗2次，每次30分钟以上。通风条件不良的建筑，可采用排气扇进行机械通风换气。9.通风条件较差的室

10、内场所，尽量减少人员进出。可采用紫外线灯定期照射消毒。可根据实际需要调整消毒频次。10.疫情期间，可加强校园各类场所如教室、图书馆、活动室、室内体育馆等的日常预防性消毒。校园内出现发热、咳嗽等症状并有疑似病例或有聚集性发热病例时，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。三、日常预防性消毒11.空气消毒 可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。A.紫外线灯照射消毒：在无人条件下开启，每次照射不少于1小时，每天一次。B.空气消毒机消毒：可采用紫外线循环风、高压静电循环风等类型的空气消毒机，按照设备使用说明书操作使用。提倡有人条件下开启使用。12.空调滤网 每月清洁消毒一次，过滤网可用有效氯浓

11、度为250 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。13.地面、物体表面消毒 地面可用含有效氯浓度为250 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂拖拭，www.XIandaiY作用30分钟后再用清水拖拭干净;讲台、课桌椅、窗台、角橱、门窗把手、床栏、电话机、开关、洗手盆、坐便器、台面等高频接触的部位可用250 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净，每天 至少一次。14.集体食堂厨房的清洁消毒 每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250 mg/L500 mg/L的含氯

12、消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。15.集体食堂餐具消毒 首选用餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜柜有紫外线臭氧消毒碗柜和高温加热消毒碗柜等，按照操作说明书使用;也可用高温蒸汽或煮沸1530分钟消毒，或采用含氯消毒剂(有效氯浓度250 mg/L500 mg/L)浸泡30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。16.手的消毒 学校应在校园内配置足量的洗手设施。新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间，学校应配备充足的洗手液，督促学生在入校后、离校前、饭前便后、集体活动前后等进行洗手。洗手时应采用流动水，按照七步洗手法洗手。可根据实际情况配备含醇类快速手消毒液。17.卫生间的消毒

13、 可用有效氯浓度250 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，等待30分钟 后开窗通风，清水洗净。18.校车的消毒 无空调的校车应开窗通风，有空调的校车到终点后应开窗通风;校车内座椅、扶手、吊环等表面可参考本文“13.地面、物体表面消毒”;车内空调滤网每周清洁消毒一次，滤网可浸泡于有效氯浓度250 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂30 分钟后用清水冲净晾干后使用;无窗密闭的校车，可在人员清空后用移动紫外线灯照射消毒1小时，或可用有效氯浓度250 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂喷雾消毒，作用30分

14、钟后，开启空调外循环 通风换气。四、随时消毒 学校发现新型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例时，患病学生应立即隔离，学校保健医生立即上报属地疾控中心，在疾控部门指导下确定密切接触人员，并对相关环境实施消毒。19.消毒人员应在疾控部门指导下做好个人卫生防护，消毒完成后及时清洁消毒双手。20.根据疾控部门的指导确定消毒范围，对疑似病例和密接人员的生活用品(包括文具、餐具、洗漱用品等)、随身物品、排泄物、呕吐物(含口鼻分泌物、粪便、脓液、痂皮等)等进行随时消毒。消毒方法可参考如下：A.疑似病例和密接人员的生活用品和随身物品可采用有效氯浓度为1000 mg/L的含氯消毒剂消毒。消毒对象和方法可参考日常性消

15、毒。B.疑似病例的排泄物和呕吐物消毒：可用含固态过氧乙酸应急呕吐包覆盖包裹，或用干毛巾覆盖后喷洒10000mg/L含氯消毒剂至湿润。污物污染的台面和地面应及时消毒，可用有效氯浓度为2000 mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范围为呕吐物周围2米，作用30分钟。建议擦拭2 遍。21.疑似病例所在班级座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L2000mg/L含氯消毒剂进行喷雾处理或23遍的擦拭消毒。22.消毒人员填写随时消毒处理记录(附表)并及时上报移交资料。五、终末消毒 发现疑似病例送至医院治疗后，学校环境应及时由属地疾控机构组织进行终末消毒。六、常见消毒剂及配制 23.有效氯浓度500 mg/L 的含氯消毒剂配制方法：A.84消毒液(标识有效氯含量5%)：按消毒液：水为1: