食品安全与日常饮食 (5)

1、.一 单项选择题1. 下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法都正确禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：以上做法都正确 知识点： 2. 环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（ ）。苯并芘黄曲霉毒素二噁英亚硝胺本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：二噁英 知识点： 3. 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ）。镉砷汞铅本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：铅

2、 知识点： 4. 一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。2%1;0.5%0.1%;本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：1; 知识点： 5. 2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。吊白块黄曲霉毒素苏丹红色素本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：黄曲霉毒素 知识点： 6. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。霉变的茶叶失去了香味发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起龋齿发霉的茶叶泡出的茶水混浊本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 知识

3、点： 7. 汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。变红后汤圆的口感不好变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确变红的地方不易被消化，容易引起消化不良本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 知识点： 8. 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ）。放射性化学性人为的生物性本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：生物性 知识点： 9. 鲭鱼中毒的主要原因是（ ）。组氨酸赖氨酸色氨酸亮氨酸本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：组氨酸 知识点： 10. 丙烯

4、酰胺在哪些食品中含量较高？（ ）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精饮料本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：油炸马铃薯 知识点： 11. 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（ ）。福尔马林瘦肉精吊白块苏丹红本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：吊白块 知识点： 12. 夜盲症是由于缺乏（ ）。维生素D维生素E维生素B维生素A本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：维生素A 知识点： 13. 有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（ ）。上述均不可用人工合成的农药人工合成的饲料添加剂化肥本题分值：5.0 用户得分：5

5、.0 用户解答：上述均不可用 知识点： 14. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。生产日期详细的厂址及企业名称精确的保质期以上都必须具有本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：以上都必须具有 知识点： 15. 下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。以上做法都正确购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：以上做法都正确 知识点： 16. 硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（ ）。腌菜，瓜果类根茎

6、类豆荚类绿叶蔬菜本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：绿叶蔬菜 知识点： 二 多项选择题1. 哪些鱼宜导致组胺中毒（ ）。沙丁鱼 以上都不对 鲤鱼 青花色 金枪鱼 本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：沙丁鱼 | 青花色 | 金枪鱼 知识点： 2. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（ ）。多巴胺 异黄酮 酪胺 以上都不对 儿茶酚 本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：多巴胺 | 酪胺 知识点： 3. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺（ ）。油炸 蒸煮 煎炒 以上都不对 烘烤 本题分值：5.0 用户得分：5.0 用户解答：油炸 | 蒸煮 | 煎炒 | 烘烤 知识点： 4. 以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（ ）。以上都不对 有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。 有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。 有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。 本题分值：5.0 用户得分：0.0 用户解答：有机磷农药在人体内代谢快，