果胶酶在果汁生产中的作用

1、.果胶酶在果汁生产中的作用班级 姓名 1关于果胶酶的说法正确的是（ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高

2、低与反应物浓度无关4下列说法不正确的是A在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量6探究温度对果胶酶活性的影响、pH

3、对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为A温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量 D温度、pH 、果胶酶用量7如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是A在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度C在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值8在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是()。A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C不同温度梯度之间

4、可相互对照D温度过高时，果胶酶会变性失活9在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是()。A自变量是不同的pH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHDpH过低时，果胶酶活性变小，但不失活10如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是A酶反应的最适温度范围 B酶因受热而失活C酶反应生成物量与时间的关系 D酶反应速率和酶量的关系11下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲和乙B乙和乙C丙和丁D甲和丁12如图曲线表示的是温

5、度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()。AC点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升B当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比12345678910111213下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是_ _。(2)这三个图的共同点说明_。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2浓度是否需要进行

6、调节？_ _。若需要调节，则pH及Ca2浓度分别调节到_和_。其原因是_ 。14假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 )和最适pH(为4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是_ 。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入_ ，调节pH至4.8。向16号试管中分别加入_ _，然后放入45 恒温水浴装置中_

7、_。_(3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试改正。_ 15我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图1所示的顺序进行操作。图1(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2甲所示：图2图中自变量是温度，除此之外此曲线还可表示_ 。A酶的浓度 B苹果泥的量 C水的加入量 DpH图中的纵坐标还可用_ 来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄清度最高点

8、对应的横坐标是同一位置的原因是_ _ 步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是_ (3)假设下图中的自变量为酶的浓度，请画出果胶酶用量的曲线，并用a点标出酶的最适用量。果胶酶在果汁生产中的应用参考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca2浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量(2)等量的苹果泥不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合15(2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性(3) 果胶酶在果汁生产中的应用参考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca2浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量(2)等量的苹果泥不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的