济南版生物八年级下册发酵技术课件

1、济南版生物八年级下册发酵技术,1,第一节 发酵技术,济南版八下生物,优质课件,济南版生物八年级下册发酵技术,2,酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等,1)食品与饮料,济南版生物八年级下册发酵技术,3,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,济南版生物八年级下册发酵技术,4,2)医药产品,抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种,济南版生物八年级下册发酵技术,5,香料,3）化工产品,济南版生物八年级下册发酵技术,6,学习目标： 说出什么是食品发酵技术 理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因 理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理,济南版生物

2、八年级下册发酵技术,7,现象: 果酒暴露在空气中会变酸； 水果放久了会有酒味,1、发酵,是由微生物引起的,2、原因,济南版生物八年级下册发酵技术,8,3.发酵技术是指,利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术,微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同,济南版生物八年级下册发酵技术,9,酿酒、做面包 水果有酒味 果酒变酸 制酸奶、泡菜,酵母菌产生酒精和二氧化碳,酵母菌产生酒精,醋酸菌产生醋酸,乳酸菌产生乳酸,酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌,济南版生物八年级下册发酵技术,10,探究活动：制作酸奶需要的条件,提

3、出问题 ： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件,作出假设,济南版生物八年级下册发酵技术,11,制定计划,材料用具,实施计划,方法步骤,济南版生物八年级下册发酵技术,12,得出结论,酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境,表达交流,1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理,主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖,2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示,封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行,济南版生物八年级下册发酵技术,13,它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后， 再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所

4、有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品,济南版生物八年级下册发酵技术,14,保温杯加盖8-10小时,20-30度培养 一、两天,摇均加盖,加入酸奶,冷却,牛奶加入糖煮开,将容器消毒,济南版生物八年级下册发酵技术,15,二、酒精发酵,什么是酒精发酵,酵在_和_下，能将_转化成_，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵,适宜的温度,无氧条件,葡萄糖,酒精,济南版生物八年级下册发酵技术,16,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试实验： 酿制酒酿,尝试应用发酵方法酿制酒酿,前期工作：认真清洗各种器具,蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水

5、纸 碘液,防止污染,杀菌 有利于酵母菌分解有机物,将糯米蒸熟,济南版生物八年级下册发酵技术,17,具体操作过程,将糯米煮熟,冷却至35左右 (冷开水,米饭中加一定量的酒曲，并拌匀,加盖后在适当温度（2530 ）下保温40小时即成,思考,1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲,酵母菌,以防高温杀死酵母菌,压实 中间挖凹坑,2)为什么要中间挖凹坑,使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖,济南版生物八年级下册发酵技术,18,3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度,思考,酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好,酿酒的要点： 1.要选择好合适的酒曲； 2.严格控制发

6、酵的温度(2530 )； 3.注意防止杂菌感染,济南版生物八年级下册发酵技术,19,白酒的酿造过程,霉菌、酵母菌,济南版生物八年级下册发酵技术,20,馒头、面包、酱油、醋,酵母菌,济南版生物八年级下册发酵技术,21,三、发酵技术的广泛利用,你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用,济南版生物八年级下册发酵技术,22,例题解析,例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。 A酵母菌发酵 B霉菌发酵 C乳酸菌发酵 D菌丝产生孢子,例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。 A水分 B氧气 C适宜的温度 D有机物,A,B,济南版生物八年级下册发酵技术,23,基

7、础闯关,1下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。 A馒头 B米饭 C炒青菜 D香蕉片,2酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。 A酵母菌 B乳酸菌 C真菌 D曲霉,3发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（ ）。 A有机物 B多种酶 C细胞核 D抗生素,A,B,B,济南版生物八年级下册发酵技术,24,5关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ） A用于生产饮料和食品 B用于生产新物种 C用于生产化工产品 D用于生产医药产品,6在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（ ）。 A酵母菌 B乳酸菌 C霉菌 D大肠杆菌,7

8、乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术,B,C,温度,无氧,济南版生物八年级下册发酵技术,25,知能提升,1某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。 A牛奶中添加了蔗糖 B牛奶经过了煮沸 C牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封,D,济南版生物八年级下册发酵技术,26,2加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（ ）。 A酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳 B酵母菌能分解葡萄糖产生氮气 C酵母菌能分解葡萄糖产生氧气 D酵母菌能分解淀粉产生氧气,A,济南版生物八年级下册发酵技术,27,3酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程,1）将生面团保持在30，1小时后，它的体积会,2）生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会,膨胀,不再改变,济南版生物八年级下册发酵技术,28,3酵母菌经常用来制作面包