国内外技术法规和标准中食品微生物限量的研究

1、国内外技术法规和标准中食品微生物限量的研究通过研究总结了发达国家及主要贸易国家的食品微生物限量制订特点,分析了国内外食品微生物限量发展趋势。该研究成果填补了我国在食品微生物限量标准研究的空白,对我国政府部门和企业应对国外贸易技术壁垒和制定我国食品安全措施提供依据,课题成果在同类研究中居国内领先水平。项目的顺利完成不但对我国制订食品微生物限量标准具有十分重要的借鉴作用,而且有利于打破国外食品微生物限量技术堡垒,促进食品出口,同时也可拒不卫生食品于国门之外,对我国食品生物安全性具有十分现实的意义。;工业生物技术与环境化学生物学实验室，隶属于山东大学微生物国家重点实验室，学术带头人 - 许平。研究方

2、向主要涉及到应用微生物学、现代生物工程 ( 氨基酸生产的代谢工程、生化工程、高密度转基因微生物生产和高值医药中间体即化学品的生物催化生产 ) 、应用环境微生物技术和环境化学生物学 ( 孤对电子杂环代谢与生物转化、石油废水的生物修复 ) 等。该课题组现有近 40多师生，是一支朝气蓬勃敢于攀登科学高峰的研究团队。由于前期实验室工作比较扎实，近年来多项研究项目正在实施产业化。这支充满活力富有朝气的年轻的研究团队正在努力对国民经济和民族科技事业作出自己的贡献，在国内外学术界产生一定的影响。现代微生物研究技术是为适应微生物学科发展和研究生教学需要而编写的研究生实验教材，目的是使研究生在了解本学科国内外发

3、展动态的同时，掌握必要的实验设计思路和实验技能，培养其科研创新能力。 现代微生物研究技术将微生物学基本实验技术和近年来发展起来的新技术、新方法有机融合，全书共分18个实验，按实验指导的形式编写，每个实验分实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤和问题讨论5个部分。实验内容全面，涉及微生物分类、微生物生理、微生物遗传、发酵工程等多个分支领域；操作对象广泛，涵盖了细菌（包括链霉菌）、真菌（包括食用菌）和病毒及其相关的研究手段。实验设计完整并系统化，每个实验为一个独立的操作单元，大多数实验需要连续几天才能完成。现代微生物研究技术是中国农业大学微生物学与免疫学系教师多年教学和科研实践经验的积累，具有很强

4、的实用性，它既可作为微生物专业研究生的实验教学用书，也可供从事微生物相关研究的科研和技术人员参考。 现代微生物研究技术是由中国农业大学出版社出版的。 摘要 对以甲烷产生菌、乙醇产生菌和氢气产生菌为代表的能源性微生物进行了主要类群分类、产生能源的代谢性作用机理和应用该类微生物产生能源的总体生产前景做了较为系统的概括性阐述。能源性微生物不仅在微生物教学中非常重要，而且该类微生物在环境保护、非再生性能源节约和提高有关领域综合效益等方面，都具有直接的、显著的促进作用。关键词 甲烷产生菌 乙醇产生菌 氢气产生菌 应用前景在生态系统中绿色植物及少数自养型微生物，能够借助体内的光合色素将太阳能转换成生物能贮

5、藏于体内。在生物体之间和不同生物之间的生物能的循环和能量流动过程中，异养型微生物作为生态系统中的物质循环的分解者，利用动植物残体等各种有机物，将其矿化分解最终使生物能以其最简单的无机物状态释放，这就是甲烷、乙醇和氢气产生菌等微生物与能源的简单基本关系。这种关系的重要意义在于使米面制品指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后采用速冻工艺加工并在冻结条件下贮存运输及销售的各种米、面制品。 因其品种多样性、工艺简单、加工食用方便，在国内拥有广阔的市场。而这些食品一般为半成品，需加热煮熟之后才可食用，如果采用常规的加热

6、杀菌方式，会导致产品的变性，成为熟食品，并且会失去一部分营养成分，不利于以后食用。通常，生产车间的温度较低，但低温只能抑制细菌生长，并不能杀灭细菌，并且还有很多像耶尔森氏菌等喜低温菌，在低温状态下反而会更迅速繁殖。那么，面对这些问题,该如何来有效杀灭细菌和更好地控制好卫生状况呢？ 分析一般的米面制品生产过程：原辅料验收配料配水和面熟化压延切条、挂杆烘干切条计量包装储存内包装验收内包装储存。我们可以很清楚的看到生产的后半段即烘干（冷却）阶段至内包装过程中，产品最容易受到微生物的污染与侵害。由于米面制品在包装后并不进行杀菌措施，所以在其他环节中更应该注重卫生安全的防范。 据食品专家解析，一般食品受

7、到污染的主要原因是由于生产工艺上的缺陷导致其生产的制品在生产过程中受到二次污染，导致各项指标不合格。针对以上特点，食品专家指出要做好相应的杀菌防护措施。 一、食品生产车间“湿度大、温度低、容易滋生霉菌”的特点，要采取措施，控制污染源、 降低原始菌含量、对原料进行杀菌。在原料预处理时，可利用二氧化氯（臭氧水）水溶液对各种肉类、豆类、蔬菜类及面粉等原料和生产用工器具进行杀菌。二氧化氯（臭氧水）是一种绿色环保的杀菌剂，在发挥杀菌作用后的一段时间内，即可分解，从而保证二氧化氯（臭氧水）不会在食品中残留。 二、利用二氧化氯（臭氧）对所有的生产用水进行杀菌处理，阻断细菌在生产用水中污 染食品的途径。 三、

8、为了完善细菌控制环节，一定要对生产车间、包装车间的空气进行消毒处理，防止 空气带来的二次污染。目前，比较常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等几种。但紫外线杀菌方法存在的弊病较多，尤其是在速冻食品车间：有照射死角不说，而且当湿度较大时，会影响其杀菌效果，不但照射后不能杀菌，高湿度环境反而会诱使细菌复活。而采用化学药物熏蒸，对微生物有较强的杀灭作用，且应用成本低廉；但由于化学药物具有强烈的气化作用，且刺激性很强，所以，只能在静态（无人）的情况下使用。 生产和包装车间内的空气中的含有很多的细菌等微生物，这些微生物会附着在速冻近日一项大型测序项目对来自非洲、南美和美国的

9、531份人类粪便样本展开了研究，揭示了随着年龄人类肠道微生物的改变以及在不同国家人群中的差异。研究结果表明尽管来自不同文化和地理位置的人们肠道细菌多样性上存在不同，然而这些微生物群对于代谢功能影响却是相似的。相关论文发布在5月9日的自然(Nature)杂志上。 发表多篇影响力论文，赛默飞世尔质谱详细技术资料 生物通 生物通报道 尽管人体的表现型主要是由人类自身的基因表达调控，然而众所周知人类也是与微生物共生的，那些在出生后进入人体并对人体代谢产生重要影响的微生物是后天禀赋的重要承载者。在人体内微生物的编码基因的总量大约是人类编码基因数目的50-100倍，这相

10、当于在人类体内存在着另一个基因组通过表达调控人体的生命健康，因而这一微生物组又被称为是“人类的第二基因组”。近日一项大型测序项目对来自非洲、南美和美国的531份人类粪便样本展开了研究，揭示了随着年龄人类肠道微生物的改变以及在不同国家人群中的差异。研究结果表明尽管来自不同文化和地理位置的人们肠道细菌多样性上存在不同，然而这些微生物群对于代谢功能影响却是相似的。相关论文发布在5月9日的自然(Nature)杂志上。生物通 加州大学戴维斯分校的食品科学家David Mills评价说：“这是一篇具有重要意义的论文，获得了多个关键性的研究发现。”“这是一个令人印象深刻且

11、复杂的研究工作，”英国伦敦帝国学院的分子生物学家Jeremy Nicholson说。这两位研究人员均未参与该研究。其规模性和复杂性源于该研究小组希望解答多方面的问题“出生后的发育、生理状态、文化传统和居住地理位置对于这些微生物群在个体中的相异程度的影响，”该研究的负责人、华盛顿大学遗传学家Jeffrey Gordon说。生物通 为此，研究人员收集了来自马拉维农村村民、委内瑞拉印第安人和美国大都市居民的粪便样本。随后他们对取自粪便样本的DNA进行了高通量测序确定了存在的微生物物种和菌株，以及最为丰富的微生物基因。研究人员发现三个国家的婴儿微生物组形成都具有一个

12、共同的模式。Nicholson 说：“需要6-9月的时间来获得第一组6或700个细菌，然后再经过几年的时间才能获得成人微生物组。Gordon发现在这些国家之间存在相同的发育时间间隔，但是生成的微生物组却不同，我们称之为第三世界种群和西方种群。”生物通 其中最显著的一个差异就是微生物多样性的程度，相比于美国人印第安人和马拉维人具有更大的多样性。“然而，具有讽刺意味的是，就食用的食物而言美国人应该具有更大的多样性，”Mills说。Gordon认为西方然缺乏多样性有可能是“我们的生活方式、我们的卫生保健程度和我们对于抗生素的使用”所致，还需要更进一步的研究来验证这

13、些可能性。尽管来自三种不同文化人群的肠道微生物组存在这些差异，它们之间也存在惊人的相似性。Gordon说：“跨越三个群体，我们观察到了维生素生物合成呈年龄相关性的改变。在婴幼儿中，肠道细菌往往携带更多拷贝与叶酸生物合成相关的基因，而老年人的肠道则潜藏中更多叶酸代谢相关的基因。与之相反的是，与微生物B12合成相关的基因随着年龄在肠道微生物组中更为普遍。”生物通 “这就是这些研究结果真正迷人的地方，它反映了宿主的需要，”Mills说。生物通 Mills说详细记录跨越年龄和文化的人类微生物组为未来的研究提供了重要的资源。这项研究产生了一个明显的问题：如果有的话，这些细菌对于人们的健康造成了怎样的差异？根据本周Liene Bervoets在法国里昂的第19次欧洲肥胖症大会上的一份呈述，相比于正常体重的儿童，肥胖儿童肠道中的脆弱拟杆菌和普通拟杆菌的比例存在显著的差异。“到底肠道菌群的改变是肥胖症的因或是果还有待确定，然而很明显微生物群能够帮助从我们的食物中获取能量，”Bervoets说。Gordon和他的研究团队现在正计划研究超当微生物组有可能对于能量获取的影响。“我们的长期希望是理解微生物组间的相互关系，消耗的食品的营养价值