活动方案 员工餐厅日常管理问题及整改措施.doc

1、员工餐厅日常管理问题及整改措施员工餐厅日常管理问题及整改措施员工餐厅日常管理问题及整改措施职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口难调，要达到让所有职工满意几乎是不可能，或多或少都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以解决的问题，不论是综合室还是公司领导都有共同的感受。但不能因为工作难做我们就不解决，职工吃饭问题如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂工作必须搞好，必须让广大

2、职工用餐满意，这也是对公司后勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立2年以来，经历了多次对外承包，更换师傅，却始终不能达到让广大职工满意的情况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成本来保证微薄利润，忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让广大职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析分公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤免费，分公司提供所有的设备用

3、具、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达到这一平衡的确非常困难。事实上，最近几年物价和人工成本急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分公司于xx年7月开始对食堂实行补助饭卡制度，标准每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每月补助费用8500元左右。二、分公司附进食堂经营模式1、xx食堂xx食堂经营模式2、xx分公司食堂xx食堂经营模式3、公寓食堂公寓食堂经营模式三、食堂存在的问题1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意

4、，感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分员工满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11：30开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工的要求。3、从业人员的素质以及服务水平急待提高。作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的

5、将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现服务态度等问题。4、路程较远。职工食堂位于xx西南面，离每个作业区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂1个来回大概需要40分钟左右。5、员工分流。公司每天在岗人数大概140人左右，80%的劳务工和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大部分员工分流到公司附近的食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在xx职工食堂消费的人大概为60-80人，节假日为25-35人。四、职工食

6、堂改进方案分公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直不断坚持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到心

7、中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与职工相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改进以满足使用。xx职工食堂现有3个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的，并且只有1个能用。还有1个新的炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因xx远离市区，为降低成本，食堂每周到xx周边采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让员工能吃到新鲜的饭菜，不断丰富员工的餐饮文化。4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全

8、问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查，无第二篇、员工食堂满意度调查及整改措施员工餐厅日常管理问题及整改措施员工食堂满意度调查为保障职工身体健康，维护职工的正当权益，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。近日对公司各部门作了一次“员工食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的工作和管理造成了一定的影响。目前员工反映较集中的问题有：1、食堂饭菜供应不足，质量不高，经常吃到剩菜；2、食堂饭菜单一，饭菜价格

9、太高且不统一；3、饭菜品种不多，并且中餐、晚餐没有汤类；4、经常吃到老蔬菜（黄瓜、芹菜、油菜等）；5、饭菜卫生度不够（菜里经常有异物）；6、食堂工作人员不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，卫生难以保证；7、餐盘经常有异物粘附，餐具周围经常出现清洁球铁丝；8、食堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序；9、插队现象严重；10、打饭时间太长，经常有扣费错误情况；根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司领导给予支持和配合：1.食堂应确保饭菜质量，采购食物力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料，剩饭剩菜要倒掉（可以养头猪-不知是否合适）。2.食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量。3

10、.控制饭菜数量，避免好菜不够，差菜过剩。4.重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。5.食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。6.食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐6：30-7:30午餐11:40-12:30晚餐6:10-6：40（如有特殊情况需提前知会炊事人员）。食堂工作人员按时做好职工饭菜，无特殊情况严禁提前、推迟开饭。7.坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭菜质量。8.根据食堂工作人员的工作情况达到满意以上的将由公司进行每月100200元的奖励。9.根

11、据食堂工作人员的工作情况对未达到满意度且最差的将由公司进行每月100200元的罚款。10.制定每周菜谱，严格按照菜谱做好主食、饭菜。根据整改措施制定员工测评标准（如下表）：填写要求：1、每周下发各部门，由各部门讨论统一意见，实事求是的填写。2、将不满意的一项标出不足之处，并提出整改建议。下周餐谱（范例）每天早上保证一个鸡蛋就餐员工满意度测评表得分：同时食堂工作人员也对公司职工提出了建议：1.打饭与就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报部门领导，合理处理。2.为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。每次允许带一个人的饭菜；每人

12、定量，严禁将食堂的饭菜带出公司食用。希望公司职工能够无则加勉有则改之！职工按照公司就餐秩序通知进行奖罚！第三篇、员工餐厅整改方案员工餐厅日常管理问题及整改措施员工餐厅改善方案员工餐饮一直本着服务员工的宗旨，在听取了酒店生活委员会上给位同事给予的建议以及经过员工调查，员工餐厅制定出以下的改善方案：1）正餐辅食多样化，将在每周一、三、六晚上以及二、五、日中午增加面食。如面条，炒粉，炒面，馒头，包子等。2）加餐点心多样化，将会增加更多品种的手工点心。如烧卖，糯米糍，粉果，花式蛋糕等。3）4）5）6）7）小菜多样化，保证每餐4个小菜。2个辣，2个不辣。每周三中午餐由西厨房出一个菜品。调整菜单，平衡周末

13、与平日的菜式。根据员工意见，煮菜时将减油，少油。每月召开员工生活委员会以收集员工对餐厅的意见，特别是员工喜爱吃的菜品。8）谢谢！佛山保利洲际酒店员工餐厅xx年4月14日每月进行员工餐厅满意度调查。第四篇、员工食堂满意度调查及整改措施员工餐厅日常管理问题及整改措施员工食堂满意度调查为保障职工身体健康，维护职工的正当权益，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。近日对公司各部门作了一次“员工食堂满意度调查”，调查结果表明大部分员工对食堂存在不满，且影响到员工的稳定性，给我公司的工作和管理造成了一定的影响。目前员工反映较集中的问题有：1、食堂饭菜供应不足，质量不高，经常吃到剩菜；2、食堂饭菜单一，饭

14、菜价格太高且不统一；3、食堂先卖不好的菜，好菜留着最后卖；4、食堂餐桌餐凳太脏，热水器水烧不开；5、食堂工作人员不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，卫生难以保证；6、食堂招待饭菜质量不高，餐具太旧，餐桌打扫不干净；7、饭菜卫生度不够（菜里经常有苍蝇）；8、食堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，请公司领导给予支持和配合：1.食堂应确保饭菜质量，采购食物力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料，剩饭剩菜要倒掉（可以养头猪-不知是否合适）。2.食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量。3.控制数量每人限量，避免好菜不够，差菜过剩。4.重视和加强卫

15、生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。5.食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。6.将招待餐改制自助形式，由定餐者确定人数、饭菜数量，在客户就餐完毕后在食堂登记签字确认。7.食堂应严格确立用餐时间制度并公示：如早餐7：00-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：00（如有特殊情况需提前知会炊事人员）。食堂工作人员按时做好职工饭菜，无特殊情况严禁推迟开饭。8.坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭莱质量。9.根据食堂工作人员的工作情况达到满意以上的将由公司进行每月

16、200300元的奖励。根据整改措施制定员工测评标准（如下表）：填写要求：1、每周下发各部门，由各部门讨论统一意见，实事求是的填写。2、将不满意的一项标出不足之处，并提出整改建议。下周餐谱每天早上保证一个鸡蛋就餐员工满意度测评表得分：同时食堂工作人员也对公司职工提出了建议：1.爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。2.职工在就餐后不要将剩饭倒在桌子上和水池里，要倒进泔水桶；洗刷完毕，要把水笼头拧紧。3.打饭与就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报部门领导，合理处理。员工餐

17、厅日常管理问题及整改措施4.为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。每次允许带一个人的饭菜；每人定量，严禁将食堂的饭菜带出公司食用。希望公司职工能够无则加勉有则改之！职工按照公司下发就餐秩序通知进行奖罚！调查人：xx年6月10日第五篇、职工食堂日常管理细则员工餐厅日常管理问题及整改措施铁运处食堂日常管理细则为提高员工膳食水平和饮食安全，规范食堂管理和提高炊事人员的积极性，特制定本制度。一、铁运处成立食堂管理委员会食堂管理委员会的职责：1、完善和修订食堂管理制度，明确承包方的职责和范围；2、组织每月的市场价格调查，当价格波动超过定价期价格的10%时，及时调整饭菜价格；3

18、、组织每月员工对食堂饭菜质量和价格的满意度调查，并与承包工资挂钩；二、承包方的职责及范围承包方在食堂管理委员会的指导下经营食堂，负责供应职工的早、午、晚餐（主要是午餐）供应。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要，兼营小炒，承接接待餐业务，零售饮料、副食及小生活日用品。承包方职责：员工餐厅日常管理问题及整改措施1、按照规定及时为职工提供早、中、晚餐，每天食堂开放时间为早上8:00-9：00；中午11:30-14:00，晚餐18:00-19:30。遇有单位特殊加班需要就餐的，要按照要求及时供应。2、早餐就餐人员随机性大，提供包子、稀饭、鸡蛋、青皮等；3、午餐必须保证主食包括馒头、面条、米饭；风

19、味大众菜不少于8个，每个大众菜份数在8-12份之间（荤素应合理搭配）和相应的配汤；同时根据职工要求提供相应的小炒（具体定价按照当月公布的明细执行，明细表见附件一）；4、晚餐以汤面、捞面、饺子为主，同时根据职工要求提供相应的小炒。5、按照规定使用相关设备、设施；6、做好节能工作，按照规定使用煤、水、电、气，不得浪费。承包方严禁项：1、严禁在食堂区域内进行非法经营活动和做其它用途；2、严禁采用非正规渠道的食用油、食盐、酱油、醋等作料，必须有配套的合格证；3、严禁违反规定使用食堂配置的设备及电器；4、严禁私自经营酒类（白酒、红酒、啤酒、米酒等），严禁出售非正规渠道购进的香烟、饮料等；5、严禁因个人原

20、因拒绝为加班员工提供饭菜；6、严禁出售隔夜饭菜和使用腐烂变质的原料进行加工出售；7、严禁私自对饭菜进行调价；8、严禁餐具使用前不消毒；9、严禁违反处相关规定，制造隐患或对隐患不及时整改。三、场地使用及有关费用l、铁运处向承包方提供场地和用具（餐厅桌椅、厨房设备及电器、餐具、炊具等）的使用权。物品经清点后，交承包方使用，承包期满后，承包方应将上述物品交还铁运处，如有遗失，损坏，承包方应负责赔偿(自然损耗除外)；2、承包期内，食堂内的用具发生的维修费用，属自然故障的由铁运处承担，属于承包方操作不当造成的自行承担；3、承包期内，铁运处负责提供食堂的煤、水、电费用；4、承包期内，承包方负责的费用包括：

21、4.1饭菜及辅料采购成本（包含交通费）；4.2食堂员工的工资；4.3一次性碗筷、塑料袋等低值耗材。四、承包方义务：卫生管理、环境保护等管理方面1、承包期内，承包方应搞好食堂内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，餐厅及厨房保持卫生整洁，食堂大门前的卫生实行“三包”。每天至少清洗厨房及餐厅地面、座椅、厨房2次（午餐后1次，午餐前1次），每1周清洗门窗1次。2、垃圾和剩饭菜应按指定地点分开放置，不得随便舍弃。3、应按有关规定自觉接受甲方和卫生管理部门对食堂的工作检查、监督。4、厨房设备和餐具应严格实行“一洗二清三消毒”的规程。5、不得出售任何变质或受污染的食物，厨房内熟食、生食分开存

22、放。6、承包方所聘食堂员工上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检，并领取饮食行业健康证。7、其他卫生要求应严格执行食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法的有关规定。8、食堂员工不得与员工在语言和肢体上有冲突，有情况可直接向甲方有关部门反映。9、承包期内，承包方应严格遵守食堂各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程。10、承包方在扣除饭菜原料、辅料采购成本及人工成本后，在保证饭菜质量与份量要求的前提下，原则上实行无利经营，微利润应控制在不超过5%。11、在供应工程队等外来人员饭菜时，应该控制在中午12:30之后，且使用餐具不得与内部员工混用，避免打乱正常的员工就餐秩序。五、饭菜价格管理1、食

23、堂饭菜价格由食堂管理委员会统一根据市场核定。2、承包方在市场价格上下波动超过10%的情况下，应主动提出价格调整建议，食堂管理委员会应及时组织市场调查，给出调整意见。六、食堂监督管理与考核食堂的监督管理与考核按照铁运处食堂管理办法执行。七、其他约定1、承包方应切实做好食堂防火、防盗、饭菜食品的卫生安全、厨房设备使用及保养等工作，若发生责任事故，损失后果由乙方承担。2、为保证饭菜质量、食品安全以及不损坏甲方设备，乙方应向甲方交付保证金xx元（协议签订后即交付）。承包方违反处相关规定的直接处罚金额从保证金中扣罚，承包方并应在当月末补齐保证金。3、承包方必须保证在交接过程中不中断饭菜供应，创造良好和谐

24、的交接氛围。八、结算方式1、铁运处员工就餐一律按照标准使用现金结算，承包方自行收取。2、承包方的承包费用根据考核结果兑现。xx年二月二十八日第六篇、食堂检查自查报告及整改措施员工餐厅日常管理问题及整改措施食堂检查自查报告及整改措施学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：李校长为组长，张校长为副组长，成员为各班班主任。领导小组分定

25、期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。二、自查情况在学校食堂用餐的：现有学生306人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。(一)、卫生制度：a、食品卫生：1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不

26、得随意用手取食。b、个人卫生：1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。c、环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境必须每天打扫，保持清洁卫生。2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。6、发现采购变质肉类、米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品

27、必须提供该食品的有效证照及发票。8、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。(二)、就餐制度1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。(四)

28、、安全管理制度：1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。5、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。如不按规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。6、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。7、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立

29、即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。8、每餐都及时留有样品。严禁销售剩饭剩菜。(五)、违犯学校规章制度的情况，食堂负责人要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。员工餐厅日常管理问题及整改措施三、存在的问题：1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：工作人员卫生防护措施不到位；工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。2、学生多是周边农村来的，年龄较小，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。员工餐厅日常管理问题及整改措施3、由于市场的原因，蔬菜、肉

30、类等食品，难以满足每个人的口味。四、整改措施：1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。打柴沟小学第七篇、机关食堂管理问题及对策员工餐厅日常管理问题及整改措施机关食堂管理存在的问题及对策建议xx年6月4日，

31、由于职工食堂承包合同到期，并且管理中存在诸多问题，食堂进行暂时关闭。职工食堂顾名思义就是一个单位为方便本单位职工工作生活等而设立的具有一定福利性质的后勤保障机构，它不具备盈利性质。为省心省力，我们采取了与餐饮公司承包经营的管理模式，签订了合作合同。但在合同履行中，我们发现管理主要存在许多问题，为进一步加强食堂管理，为职工提供优质服务，提出以下意见和建议。一、食堂承包管理存在的问题（一）餐饮公司为了追求自己的利润最大化，以减少成本支出来获取最大利润的一部分，成本支出的减少意味着菜品质量在很大程度上出了问题，饭菜的花色品种呈现单一化，饭菜品种重复，最终导致了就餐职工埋怨不断。（二）驻楼各单位费用承

32、担不均，食堂就餐单位涉及局机关、运管处、农管处、海事局、邮政局等。运管处承担厨师及服务人员工资，农管处负责其他费用，但是由于费用支出没有明确，造成了个别单位支出不及时。餐厅厨具、餐具损耗无单位负责。（三）单位补足资金结算不及时。个别单位存在每位就餐人员5元补足资金及其他就餐安排资金结算不及时的问题。在一定程度上影响了餐饮公司服务质量。二、下一步管理措施根据市交通运输局安排，指定市运管处负责餐厅食堂的管理。为加强管理，为职工提供满意的午餐服务，我们将采取直接管理的方式，经安排单位专门人员进行策划管理，通过公开招聘厨师、服务人员，根据实际的就餐职工和潜在的就餐职工人数安排职工就餐。一是通过建立健全

33、管理制度，譬如质量制度、卫生制度、食品安全制度、财物（设备）管理制度、采供制度、考核制度等相关制度，以制度来管理人，以制度来促进菜品质量的提高，以保证单位广大职工的饮食健康。二是采取定期座谈咨询活动，征询驻楼各单位职工代表对食堂饭菜质量、服务的意见和建议，加强整改，争取职工最大满意。三是食堂食材采买、原料供应定期公示。每周一对上周食堂原料使用、采买情况进行公示，让职工做到清楚明了，就餐放心。四是在菜品创新、花色品种、满足不同口味和饮食习惯等方面，灵活多样，既有一定时段内固定的菜谱，又能根据时令进行及时调整。三、费用支出建议在餐厅费用支出上，应该进行进一步明确。厨师、服务员工资由市运管处负责，食

34、堂水电费、燃气费、厨具损耗等费用进行统一核算后，由驻楼其他单位均摊。同时，就餐补助款及其他就餐费用应当月结算完毕，不得拖欠。如有拖欠，食堂将停止供应午餐直至费用结清。xx年6月10日第八篇、职工食堂改进方案报告员工餐厅日常管理问题及整改措施职工食堂改进方案报告单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但与用餐职工的要求还有一

35、段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、现状分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。二、食堂存在的问题1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间

36、后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，似乎还是不能满足广大职工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重（用南京话讲，就是太韶）。三、改进方案公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直毫不气馁的不断取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，