(最新文档)食堂人员疫情期间培训考核试题及答案 (1)(最新整理)

1、香店校区食堂人员疫情期间培训考核试题及参考答案部门 食堂姓名：分数： 一判断题（总分 40 分，每题 4 分）1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25 克，最高不超过 30 克 。 （）2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前，应在门口使用 75的医用酒精进行手部消毒。（ ）3. 细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（ ）4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（）5. 大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（ ）6. 煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）

2、7. 食堂负责打饭的工作人员须佩戴医用口罩和一次性手套。（ ）8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。（ ）9. 个人物品可以随身带进工作区域。（ ）10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）二、单项选择题（总分 40 分，每题 4 分）1. 食品卫生法规定，国家实行（a）a. 食品卫生监督制度。b.食品卫生管理制度c.食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以（b）造成食物中毒的食品及其原料。a. 储存b.封存c.保存3. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ c ）。a、道德谴责b、民事责任c、刑事责任4. 加

3、工前应认真检查待加工食品，发现（c）不得加工和使用a.有腐败变质现象b.感官性状异常的c.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是（b）a.脂肪b.水溶性维生素和无机盐c.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（c）a 滥用食品添加剂b 加入非食用物质c 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7. 对食品贮存基本要求是：（d）a. 按照食品安全的要求贮存食品b.定期检查库存食品c.及时清理变质或超过保质期的食品d.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（a）a 一年一换b 两年一换c 三年一换9. 食品经营人员在什么情

4、况下必须洗手：（d）a. 开始接触食品前b.上厕所之后c.处理被污染的原料之后d.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（a）a 上风向b下风向c 随便风向无所谓三、简答题（20 分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答:食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。“”“”at the end, xiao bian gives you a passage. minand once said, people who learn to learn are very happy people.

5、in every wonderful life, learning is an eternal theme. as a professional clerical and teaching position, i understand the importance of continuous learning, life is diligent, nothing can be gained, only continuous learning can achieve better self. only by constantly learning and mastering the latest relevant knowledge, can employees from all walks of life keep up with the pace of enterprise development and innovate to meet the needs of the market. this document is also edited by my studio profession