餐饮部创绿计划书

1、02X1咅13目录错误 ! 未定义书签。 错误 ! 未定义书签。 错误 ! 未定义书签。 错误 ! 未定义书签。 错误 ! 未定义书签。 错误 ! 未定义书签。错误 ! 未定义书签。错误 ! 未定义书签。绿色餐饮具体要求 . 宣传小组 监察小组 餐饮部能耗考核制度 . 餐饮部耗品管理办法 . 奖惩制度 预防食物中毒应急方案环境污染处理制度及措施绿色餐饮具体要求1、餐饮的不可降解物质控制其中：a. 餐厅及外卖等不使用不可降解的泡沫塑料饭盒b.餐厅不使用木制一次性筷子c.餐厅不使用难以降解的一次性餐具d.餐厅不使用一次性（湿）毛巾2、自助餐厅、零点餐厅等场所有倡导、提醒宾客适量用餐的措施3、能向宾

2、客提供剩余食品打包服务和存酒服务4、积极提供绿色食品或有机食品其中：a. 能提供 30 种以上绿色食品或有机食品b.能提供 2130 种以上绿色食品或有机食品c.能提供 1020 种以上绿色食品或有机食品5、餐厅设置绿色食品展台，提供绿色食品、菜肴的菜单或插页6、零点餐厅和早餐厅等场所设有吸烟区和非吸烟区7、提供安全食品其中：a.保证出售检疫合格的肉食品b. 提供绿色、有机或无公害蔬菜c. 饮用水符合标准8、不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动物9、拒绝使用损害环境的企业和厂家生产的产品10、其它1）降低饭店用纸量其中：a.采用办公自动化系统（0Ab. 有降低饭店用纸量的措施2）有控制饭

3、店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施3）有降低饭店其它消耗品用量的措施（每项 1分，最多5分）4）废气处理设施完备，废气污染物排放符合国家排放标准其中：a.锅炉使用清洁燃料，烟气排放符合国家排放标准b. 厨房油烟排放符合国家排放标准c. 有厨房油烟处理系统的管理制度d. 厨房污水处理设施完备、有效e. 固体废弃物能实施分类收集5）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施6）有引导和鼓励客人绿色消费的优惠措施（如：对积极配合饭店绿 色活动的客人进行奖励等）11、宾客对饭店环境的满意程度达 80%以上（根据征求意见表统计）宣传小组一、目的：1、为了让员工更好的理解绿色饭店和绿色餐饮

4、，提供绿色服务2、引导消费者进行绿色消费二、宣传小组机构说明宣传小组由一名主管两名领班构成， 每个餐厅选出一到两名优秀 的资深员工协助主管领班工作，设一名组长，由主管担任。负责餐饮 部对内对外的宣传工作， 领导绿色餐饮的实施和运行并确保其长期效 应，形成绿色餐饮餐饮的企业文化。三、宣传计划1、培训a. 提高员工的创绿积极性和员工对自身价值的认识（动员大会） （餐 饮部经理）b. 理解绿色旅游饭店和绿色餐饮的概念， 帮助员工树立起绿色旅游饭 店和绿色餐饮的意识（餐厅主管）c. 让员工理解酒店的创绿计划， 以及各项目标的具体实施细则 （餐厅 主管）d. 学习创绿的各项规章制度，并且落实执行（餐厅主

5、管）e. 指导员工怎样提供绿色服务（餐厅主管）f. . 各项设施设备的维护和保养（工程部）g. 各种安全知识预防和处理的培训（火灾、食物中毒等） （安全部）h. 对培训效果的反馈和评估（问卷调查）2、宣传活动a. . 在餐厅的公共区域展挂绿色食品绿色食品的图片b. 利用网络平台进行网上宣传c. 联谊酒店的其他部门组织大型的公益活动， 并邀请消费者和其他宣 传媒体出席d. 评选出创绿积极分子进行表彰奖励e. 评选酒店的绿色形象天使f. 动员酒店员工积极为酒店创绿出谋划策3、提高消费者的积极性a. 积极向消费者进行绿色宣传，引导消费者进行绿色消费b.评选绿色消费者（每天对来自酒店或餐厅消费的顾客进

6、行评选，选出 1-4 名绿色消费者， 对他们赠送小礼品或者颁发证书， 且标有绿色 消费者的字样）c. 制作宾客意见书，记录消费者的每一条意监察小组为了保证创绿计划更好的贯彻实施，特成立监察小组。由经理直 接领导，并组织各项工作的实施，其具体职责如下：1、负责贯彻创绿制度、法规和规章，制定餐饮部创绿稽查工 作制度、办法并组织实施。2、负责组织、指导、协调和监督餐饮部创绿检查工作。3、负责重大、突发事件的处理工作。4、负责组织、指导、协调一线与后勤的各项衔接工作，保障一线 员工能及时有效的为顾客提供服务。5、负责接待有关来信来访，受理有关举报。6、负责本部监察工作情况的统计、分析和上报工作。7、负

7、责各种违规行为的处理，并提出问题的处理方案。8、负责做好本部各种奖惩制度实施的书面记录。9、协助有关小组做好技能培训、制度宣传和信息的审计核查工 作。10、负责本部日常管理工作和目标岗位考核工作。11、完成上级交代的其他任务。餐饮部能耗考核制度为进一步规范部门的能耗管理办法， 为完善部门能耗管理制度， 达到持续性节约的目的，为部门制定一下制度。二、 工作要求1、每日派专人抄水、 电、气表，每周每月对照经营情况分析反馈，制定出每人每月的用量。2、废水二次利用，在改造后建立二次利用系统。3、严禁长流水，严禁跑、冒、滴、漏现象。发现问题及时报修。4、严禁长明灯，做到人走灯灭。5、厨房后台做到人走火灭

8、，人离气关。6、按“五定”表的要求执行。三、 奖励1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励 10-30 元。2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者， 按照情况奖励 10-30 元。3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议， 经采纳，按照情况 奖励 10-50 元。4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且 检查落实较好的餐厅进行 10-30 元的奖励。5、按时参加节能领导小组有关会议， 认真为员工贯彻酒店或部门 有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和 遵守制度，奖励 10-30 元。6、每月对节能工作开展较好的餐厅（后台） ，

9、每月能耗控制在酒 店预算范围内的餐厅（后台） ，部门给与一次性奖励 30 元。四、处罚2、1、发现无故长流水，每次处罚 10元，三次以上每次 50 元。凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚 10 元。3、发现长明火，每次处罚 20 元。4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚10 元。5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚 10 元。6、 各点新增用电， 必须经工程部和安全部同意， 未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚 50 元。7、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的， 每次处罚 30 元。8、发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚 20 元。饮部

10、耗品管理办法一、 办公用品1、纸张：1) 部门内部文件打印不得使用信纸张。2) 所偶能使用的纸张不得浪费， 不得随地乱扔，要进行合理利用。3) 部分客人使用会议后会留下纸张， 各点要进行手机， 进行合理 利用。4) 使用心智打印文件时，尽量双面打印。1)有计划的领用物品，设专人进行管理和发放。2)节约使用每一类办公用具，做到能利用的尽量利用。二、经营用耗品1、餐巾纸：1)员工每日到吧台领取餐巾纸，不得大批量的备在边柜内。2)根据客人人数和菜品类型，为客人摆放餐巾纸。3)员工上厕所吃饭不得使用客用餐巾纸。4)所有员工相互监督，共同提高节约意识。2、牙签：1)台面摆设使用每人每牙签，上水果时使用袋

11、装牙签。2)做好回收工作，能再次使用的必须回收。3、香皂、洗手液：1)放置香皂的容器必须干燥，整洁，避免香皂被泡。2)所有员工不得使用客用香皂和洗手液。4、打包盒：1)不得使用不可降解的泡沫塑料打包盒。2)打包盒必须保持干净和整洁。奖惩制度一、奖励1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励 10-30 元。2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按 照情况奖励 10-30 元。3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议， 经采纳， 按照情况奖 励 10-50 元。4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检 查落实较好的餐厅进行 10-30 元的奖

12、励。5、按时参加节能领导小组有关会议， 认真为员工贯彻酒店或部门 有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和 遵守制度，奖励 10-30 元。6、每月对节能工作开展较好的餐厅（后台） ，每月能耗控制在酒 店预算范围内的餐厅（后台） ，部门给与一次性奖励 30 元。7、对每月各项耗品费用控制在预算范围内的班组及班组负责人 视情节给予奖励。9、忠于职守，对工作认真负责，为本部门创绿树立良好信誉者。10-30 分10. 为宾客提供绿色服务， 工作积极热心，受到宾客表扬者， 奖220 分11、及时发现事故隐患，及时采取措施，防止各类事故发生根据具体 情况给予奖分12、勇于揭发违法乱纪、徇

13、私舞弊行为者，奖 210 分；13、非营销人员为酒店营销工作做出一定贡献者， 按全员促销奖励办 法予以奖励；14、在对外接待中，服务（工作）态度好，创造良好对外政治、社会 影响者，根据具体情况给予奖分；15、被评为创绿积极分子和先进员工的给予奖励三、 处罚1、发现无故长流水，每次处罚 10 元，三次以上每次 50 元。2、凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚10 元。3、发现长明火，每次处罚 20 元。4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚 10 元。5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处 罚 10 元。6、各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千

14、瓦以上用电的，每次处罚 50 元。7、违反操作规定，造成损失，不执行服务规范，服务欠佳，引起 投诉8、损坏公物，不爱护酒店设施设备者；9、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚30 元。10、发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚 20 元。11、对未因接待增多而造成费用超出预算的要对班组负责人视清洁给 予处罚。12、对随意使用部门各项耗品的员工视情况进行处罚。13、对不按照部门规范要求节约和控制耗品的员工视情况进行处罚。14、将部门之间因工作原因产生的内部矛盾，暴露在客人面前，不论 谁对谁错，均按严重过失处罚；15、对创绿工作进行破坏， 并且造成严重社会影响和经济影响者

15、给予 谈中处罚。预防食物中毒应急方案为了保障酒店员工和顾客的健康，保证酒店各项工作的顺利进 行，促进酒店后勤工作的管理和规范， 防范饭堂和餐厅食物中毒事故 的发生，切实有效地降低和控制中毒事故所造成的危害与影响， 结合 本酒店的实际情况和有关部门要求、法律法规，特制定本应急预案。1、在食品供应过程中或员工和酒店顾客用餐时发现食品感官性 状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第 一时间内通知所有员工和顾客停止用餐。2、在全酒店范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒 事件的发生，各部门若发现本部门员工就餐后有类似食物中毒可疑病 情后，及时报告酒店医务室，由医务室医生初步检

16、查确定，做出以下 措施：（1）观察病情，对症处理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作：1）初步诊断、治疗、护理患病的员工和顾客2）立即报告酒店安全工作领导小组，全酒店进行紧急排除，通 知有疑似中毒现象的员工和顾客紧急集中酒店医室进行临时处理， 如 中毒员工和顾客较多情况紧急， 可打 120 进行送院急救， 启动应急预 案，采取抢救措施。3）立即向上级有关部门报告。4）收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理。3、酒店主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢 救。向旅游局主管部门报告，指挥以下部门工作：（ 1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。（2）由酒店医务室负责立即向上级部

17、门报告，报告时间间距离 发病时间不得超过 2 小时。（3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、 保护好中毒现场和食品留样， 防止人为地破坏现场， 等候卫生执法部 门处理。（4）各部门负责协助医务室护理患病员工和顾客，如发现人数 较多，治疗护理在酒店进行。 对已确定重病员工和顾客负责转送医院 治疗。（5）公关部做好员工和顾客的思想工作，稳定患者情绪；负责 家属的疏导工作； 向新闻部门解释工作； 协助酒店领导做好善后处理 工作。（6）医务室要深入各部门配合卫生行政部门，做好流行病学调 查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展 趋势。（7）总务处做好后勤保障工作，

18、保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。（8）食堂和餐饮部负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。环境污染处理制度及措施建立健全环境污染事故应急机制， 提高企业应对涉及公共危机 的突发环境污染事故的能力， 维护社会稳定， 保障公众生命健康和 财产安全，保护环境，促进社会全面、 协调、可持续发展。 依据中 华人民共和国环境保护法 、中华人民共和国安全生产法 、国 家突发公共事件总体应急预案和国家突法环境事故应急预案 及相关的法律、行政法规，制定本预案。一、凡是污染严重的物品不得进入部门区域。一切生产、 操作环节必须防止对周围污染和

19、破坏。二、厨房油烟排放等一切污染物均符合国家有关排放标准 和规定。三、禁止随意倾倒、填埋、焚烧垃圾渣等。工业垃圾必须 有符合要求的处理措施，并尽可能的回收利用。四、对有毒化学品必须实行严格的登记管理制度，在储运 和使用过层中防止散漏，对放射性物质、电磁波辐射等，必须按 照有关规定严加防护和管理。五、劳动环境内有害气体和粉尘含量、噪声水平，必须符 合国家及本市有关劳动保护标准和法规。六、未经环保局同意，擅自拆除或者闲置防治污染的措施， 污染排放超过规定标准的，环保局责令其重新安装使用，并按有 关规定予以处罚。七、坚持以人为本，预防为主。加强对环境事故危险源的 监测、监控并实施监督管理，建立环境事

20、故风险防范体系，积极预 防、及时控制、消除隐患，提高突发性环境污染事故防范和处理能 力，尽可能地避免或减少突发环境污染事故的发生，消除或减轻环境污染事故造成的中长期影响，最大程度地保障公众健康，保护人 民群众生命财产安全。八、坚持统一领导，分类管理，分级响应。接受政府环保部门 的指导，使企业的突发性环境污染事故应急系统成为区域系统的有 机组成部分。加强企业各部门之间协同与合作，提高快速反应能力。 针对不同污染源所造成的环境污染的特点， 实行分类管理，充分发 挥部门专业优势，使采取的措施与突发环境污染事故造成的危害范围和社会影响相适应。九、坚持平战结合，专兼结合，充分利用现有资源。积极做好应 对

21、突发性环境污染事故的思想准备、物资准备、技术准备、工作准备, 加强培训演练，应急系统做到常备不懈，可为本企业和其它企业及社 会提供服务，在应急时快速有效。十、对企业在生产过程中产生、贮存、运输、销毁废弃化学品、 放射源等事故源进行调查，掌握本企业潜在事故源环境优先污染物的 产生、种类及分布情况。针对污染物的特点提出相应的应急措施。十一、建立优先污染物的快速监测方法，购置优先污染物的快速 监测设备， 建立优先污染物的处置技术。十二、按照突发事故严重性、紧急程度和可能波及的范围， 对突发性环境污染事故的预警进行分级。 根据事态的发展情况和采取 措施的效果，预警可以升级、降级或解除。十三、收集到的有

22、关信息证明突发性环境污染事故即将发生或 者发生的可能性增大时，按照相关应急预案执行。十四、突发性环境污染事故责任部门和责任人以及负有监管责任 的部门发现突发性环境污染事故后， 应立即在 1 小时内向所在地县级 以上人民政府报告， 同时向上一级相关专业主管部门报告， 并立即组 织进行现场调查。紧急情况下，可以越级上报。十五、 突发性环境污染事故的报告分为初报、 续报和处理结果 报告三类。 初报从发现事件后立即上报； 续报在查清有关基本情况后 随时上报；处理结果报告在事件处理完毕后立即上报。十六、 初报可用电话直接报告，主要内容包括：环境事故的 类型、发生时间、地点、污染源、主要污染物质、人员受害

23、情况、事 件潜在的危害程度、转化方式趋向等初步情况。十七、续报可通过网络或书面报告， 在初报的基础上报告有 关确切数据，事件发生的原因、过程、进展情况及采取的应急措施等 基本情况。十八、处理结果报告采用书面报告， 处理结果报告在初报和 续报的基础上，报告处理事件的措施、过程和结果，事件潜在或间接 的危害、社会影响、处理后的遗留问题，参加处理工作的有关部门和 工作内容。十九、环境应急指挥部根据突发性环境污染事故的情况通知 有关部门及其应急机构、 救援队伍和事故所在地人民政府应急救援指 挥机构。 各应急机构接到事故信息通报后， 应立即派出有关人员和队 伍赶赴事发现场， 在现场救援指挥部统一指挥下， 按照各自的预案和 处置规程，相互协同，密切配合，共同实施环境应急和紧急处置行动。 现场应急救援指挥部成立前， 各应急救援专业队伍必须在当地政府和 事发单位的协调指挥下坚决、 迅速地实施先期处置， 果断控制或切断 污染源，全力控制事件态势，严防二次污染和次生、衍生事件发生。二十、应急状态时， 专家组组织有关专家迅速对事件信息进 行分析、评估，提出应急处置方案和建议，供指挥部领导决策参考。 根据事件进展情况和形势动态，