食品原辅料检验与验证规范(doc 15页).doc

1、食品安全管理体系文件 CHX/ZY07-2011-A/0 原辅料检验/验证规范编 制： 批 准： 发 放 号: 受控状态： 受控 非受控_2011-6-10发布 2011-6-15实施原辅料检验/验证规范1 目的 1.1 确保进入生产的原辅料符合质量和卫生要求，保证产品质量。1.2 使本公司产品满足国家标准及行业标准要求，保证本公司食品的质量安全。2 职责2.1 品控部负责原辅料的验收，对不合格的原辅料提出处理意见并监督执行。2.2 品控部负责提出本规范，并负责成品检验；生产部负责组织实施生产过程的监控和过程产品的检验。2.3 供销部负责就不合格的原辅料与供应商进行协商解决。3 检验/验收规范

2、总体要求：所有产品要有索证，索证包括营业执照、卫生许可证、检验合格证（畜禽类产品需有检疫证，无疫区证明和车辆消毒证明）、涉及许可证生产的必须有许可证书，；数量达到交货要求；包装完整，清洁。抽样原则：面粉及米粉类原料每批抽35袋。猪肉和蔬菜、食盐、白砂糖、鸡精、酱油、黄酒、味精、白胡椒粉、葱、生姜按进货量的20%，少于10件，100%抽样。包装袋、纸箱按进货量的5%抽样。食品添加剂按进货量的100%抽样。3.1 肉类 符合GB168692005 鲜、冻禽产品感官要求符合表1要求表1 鲜、冻禽产品感官要求项 目要 求色 泽表皮和肌肉切面有光泽，具有固有的色泽弹性、组织状态肌肉指压后凹陷部位恢复较慢

3、，不容易完全恢复气 味具有固有的气味，无异味猪肉检验动物产品验疫合格证明数 量严格按照公司计划的数量进行采购 3.2猪油项 目要 求色 泽色泽清冽，透明气 味具有固有的气味，无异味 数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.3蔬菜类萝 卜项 目要 求色 泽色泽新鲜感官特点大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，检 验农药速测卡数 量严格按照公司计划的数量进行采购 洋 葱 项 目要 求 色 泽紫红色感官特点个大果圆，形正，有淋茎，肉质肥厚的鳞片，磷芽 检 验农药速测卡 数 量严格按照公司计划的数量进行采购生 姜项 目 要 求色 泽浅黄色的，浅褐色感官特点姜块完整，丰满结实，无损伤，辣味强，

4、不带枯苗和泥土。检 验农药速测卡数 量严格按照公司计划的数量进行采购包 菜项 目要 求色 泽色泽新爽感官特点外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，无黄叶。检 验农药速测卡数 量严格按照公司计划的数量进行采购韭 菜项 目要 求色 泽鲜嫩气香感官特点叶子直检 验农药速测卡数 量严格按照公司计划的数量进行采购大 葱项 目要 求色 泽新鲜青绿感官特点无枯，焦，烂叶，葱株粗壮匀称，葱白长，葱状叶短，干净，根部不腐烂检 验农药速测卡数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.4食糖项 目要 求色 泽洁白感官特点晶粒均匀，晶粒或其水溶液味，无异味，干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。标

5、 准符合GB3172006 白砂糖索 证企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品检测报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.5食盐项 目要 求色 泽色泽洁白感官特点白色，味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物标 准符合GB54612000食盐来 源在国家食用盐定点供应商中采购数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.6味精项 目要 求色 泽无色呈白色感官特点无色呈白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。标 准符合GB/89672007谷氨酸钠（味精）索 证企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告，每年一次第三方委托检验报告数 量严格按照

6、公司计划的数量进行采购3.7鸡精项 目要 求色 泽具有原、辅料混合加工后特有的色泽感官特点呈淡黄色的均匀细颗粒，少有粉末香气：鸡香味纯正，无不良气味滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味形态：可为粉状，小颗粒状和块状标 准符合SB/T103712003 鸡精调味料 索 证企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告，每年一次第三方检验报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.8黄酒项 目要 求色 泽橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽感官特点香气：具有黄酒特有的清雅醇香，无异香口味：柔和、鲜爽、无异味风格：酒体协调，具有典型的黄酒风格标 准符合QB/T24742005 清爽型

7、黄酒索 证企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.9乙基麦芽酚项 目要 求色 泽白色粉末状、针状或颗粒结晶感官特点香气：具有水果样焦甜香气，无杂气标 准符合GB124872004 食品添加剂 乙基麦芽酚索 证全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，每年一次第三方检验报告 数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.10酱油项 目要 求色 泽红褐色，浅红褐色或深红褐色感官特点透明有光泽，不浑浊索 证企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，每年一次第三方检验报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.11面粉项 目要 求色 泽呈乳白色或微黄

8、色感官特点均匀，有自然的麦香味，无霉变，无结块索 证企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.12绿豆项 目 要 求色 泽青绿色或黄绿色感官特点优质的绿豆外皮蜡质，子粒饱满，均匀，少破碎，无虫，不含杂质数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.13红豆项 目 要 求色 泽色艳，红面发亮感官特点质地坚硬如钻，不烛不腐，色泽晶莹，永不褪色数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.14泡打粉 项 目 要 求色 泽白色感官特点白色的粉末，均匀细颗粒索 证全国工业产品生产许可证，卫生许可证，产品检测报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.15酵母项 目 要 求色 泽

9、黄色感官特点黄色粉末，自然香味，溶液较透亮索 证全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.16奶粉项 目要 求色 泽乳黄色感官特点质地细腻，呈天然乳黄色，具有牛奶特有的乳香味三聚氰胺检验三聚氰胺未检出，每批送检的标准符合GB/T5410-2008索 证出入境检验证书，产品检验报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.17食用油项 目 要 求色 泽正常颜色呈微黄色，淡黄色，黄色和棕黄色感官特点呈透明，无沉淀，无悬浮物。索 证全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.18棕榈油项 目 要 求色 泽色泽应呈浅黄色感官特点干

10、燥30度室温下呈半固体晶型状态，在25度室温下呈透明液体，无异物，无哈喇味和其他异味索 证全国工业产品生产许可证，食品卫生许可证税务登记证检 验数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.19黄奶油项 目要 求色 泽呈均匀一致的乳黄色或乳白色感官特点具有天然奶油应有的奶香味和滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质，均匀细腻，无霉变现象索 证全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.20椰子油项 目要 求色 泽外观呈白色或淡黄色固体感官特点外观呈白色或淡黄色固体，质地均匀，无杂质，气味良好，无异味数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.21麦芽糖浆项 目

11、要 求色 泽透明液体，无色或微黄色感官特点色泽呈粘稠状，透明液体，无色或微黄色，无黑色及其他杂质。索 证组织机构代码证，产品检测报告脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖主要成份都合格数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.22麦芽糊精项 目要 求色 泽白色或微带浅黄色感官特点白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味索 证全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.23香精类项 目要 求色 泽呈产品固有的色泽感官特点气味和滋味：具有产品固有的气味，无异味形状：均匀杂质：无可见外来杂质索 证全国工业产品生产许可证，企业法人

12、营业执照，产品检测报告数 量严格按照公司计划的数量进行采购3.24 包装袋 符合GB/T100042008 耐蒸煮复合膜、袋BOPP/LDPE复合袋长度、宽度、厚度、热封宽度偏差符合下表2规定。表2 BOPP/LDPE复合袋尺寸偏差名称袋长度偏差，%袋长400mm1.3mm袋长400mm1.5mm宽度偏差，mm2厚度偏差，%10热封宽度偏差，%15耐蒸煮复合袋尺寸偏差符合表3要求表3 耐蒸煮复合袋尺寸偏差袋宽度mm袋的尺寸偏差厚度偏差 %长度偏差 %宽度偏差 %封口宽度偏差 %100102220101400102220400102220外观质量符合表4规定。表4 包装袋外观项 目要 求折皱允许

13、有轻微的间断折皱，但不得多于产品总面积的5%划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层不允许热封部位平整、无虚封气泡不明显文字文字工整，印刷符合本公司要求3.25 纸箱 符合GB65432008 瓦楞纸箱感官要求：箱体方正，尺寸符合采购要求；无明显损坏和污迹； 钉合牢固，无叠钉，翘钉。3.27 托盘 感官要求：色泽：无色或近似白色，如简单的目测，应该看是否无色或近似白色，因为一般的塑料原料是无色的，再生的塑料会掺入颜色，还有就是气味，均匀度等，如果专业的话，应该拿到专业的检测分析机构，如高校，分析中心等，进行专业检测。4 抽样原则4.1 畜禽类原料按进货量的5%抽样。4.2 食盐、白糖、鸡精、酱油、黄酒按进货量的20%，少于10件，100%抽样。4.3 包装袋、纸箱按进货量的5%