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文档简介

1、味精中谷氨酸钠的测定报告完成人：徐雨薇同组实验者：杨盼一、实验目的1、掌握味精中谷氨酸钠的测定原理2、会正确操作甲醛滴定法测定谷氨酸钠含量。二、实验原理氨基酸是两性化合物，不能直接用氢氧化钠溶液滴定，可先采用加入甲醛使氨 基的碱性被掩蔽后，呈现羧基酸性，再以氢氧化钠溶液滴定。三、实验仪器和试剂（一）仪器碱式滴定管（二）试剂1、0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液2、1%酚酞指示剂溶液3、36%甲醛溶液四、实验步骤称取0. 50 g味精,置于200 ml烧杯中,加水80 ml,用NaOH标准溶液滴定，滴至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数，再加入甲醛溶液10 ml,搅匀再 用NaOH标准溶

2、液滴定至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。同时取水做空白试验。五、数据记录V1 NaOH1.2mLV2加入甲醛消耗NaOH体 积21.55mLV空白0六、结果与讨论(一)实验结果谷氨酸钠的含量=(V1 - V2 ) xc X0. 187/m X100=(21.55-0)X0.1 X0.187/0.50 Xl00=80.597g/100g式中：X试样中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水),g/100 g;m 试样质量，g;V1 测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml;V2 试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml;C氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L;相当此滴0. 187 与 1.00 ml 氢氧化钠标准滴定液c (NaOH) = 1.000 mol/L含1分子结晶水-谷氨酸钠的质量，g。(二)实训体会及收获通过此次

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