2021年食品车间卫生值日制度

1、食品车间卫生值日制度 一 、卫生员分类以及具备的资格 1各分场卫生员分为： 车间入口处的 卫生监督岗 车间内的 卫生员。 2卫生员具备的资格： 具有高度的责任心和荣誉感 掌握必要的卫生消毒知识（每年度合格）。 二 、卫生作的目的和意义 1卫生清洗消毒工作的基础（做好准备工作） 2全体员工卫生意识的提高和维持 3防止卫生重大问题的发生（禁止带入的物品以及药物等） 三 、卫生员工作的内容 1作好加工人员的清洗消毒的准备服务工作 2监督加工人员是否按要求清洗消毒，是否遵循出口食品个人卫生行为规范 3自己范围内的卫生清扫工作 四 、消毒水的配制 A消毒水的分类、用途 名称 状态 用途 保管方式 要求

2、次氯酸钠 淡黄色液体 手、工器具消毒 密封、避光、低温 标识明确 分类放置 摆放整齐 保持干燥 高效漂白粉 白色固体颗粒 靴消毒 密封防潮、怕热、撞击 酒精 无色液体 喷手或电子称等 密封防挥发 中性洗涤剂 无色液体 洗刷用（浓度1/1000） 无特殊要求 本扎溴氨 棕色瓶装液体 手消毒 （浓度1/100 B消毒水的采购和保管 采购程序：各分场临近使用完毕，向生产部提出申请有保障部 库存保管方法：标识明确 分类放置 摆放整齐 保持干燥 使用中保管方法：配制消毒水中使用的容器一定要密封，同时也要有标识。 C消毒水配制的时间 在班前和集中进人以后，全天8次。举例： 上午7：00 8：00后 下午1

3、：00 2：00后 晚上6：00 7：00后 夜1：00 2：00后 D消毒水配制的方法 配制消毒水“时间、浓度、（水）温度。 浓度：按照规定的水量和消毒水的量，添加准确然后搅拌一下。 （水）温度：水温保持在20-40度，冬季、春、秋要加适当的热水。先加凉水，再加热水，最后加消毒液。一定不要忘了加消毒水。水温太高，消毒液易挥发失效，水温太低消毒效果不好。另外适宜的水温，让大家感到舒服。规定的水量和消毒液的数量有化验室负责确定并张贴在消毒槽上。一旦发现没有，请及时通知化验室。 E消毒水浓度的保证 1严格按照配置的方法操作 2消毒前清水预洗，防止食品残渣的混入 3按频次检测浓度 F消毒水浓度的检测

4、时间和方法 一般来说，只要按照规定的标表示，添加水量和消毒液的量，不必测消毒水的浓度，但以下情况消毒液有可能有效的成分不一样，必须测量。 （1）新进的一批消毒液，刚开始使用时。 （2）消毒液的时间太长，超过15日时。 （3）消毒液保管不当，没有密封，敞口时。 （4）每天有代表性抽查。 五 、防止外来物品带入 1员工手饰和个人物品一方面带有大量的细菌微生物，一方面小，在操作中不注意容易丢失，又不好找，混入产品相当危险。 2生产用物品带入要符合要求，防止钉书订等禁用物品带入。 3密切观察设备维修人员的卫生及工器具的带入。 4按规定检查客户，如相机等。 六、工作服的和消毒 1穿戴工作服前要检查工作服

5、是否破损，紧口松了，线头、毛发等 2下班后，工作服要摆放整齐，帽、上衣、裤子、按次序挂好，同时检查是否有毛发，并挑出脏的备洗。 3工作服的消毒：每天至少消毒一次，开启臭氧发生器1小时以上。可按排在早上班前或班后，也可以按排在上班全部人员进入车间后（消毒另一个班的）注意点：夏天每天消毒开启后，应关闭门窗，人员不进入、不停留；值班人员随时在外面观察，防意外如起火。 七、工作服的穿戴标准 1 工作服首先应是清洁的，干的，不是潮湿的。 2从里到外，从上到下。穿着完毕，头网、帽子下扣，不要露出头发。 3上衣下部扎在下衣里。 4穿整齐不要皱巴巴的。 八、怎样滚粘毛发、纤维，毛发的粘滚与统计 1首先在宿舍内

6、要梳头发，工作服不要露出头发。 2粘头发首先保证胶滚的粘度。 3全方位从上到下，从帽子、脖子、双肩、臂、前后胸等。肩部要多滚一遍。 4粘滚时要注意观察是否有没滚下的，要用一定的压力。 5车间入口检查处以及车间内粘滚的毛发要进行统计和记录。 九、洗手和泡手注意点 首先要严格按照规定的程序 洗手注意点：A _洗干净，包括腕部。B经常洗C手要无伤，无药水等。 泡手注意点：A手悬浮状态，不要压在池底上。B要泡到腕部以上，有条件时洗一下手臂。C要经常晃动一下，搓洗一下效果更佳。D时间要按规定要求。 十、虫蝇的防治 1防止进入：每天捕蝇是否开启，正常工作。B窗户纱网完整，没有边缘缝隙。C门帘、投料口门帘不

7、要挂起，要起到屏障作用。D下水道口的观察，是否从下水道口进入。 2捕杀：一旦发现，一定要捕杀。虫蝇在工作场所出现，是食品加工的大忌。 十一、周围环境的清扫（怎样打扫卫生？） A：把不必要的东西清除掉，如垃圾、残渣、泥沙及不用的物品。B整顿：物品归类放置，固定位置放置。C清扫：清除污垢，拖把拖的地方要全面，包括边缘，缝隙。D清洁：需要消毒的要清洗的消毒液泡，如工器具、打扫卫生用的刷子、拖把等。 十二、卫生间的 卫生间的清洁、干燥是卫生程度的重要标记之一。 A消毒水、洗手设施维护。B每天至少刷洗6次，如上班前、上班中、上班后。C地面要保持干燥。D消除异味。 按规定填写卫生间人员出入记录、卫生间清扫

8、记录。 十三、人员进车间检查的内容 A手：是否有外伤，长指甲，是否洗干净。手外伤、手涂药水、长指甲严禁进入车间。 B头发：头发是否有残留，特别双肩及脖子部位。 C化妆：眉毛可以看到。 D 工作服、帽、靴的整洁。 十四、特殊人员进入车间之规定 （1） 客户、参观人员：按照加工人员标准，完全按程序要求，但要做好服务工作，如手饰、手表的妥善保管，带帽的钢笔、圆珠笔不准带入，照相机未经允许不准带入，帮助拿一下记录本等方便其洗手消毒，要做到全程的服务和跟踪。 （2） 维修人员，其它部门的检查人员不在车间内接触产品的人员，要做到戴口罩和滚粘头发，可以不洗手。 十五、卫生员进车间注意事项 卫生员进车间找人，

9、或送物品，在进车间不接触产品、工器具的情况下，最基本要做到：a工作服、口罩要戴好。b要滚粘头发。 十六、酒精喷手（套）注意事项 （1）喷的要及时（消毒后半小时），消毒要全面。（2）要观察手套是否破损，及时找出破损部分，并更换新的手套。（3）酒精不要喷到产品上，要用手在一边遮以下。（4）学会酒精的配置方法。 十七、地面卫生清扫标准 （1）无残渣 （2）不滑 （3）消毒后一定要刮干，不积水。 十八、下水道的清理 （1）不飞溅水珠 （2）清洁脏的地方一定要洗手 （3）班前班后要泼洒200PPM消毒水。 十九、毛巾的消毒管理 毛巾是用来卫生的，同时毛巾的缝隙藏污垢，管理不好又好似“细菌炸弹”。因此对毛

10、巾的使用要特别注意： （1） 一定要专门的容器放置。（用完放回原处） （2） 毛巾要及时的杀菌，接触产品的每半个小时，不接触产品的最低2小时以内。 （3） 毛巾的杀菌方法：沸水或蒸汽95以上，10分钟。 （4） 班后毛巾应集中收集、集中杀菌、集中放置（晾挂干燥） （5） 毛巾杀菌最好不要用消毒水（手消毒例外）不接触产品的可以用酒精消毒液。 （6） 接触产品的毛巾要注意毛巾的线头不要粘在产品上。 二十、工器具的清洗 （1） 要 _，缝隙、死角等，保证无残渣。 （2） 要去油污，要用洗涤剂洗刷，如果有油污，形成一层膜，消毒水不起作用。 （3） 消毒要完全浸泡，并需一定的时间，最低10分钟以上。 （

11、4） 在清洗的过程中要的把破碎的挑出，单独放置，另作它用，不能接触产品。 （5） 专门的人员进行清洗，一定要有管理人员进行清洗的确认检查。 二十一、清洗用工器具的清洗消毒 如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器具不干净，后果非常严重。 班后一定清洗干净后才浸泡消毒水。并且防止破损的刷子毛混入，因此在使用前要检查是否破损。 二十二、卫生员怎样作好客户接待工作 （1） 充分的准备：事先准备好统一的干净工作服、头网、口罩、手套（进车间内）拖鞋、靴子（一定要符合要求，干净）。所有物品固定区域放置。不要与加工人员的混放。再准备一个干净、明亮的环境（ _打扫卫生并保持）。闲散人员暂时不让其走动，在

12、更-衣室稍等一下。 （2） 礼貌：进门口对每个人称“您好”（外语更好）临走时说“再见” （3） 规范周到的服务工：帮助掀帘子，拿东西、戴口罩、粘头发等，要熟练、快速。按次序防止一涌而入，站好位置，适当阻挡，完一个放一个。客户能够自己做的工作如穿工作服、戴口罩，让其自己做，帮助不会做的，消毒程序在前面示范。 （4） 做好最后的“不动声色”的检查，防止不合要求的进入车间。 二十三、卫生员填写的记录 1 车间人口卫生监督岗 工作人员出入检查记录、消毒水配制更换记录 卫生间清扫记录 2 车间内卫生员 车间毛发检查记录、物品发放回收登记表 附件 车间入口卫生监督岗工作内容 车间入口包括走廊、换鞋间、更-

13、衣室、消毒间的卫生控制是为了防止细菌、病毒以及脏物带入食品加工现场，是我们加工出口食品卫生保证的重要组成部分。车间入口卫生监督岗的职责是（一）：监督入口出入人员是否符合食品卫生要求；（二）：按一定频次对以上场所、设施进行清理、清扫、杀菌、消毒。保持场所卫生，防止交叉污染。 一 监督入口出入人员的内容 1对进入换鞋间的人员要监督以下内容 身体健康状况：感冒打喷嚏、脸色发红、发烧（有必要时检查体温）、咽喉疼、腹泻、手受伤、外伤等。以上情况必须进行记录，并报告车间负责人。安排其休息，不得进入加工现场从事食品加工。 个人卫生状况：化妆、长指甲、染指甲以及戴首饰、项链、手表等违犯食品加工人员个人卫生要求

14、的。责令其改正合格后方可进入。个人小物品有卫生员妥善保管。严禁带入私人物品、食品、饮料等。 2对进入更-衣室的人员要监督以下内容 个人衣服要与工作服分开放置 衣、拖鞋、水靴摆放整齐 工作服按顺序穿戴（头网、帽子、上衣、裤子、口罩、靴子）戴头网、帽子时检查是否有头发，并将其放入垃圾桶内。 工作服如果开线、破损、开裂等必须缝补好（卫生员准备专用的针线包） 3对进入消毒间的人员要监督以下内容 头发外露 粘滚毛发程序 洗手消毒程序等。 对于违犯者纠正并按处罚 4对出车间人员的监督 消毒间内禁止脱掉帽子，严禁将手套带出 消毒间内把靴子洗刷干净 更-衣室内工作服摆放整齐，脏工作服有卫生员统一收集、送洗衣房

15、洗涤、杀菌 出车间严禁将工作服带出，违犯者罚款20元。 5工作中出入车间的监督 工作中出入车间的人员必须进行登记，并严格遵守出入车间消毒程序 工作中上卫生间的人员必须进行登记，并严格遵守有关消毒规定 二卫生清洁消毒工作 1提前1小时上班（如600），首先打开卫生间内杀菌器、更-衣室内的臭氧发生器、车间内的臭氧发生器。空间杀菌1小时。杀菌时注意电源的安全。 2消毒间内配制手、靴消毒水。检查准备好皂液、指甲刷、滚头发的胶滚等。 3、清扫走廊、地面。检查打开电子扑蝇器。 4关闭臭氧发生器（700），打开窗户（注意防蝇纱网的完整、以及风尘）。 700-800监督进车间人员 5车间人员进入完毕，首先进行

16、、清扫地面。视情况更换消毒水。 6进行场所消毒： 拖把拖走廊、地面时用一定的靴池消毒水。 抹布蘸200PPM消毒水擦抹墙壁、玻璃等的表面，特别注意门把手、开关、门帘、走廊扶手等。 按频次对卫生间进行冲洗消毒 7关闭门窗，对个人衣物进行杀菌（930-1030） 8开窗通风。 工作服消毒每天上班前、下班后各一次如600-700；1800-1900 个人衣物消毒每前上班后、下班前各一次如930-1030；1500-1600 其他工作内容同上午工作内容。 各分场负责人要根据以上工作内容合理安排卫生监督岗人员。并对其工作进行有效的监督。 附： 卫生监督岗的工作内容包括：进行工作服和个人衣物的杀菌、检查加

17、工人员身体健康状况、加工人员手受伤状况、工作人员出入检查状况等。 车间内卫生员工作程序、内容 1 提前半小时上班，配置消毒水，并对工器具消毒、浸泡情况检查，残留垃圾处理。 2 车间上班时操作人员个人，对围裙、套袖、乳胶手套的使用、消毒、监督。 3 每隔一定的时间（无特殊情况为1小时）进行粘头发、手喷酒精工作，并对工作台操作员的消毒频次落实、监督。 4 在喷酒精的过程注意检查破损乳胶手套，督促更换。 5 纠正加工人员个人卫生违规行为 6 工作过程中及时处理地面赃物，下水道清理、消毒，垃圾处理，并对车间内蝇、蚊进行扑灭。 7 车间下班后监督操作人员的围裙、套袖、乳胶手套的清洗、消毒。 8 车间下班

18、后、检查工器具消毒、浸泡情况，并及时纠正一些不合格的卫生状况。 9 处置垃圾。 10 下班前开启车间内杀菌灯，30分钟以上杀菌。 11 与下班次卫生员进行工作交接。 注：卫生员的工作，车间品控员要及时监督、检查、补充、协助、配合。 出口水产品个人行为规范 上班前，请牢记作为一个食品加工人员所必须遵守的卫生规范。 一、健康的身体； 1、每年至少一次有卫生防疫部门组织的健康查体，必要时进行临时健康检查，新进公司人员必须体检合格后方可上岗。（体检内容；霍乱痢疾，沙门氏呈阴性） 2、凡患有以下疾病之一者，应调离水产食品生产岗位。活动性肺结核、鼻炎、伤寒病、肠道传染病、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮的等。

19、3、日常的脸色不正常、咳嗽、咽喉痛、腹泻、眼鼻出现流液、手伤口化脓、治疗后方可参加工作。 4、发生表面损伤（如割破、擦伤、烫伤等），应及时报告管理人员，经确认后作处理决定。 二、良好的卫生习惯； 5、四勤；勤洗澡、勤换内衣、勤理发、勤剪指甲。 6、厂内严禁随地吐痰，乱扔垃圾。 7、食品生产区、更-衣室、销售发货处等场内严禁吸烟。 8、上班前严禁喝酒。 三、上班前的准备工作； 9、正常人每天平均掉50根左右的头发，但掉下的头发并不马上脱离头，而是附着在其它的头发上，因此，要求上班前在宿舍要勤梳头，梳掉已脱离头皮的附着毛发，并将身上的头发检拿干净。 10、 剪短指甲、严禁染指甲、戴假指甲。 11、

20、 严禁化妆（口红、假睫毛、染发等）。 12、 严禁戴项链、手表等一切饰物。 13、 个人物品不准带入 生产现场（包括零食、手提袋等）。 14、 保持鞋的清洁，不带脏杂物 。 四、操作前的消毒工作，严格按照规定的程序去做 （更-衣室、消毒间）。 15、 换拖鞋，鞋、拖鞋要分开放置。 16、 指定的地点更换工作服，确认工作工作服是否干净，是否经过杀菌。 17、 个人衣物与工作服分开放置。 18、 工作服穿戴顺序：头网口罩上衣裤子靴子。 19、 对镜，检查是否露出头发，耳朵用头网包住，鼻孔不露出口罩外。 20、 粘滚工作帽 、工作服至膝盖部，去掉毛发、衣服纤维等杂物。 21、 消毒程序：清水冲洗-打

21、肥皂-搓洗30秒以上，包括手腕、手指、指缝等-用专用刷子刷洗指甲间-自来水冲洗皂液-100PPM余氯消毒液浸泡1分钟以上 （包括腕部），同时靴消毒 （200PPM氯消毒液）-自来水冲洗消毒液。 22、 卫生员确认后进入加工场所。 注意手经过消毒后，严禁触摸一切与生产无关的物品，包括口罩、工作服等。 23、 车间烘干手，有秩序的到指定的位置戴乳胶手套穿防水围裙、套袖，这时要检查乳胶手套是否破裂，围裙、套袖是否洁净无杂物。 24、 用100PPM余氯消毒水冲围裙、套袖表面，然后用清水冲掉消毒液。 25、 到指定操作地点。 五.操作中的卫生行为： 26、 首先用100PPM氯消毒液冲洗工作台表面，然

22、后用清水冲净，用特制工具擦干。 27、 规范摆放所使用的工器具，包括刀、案板、容器等，摆放过程容器从消毒水中捞出，并确定是否有杂物，是否有破损，然后用清水冲净方可使用。如有破损交付有关管理人员，以防止操作中误入碎片等。 28、 操作过程中要将原料、下脚料、半成品、成品分开放置，避免交叉污染，并保持桌面物品的整洁。 29、 操作过程严格做到生、熟分开。 30、 操作中根据车间有关管理人员的规定，每小时或其他频度进行工作台，清洗、消毒工作。 手的清洗、消毒。 31、 如进行去脏作业或其它污物较多的工作，要不定期时常用清水冲洗案板，以保持清洁，防止污染。 32、 操作中如乳胶手套发生破裂，要及时找出

23、破损部分，并与有关管理人员更换完整的手套。 33、 如出现手被割伤，应立即停止工作，报告车间管理人员，进行处置，并由管理人员确认现场的产品是否受到污染。 34、 操作中，注意工器具、产品等不要触碰到工作服或袖口。 35、 操作中，如有意外产品掉到地面，要及时捡起并放进落地产品专用容器中，然后手进行消毒、冲洗后再重新操作。 36、 操作中，如有意外，工器具掉到地上，工器具要重新进行消毒，并用清水冲洗后，方可使用，然后手进行消毒，冲洗后，再重新操作。 37、 操作中，手如果接触了其它的物品，如不洁的容器、推拉车，使用水管以及开关门等，都需要手进行消毒、冲洗后，再重新操作。 38、 操作中如使用水管

24、，要注意水管不要着地，使用完后，及时将水管挂起，特别注意水管口的卫生。如水龙头长时间（24小时）未用，应放掉管口部分水，再使用。 39、 工作中，需要走向、走动时要防止地面污水溅起，并严禁踏入或跨越敞开的下水道。 40、 使用称、封口机等机械的人员要注意是否有碎漆片、铁锈等混入产品，并在使用前、使用中用75的酒精喷淋表面消毒。 41、 操作中的一切清洗、消毒工作，要严防消毒液溅入产品的可能。 42、 操作人员姿势要正确，严禁靠墙站立，靠在工作台或其它物品上，严禁互相触摸、打闹、讲话，严禁把脚放在工作台底架上，手不要触摸非正常操作的一切物品。 43、 操作人员严禁串岗，严禁没有经过清洗、消毒从事

25、其它工种。 44、 包装人员在使用包装物料的过程中要注意防止外箱碎屑，以及内袋口塑料纤维屑混入产品的可能，要对包装袋进行严格认真的挑剔。 45、 包装人员在接触包装物料外包装后，在接触产品前要进行清洗消毒。 46、 推、拉、搬运产品或物料要注意保护，严防产品或物品掉在地上，在接触产品前要进行消毒。 47、 水产品加工过程经常使用冰用来降温保持鲜度，接触水产品的冰在使用前注意检查有无杂质，是否洁净。 48、 操作过程中如遇到特殊意外事故如停电、破玻璃等，要停止操作，站立不动，不准喧哗，听从车间管理人员的按排，及时处理。 49、 操作中有需向卫生间的人员必须严格按照入厕程序，先换掉手套、围裙、套袖，到更-衣室换掉工作服，换厕所专用拖鞋，完毕后在卫生间进行洗手、消毒，然后重复17-24条的规定。 50、 工作中下脚料的处理由专人负责，及时运走，不得交叉作业。 六、操作后的清洗消毒工作： 51、 操作完毕，在工作台面上无任何产品时方可进行清洗消毒工作。 52、