蛋白质淀粉还原糖脂肪

1、2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质,蛋白质 淀粉 还原糖 脂肪,双缩脲试剂 碘液 斐林试剂 苏丹 或苏丹,紫色 蓝色 砖红色沉淀 橘黄色 或红色,还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖,问题探讨 P20,1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋 白质？ 2.你还能够说出哪些食品中富含蛋白质？ 3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸， 为什么？ 4.你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作 用吗,一、蛋白质的功能：P23,结构蛋白 是构成细胞和生物体结构的重要物质。（羽 毛、肌肉、头发、蛛丝等,催化作用（酶,运输作用（血红蛋白,调节作用（激素，如胰岛素、 生长激素,

2、免疫功能（抗体,蛋白质是生命活动的 主要承担者,蛋白质的基本组成单位 氨基酸,二、蛋白质的结构,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,甘氨酸,缬氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3,CH3,O,羧基,氨基,侧链基团（R基,任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论,H原子,1、氨基酸分子结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：a. 每

3、个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同,非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸,20种氨基酸,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次,C,H,C,H2N,OH,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H2,H,H,脱水缩合,OH,H,H,OH,C,H,C,H2N,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R

4、2,H,H2O,肽键,二肽,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,C,C,H,C,N,O,R3,n H2O,H,O,C,H,N,H,R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,蛋白质的相关计算,1,3

5、6,二肽,18,2,2,三肽,1,n-1,n-1,多肽,18（n-1,3,3,多肽,54,n-m,n-m,多肽,18（n-m,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数 蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,蛋白质结构的多样性,多样性原因,氨基酸种类多， 数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样 肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢,组成元素,C、H、O、N（P、S,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的