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文档简介

1、2021/2/20,学校食品安全培训,1,食品卫生每天都是 从零开始,2021/2/20,学校食品安全培训,2,内容： 学校食堂建筑布局、卫生设施（对物的规范） 食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范） 不断完善学校自身管理 建立食品卫生质量保障体系,2021/2/20,学校食品安全培训,3,1、建筑与布局,1）选址 （2）面积 （3）建筑材料 （4）流程布局,2021/2/20,学校食品安全培训,4,5）烹调间（区域,2021/2/20,学校食品安全培训,5,2、卫生设施,1）三防设施,2021/2/20,学校食品安全培训,6,2021/2/20,学校食品安全培训,7,2）更衣室（场所） （

2、3）卫生间,2021/2/20,学校食品安全培训,8,5）加工用水 （6）配餐间,2021/2/20,学校食品安全培训,9,食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范,2021/2/20,学校食品安全培训,10,在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识，坚持按卫生规范操作,2021/2/20,学校食品安全培训,11,1、食品贮存,1）原料库,2021/2/20,学校食品安全培训,12,2）冷藏设施,2021/2/20,学校食品安全培训,13,1）原料采购 采购食品原料索证资料,2021/2/20,学校食品安全培训,14,2）贮存 （3）粗加工及切配 （4）烹调加工 （5）食品再加

3、热 （6）餐用具 （7）食品添加剂的使用,2021/2/20,学校食品安全培训,15,留样制度,8）留样要求,2021/2/20,学校食品安全培训,16,48小时留样,2021/2/20,学校食品安全培训,17,留样登记,2021/2/20,学校食品安全培训,18,法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生安全负全面责任,2021/2/20,学校食品安全培训,19,各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构（组织），负责监督本单位具体卫生质量,保证措施的贯彻实施,2021/2/20,学校食品安全培训,20,实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责,2021/2/20,学校食品安全培训,21,高质量的学校食品卫生安全，来源于学校有效的自身

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