人教版高中生物选修1专题一课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量精编作业

1、名校名 推荐专题一课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 ()A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D亚硝酸盐的平均含量蔬菜中比豆粉中的高解析 ：选 C研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康， 当人体摄入量达到某一数值后才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，其本身无致癌作用，但在特定条件下会转变成致癌物质。豆粉中的亚硝酸盐含量比蔬菜中的高。2在制作泡菜的过程中，下列描述不正确的是 ()A按照清水与盐的质量比为4 1 配制盐水B制作泡菜时，原料要接种乳酸

2、菌C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境解析 ：选 B配制盐水时，清水与盐的质量比为4 1，盐水煮沸，可除杂菌、防污染；乳酸菌的异化作用类型为厌氧型， 应保证坛内的无氧环境；制作泡菜用的是自然条件下的菌种，无需人为添加。3在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是()纸层析法比色法显微镜观察法斐林试剂双缩脲试剂对氨基苯磺酸和N- 1-萘基乙二胺盐酸盐砖红色蓝色玫瑰红色ABCD解析 ：选 C测定亚硝酸盐的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N- 1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料。将显色反应后

3、的待测样品与标准显色液进行比较，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量，该方法称为比色法。4含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是()A抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长B抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C抗生素能够抑制酵母菌的生长D抗生素在酸性环境中会被分解破坏1名校名 推荐解析 ：选 A乳酸菌属于细菌，抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长。5测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 ()A与亚硝酸盐发生颜色反应B提取泡菜样品中的亚硝酸盐C吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D用于制备标准显色液解析 ：选 C 在泡菜样品的处理过程中， 要使样品处理液透明，避免杂质对颜色对比时的干扰， 要

4、把液体中的杂质去掉， 去除杂质的方法是使用氢氧化铝乳液，它可以吸附去除更小的杂质微粒，使滤液变得澄清透明。6下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是 ()A亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量解析：选 B亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N- 1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质，所以其理化性质均发生了改变。7回答下列有关泡菜制作的问题：(1) 制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_ 。为了

5、缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是 _ 。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、 _和 _ 等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_ ，原因是 _ 。解析 ： (1) 盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜液中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(2)乳酸发酵是乳酸菌2名校名 推荐进行无氧呼吸的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。(3) 在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。(4) 从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内， 泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量会逐渐增加，其他杂菌会逐渐减少，原因是与其他杂菌相比，酸性