气泡酒相关知识(ppt 45页).ppt

1、气泡酒,Sparkling Wine,气泡酒属于什么酒,A.葡萄酒 B.威士忌 C.伏特加 D.白兰地 答案：A.葡萄酒 气泡酒一定是葡萄酒,葡萄酒的分类,气泡酒的定义,葡萄酒酿造过程中，将发酵过程中所产生的二氧化碳保留在酒液中，这一类的酒被称为气泡酒。 酒液中含有二氧化碳汽泡，其来源可以是发酵中自然产生或是用人为的方式加压灌入,气泡酒的分类,1、天然气泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升 2、绝干气泡葡萄酒：含糖量2.1-20.0克/升 3、干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升 4、半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升 5、甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升,气

2、泡酒的酿造方式,香槟制造法 直接加入二氧化碳 瓶内直接发酵,采收,碾压榨汁,发酵,调配,装瓶,瓶中发酵,转瓶,去除酵母,补量和调整味道,香槟制造法的酿造过程,香槟制造法的酿造过程,香槟酿造过程部分阶段图片,采摘,压榨,转瓶,去除酵母,香槟制造法的酿造特点,法国香槟区法定方式 二次发酵 得到细致、持久的气泡 标签：Mthode Champenoise,气泡酒的酿造方式二,直接加入二氧化碳 使用汽水制造法，以机器施压直接加入二氧化碳到酒液里，让二氧化碳溶解于酒液形成汽泡。 特点：汽泡颗粒大、消失很快，口感十分粗糙,气泡酒酿造方式三,瓶内直接发酵 古老的酿造方法 意大利和法国有些地方依然使用 意大利

3、的阿斯提汽泡酒（Aste Spumante) 此方式特别适合：蜜思加葡萄,开 瓶,1、擦净瓶体后，左手持瓶，右手撕掉锡纸 2、左手食按住瓶塞，右手除掉铁丝及铁盖 3、瓶口倾斜约45度，右手将餐巾紧紧包住瓶口 4、右手可轻轻将木塞拔出,气泡酒开瓶,开瓶视频：http:/,气泡酒的饮用,温度 6-8度 杯型 浅碟型或郁金香型杯 用具 餐巾、夏季时需准备冰桶 倒杯及饮用 浅碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯为宜；不需要醒酒,气泡酒的配菜,开胃酒（餐前酒），可与任意菜肴搭配 醋与葡萄酒是大忌，可用柠檬酸替代 不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配,宝石湖麝香气泡酒,宝石湖麝香气泡酒,葡萄品种：

4、80,香 槟,香 槟 区,世界上最著名的汽泡酒产于法国香槟区，位于法国东北部，是法国最北的葡萄酒产区，同时也是法国第一个法定产区,法定产区,什么是香槟法定产区？ 法律规定 香槟区的葡萄 法定传统的工艺 香槟区酿造 酒标打上Champagne的标记,香槟和一般气泡酒有什么区别,香槟是气泡酒，气泡酒不一定是香槟。 葡萄品种：白葡萄雪当利（Chardonnay) 红葡萄贝露娃(Pinot Noir) 贝露曼尼雅(Pinot Meunier) 二次发酵产生二氧化碳（香槟制造法） 香槟二次瓶中发酵陈放时间至少15个月,酿造香槟的葡萄品种,1、白葡萄雪当利（Chardonnay) 别名：霞多丽、莎当妮、夏

5、多内 特性：酸性极强 2、红葡萄贝露娃(Pinot Noir) 别名：黑皮诺、黑比诺、黑品乐、黑品诺 3、 贝露曼尼雅(Pinot Meunier) 别名：莫尼耶品乐、莫尼耶皮诺、莫尼耶比诺、皮诺莫尼耶,九大著名香槟品牌,唐培里侬,香槟王,唐培里侬,1.Dom Perignon法国唐培里侬香槟王香槟之祖 酿制“全球最好的酒” 香槟王”美誉,酩悦香槟,酩悦香槟,2.Moet & Chandon Brut Imprial Champagne酩悦香槟风云人物最爱 皇室香槟 每卖出四瓶香槟之中，就有一瓶是“酩悦,库克香槟,库克香槟,3.Krug库克香槟香槟中的劳斯莱斯 产量很少 库克与凯歌同属路易威登

6、轩尼斯集团 创始人-约翰约瑟夫库克（Johann-Joseph Krug,凯歌皇牌香槟,http:/,凯歌黄牌香槟,4.Veuve Clicquot法国凯歌皇牌特级香槟演绎一段女性传奇 Veuve Clicquot Ponsardin酒庄 灿烂的金黄色凯歌香槟标志 香槟贵妇(Grand Dame of Champagne,玛姆香槟,玛姆香槟,5.Mumm玛姆香槟F1冠军的代名词 优胜车手庆祝胜利的“御用”香槟,白雪香槟,白雪香槟,6.Piper-Heidsieck白雪香槟欧洲皇室专享之物 产地Reims-王者之城 红、紫、黑命名 玛丽莲梦露的最爱,巴黎之花,巴黎之花,7.Perrier Jou

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