食品检验员上岗考核试题(试题)

1、检验员基础知识考试科室:姓名:成绩:一、单项选择题：（每题 2分）1、 食品安全法施行时间为（）。A 2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2008年2月28日D 2008年6月1日2、下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用3、 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A、向企业索要样品B、购买样品C、要求消费者提供样品，

2、并向监管部门支付检验费用D向企业收取检验成本费4、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员, 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款D、警告6在95-105 C范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法 是（ ）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔费休法D、减压蒸馏法7、 气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的 作用是（）A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量

3、。B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。C、色谱柱的作用是分离混合物组分。D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（） 关灯，间隔30分钟后后方可进入室 内工作。A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D 30分钟9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间（）。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟10、 根据标准化法，我国标准分为 4级，下面不属于这4级类的是（）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准11、 用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）A、25mL B 25.0mL C、25.00mL D、2

4、5.000mL12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。A、烧杯B、三角烧瓶C、容量瓶 D、量筒13、配制质量分数为4%1 勺硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀B、称取80g硼酸溶解定容至2000mlC、称取40g硼酸、960g水，混匀D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过（）。A、1h B、2h C、3h D、4h15、食品中铜的测定方法常采用下列中（）。A、原子吸收光谱法B、离子选择电极法C、气相色谱法D、高效液相色谱法16、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。

5、A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差17增加测定次数可以减少（）。A、方法误差B、偶然误差C、系统误差D、主观误差18. 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、溴甲酚绿19. 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（） 色。A、红B、紫C、黄D、绿20. 霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A 36 1C B、35 土C C、30 C D 28 1C21. 原子吸收分光光度计检定周期一般为（）A 1年

6、B、2年C、3年D、4年21、 国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）A、大肠杆菌B :霉菌 C、致病菌D、细菌22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A、马上用水冲洗 B、去医院C :用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D、其它23、 持续改进可以通过以下活动来执行：（）A、质量方针和质量目标B、审核结果 C、数据分析D、纠正措施和预防措施E、管理评审24、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出25、 干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取

7、值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次二、判断题：（每题 1分）1、食品检验实行食品检验机构负责制。（）2、 对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。（）3、 对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。（）4、 食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。（）5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（）6玻璃量具检定周期一般为两年（ ）7、 国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）8、 国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）9、 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。（）10、某食品中菌落总数的判定标准为 n=5, c=2, m=100 M=1OO0检验员检出的菌落总数结果分别为315，20, 470, 87, 221,那么此批食品是合格的。（）三、 名词解释：（每题5分）1、食品2、预包装食品3、食品添加剂4、食品安全四、计算题：（每题10分）1、求11.141 X 0.07653 - 0.83计算结果。（请写出计算过程）2、配制c （NaOH =0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质 领苯二甲