公共营养师三级理论知识卷一

1、模拟试卷一一、公共营养师高级理论知识试卷职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟。2.按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（第140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.公共营养师奉献社会的最高体现是（）A.获取最大经济利益 B. 为人民服务精神C.为个人创造最大效益 D. 现自我价值2.从业人员良好的职业道德有助于（A.维护和提高本行业的信誉 B. 维护个人的威信C.获得最大的经济利益 D. 获得丰厚的回报3.中老年妇女主要的生理特征是（）。A.雌激素水平降低 B. 雄激素水平增高C

2、.与男性比不易得骨质疏松 D. 糖代谢仍保持正常4.高血压的判定标准为（）。A.收缩压90mmHg: C. 收缩压100mmHgC.收缩压120mmHg: D. 收缩压140mmHg5.碳水化合物最早被消化的部位为（）A.胰腺B.胃C.肠 D. 口腔6.克山病发生的主要原因是机体缺乏（）。A.钙B.硒C.铁D.碘7.胆固醇可（）。A.参与维生素D的合成 B.促进蛋白质的吸收C.减少钙吸收 D.转化为视黄醇8. 锌的生理功能为（）A.提供蛋白质B.参加磷脂的构成C. 是合成维生素D的原则。D.促进酶的功能9.机体缺乏维生素K可出现（）。A.溶血B.坏血病 C.凝血障碍D.血脂增高10.成人叶酸推

3、荐摄入量为（）。A.100mgB. 400ugC. 400mgD.100ug11.评价蛋白质利用率的指标有（）A.消化率B.含量C. PERD.吸收氮12.氟的生理功能为（）。 A.组成羟磷灰石 B.组成氟磷灰石C.形成血红素 D.形成视紫红质13.孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现（ ）A.巨大儿B.肥胖C. 脱发D.神经管畸形14.孕早期的妇女应选择（）。A.容易消化的食物 B.油炸食物C.高脂食品D.大量肉类15.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加（）。A. 100kcal/d B. 200kcal/d C. 300kcal/d D. 400k

4、cal/d16.油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（）。A.高温下煎炸 B.高温下煮沸 C.低温下煎炸 D.滑炒17.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A.加碱 B.慎用醋C.先切后洗 D.适当勾芡18.河豚鱼中毒主要表现为（）。A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉19.猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复,表明猪肉处于（）。A.新鲜状况 B.条件可食状况 C.腐败状况 D.自溶状况20.保健食品应（）。A.以治疗疾病为目的B.适合于任何人群C.不需要限量D.有明确的保健功能21.淀粉的糊化易发生于（）。A.支链淀粉 B.直链淀粉C.抗性淀

5、粉D.粳稻22.我国允许使用的食品添加剂有（）。A_ 1513 种 B. 1000 种 C. 100 种 D. 21 种23.个人日为一个人一日用（）。A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐 24.记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食D.能分析个人膳食摄入状况25.在中国，膳食模式的评价依据为（）。A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.中国人需要一场膳食革命D. 2002年营养调查结果26.能量摄入评价的指标为（）。A.能量的营养素来源B.膳食指南C.平衡膳食宝塔 D.优质蛋白质的比例 27.蛋白质摄入状况的评价指标为（）。A.动物性蛋

6、白质摄入比例B.植物性蛋白质摄入比例C.优质蛋白质摄入比例D.蛋白质的结构28.膳食调査分析报告的格式不包括（）。A.题目 B.前言 C.数据库 D.结语 29.粪便保存需要的条件为（）。A.加水 B.无乙醇 C.高温 D.加硫酸 30.骨软化症是因为机体缺乏（）。A.钙B.锌C.碘 D.铜31.肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（）。A.臀部 B.腰部 C.腹部 D.臂部 32.测量儿童上臂围时可用（）。 A.钢卷尺 B.无伸缩性的卷尺C.直尺D.三角尺33.测量皮褶厚度可反映机体（）。A.活动程度 B.远期的营养状况 C.近期的营养状况D.耗氧量34. 机体缺乏锌时可导致（)A.伤口不易愈

7、合 B.脂溢性皮炎C.夜盲 D.坏血病35. 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIs相差不超过（）。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%36.乳母的食谱编制中应注意（）。A.少用煮的方式B.优质蛋白质不能多C.多安排含铁丰富的食品D.少安排含钙的食品37. 高脂血症人群的食谱编制中应注意（）。A.不安排茶B.食物多样C.多安排荤油D.少安排蔬菜38. 碳水化合物提供的能量宜为总能量的（）。A. 10%15%B. 20%30%C. 25%30% D. 55%65%39.社区营养干预具有（）。A.特殊性 B.普遍性C.般性 D.超前性40. 发病率为（）。A.特定时期某人群中某病

8、新旧病例数/同期观察人口数B.特定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数C.特定时期某人群中某病旧病例数/同期观察人口数D.特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露人口数二、多项选择题(第41-80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在 答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41.职业道德的特点有（）。A.行业性 B.连续性 C.实用性 D.时代性 42.职业道德（）。A.与职业相关联 B.与职业无关 C.是一种道德准则D.只是一种理想43.公共营养师应（）。A.精益求精B.科学求实C.玩世不恭 D.高人一等44.影响美容的营养因素有（）。A.蛋

9、白质 B.微量元素 C.脂肪D.维生素45.含亚油酸较高、被称为健康油脂的有（)0 A.玉米油 B.棉籽油 C.猪油 D.葵籽油 46.妊娠分为（）。A.未孕期 B.孕早期 C.孕中期 D.孕后期 47.具有抗氧化功能的维生素有（）。A.抗坏血酸B.烟酸C.生育酚 .D.核黄素48.与肥胖发生有关的饮食因素有（）。A.摄食过多B.进食速度较快C.进食能量密度较低的食物D.进食频繁49. GI较低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高50.硒的良好食物来源是（）。A.蔬菜B.水果 C.动物内脏 D.海产品51.机体发生甲状腺肿大的

10、原因可能有（）。A.碘摄入较少 B.维生素D中毒 C.碘摄入较多D.蛋白质缺乏52.维生素B12( )A.参与半胱氨酸转化为蛋氨酸的反应B.参与铁的吸收C.参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应D.参与ATP的形成53.老年人的膳食原则有（）。A.饮食多样化 B.不吃动物性食品 C.尽量不吃粗粮D.饮食清淡少盐54.能促进乳汁分泌的营养素有（）。A.蛋白质 B.钙 C.维生素D D.维生素B155. 减肥人群应控制摄入的有（）。A.蛋白质 B.能量 C.脂肪 D.维生素56.芦荟的美容作用主要体现在（）。A.能持抗紫外线对皮肤的损害B.糖类和氨基酸构成了天然的保湿因子C.胶原蛋白改进水代谢 D.能

11、促进细胞增殖57.农药污染食品的途径有（）。A.直接喷洒B.生物富集C.植物从土壤中吸收D.粮仓熏蒸58.根据sFDA的要求，在中国营养补充剂主要补充（）。A.能量B.矿物质C.维生素D.蛋白质59.营养教育的主要内容有（）。A.对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训B.使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力C.提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动 60.常见的营养强化剂有（）。A.牛磺酸 B.骨粉C.葡萄糖酸锌D.异黄酮61.食物中亚硝酸盐的来源有（）。A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦

12、井水62.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应63.食品添加剂卫生管理办法的内容包括（）。A.需申报审批的食品添加剂范围B.食品添加剂生产经营和使用的规定C.食品添加剂的标志D.食品添加剂含义的诠释64.膳食营养素摄取评价的参考标准有（）。A. RNI B. TVBN C. PER D. AI65.食物污染分为（）。A.本底性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生物性污染66.PEM可分为（）。A.水肿型 B.消瘦型 C.混合型 D.痴呆型 67.核黄素缺乏时可有（）。A.唇炎 B.舌炎 C.阴囊皮炎D. 口角

13、炎68.肢头肌位于（）。A.臂前 B.肩峰与肘鹰嘴边线中点上lcm C.腹部 D.臂后 69钙缺乏的表现有（）。A.四肢抽动 B.两眼上翻 C.卷发 D.皮炎 70.尿液保存时可加入（）。A.蛋白酶 B.福尔马林C.浓盐酸 D.氢氧化钠71.维生素C缺乏的体征有（）。A.面色苍白B齿龈常肿胀出血C.伤口愈合不良 D.眼球突出72. 维生素D缺乏时可见（）。A.肋骨串珠 B.夜盲 C.方颅 D. X型腿73. 评价幼儿营养状况的指标有（）。A.身高 B.胸围 C.腰围D.头围74. 社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C大众交流 D.参与式交流75.营养教育的形式有（）。A

14、.讲座 B.咨询 C.黑板报 D.媒体76. 影响运动能量消耗的因素有（）。A.时间 B.地点 C.性别 D.强度77. 社区营养千预的设计类型有（）。A.类比实验B.随机对照试验C.强化试验D.宣传试验78. 资料信息分为（）。A.基本信息B.膳食信息C.行为信息D.健康状况信息79. 个人健康信息和档案的主要内容有（）。A.病史记录B.健康检查记录C.饮食行为记录D.个人和家庭的一般情况记录80. 社区人群调查的常用方法有（）。A.观察法 B.访谈法C.自填问卷法 D.大会交流法三、判断题(第81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在 答题卡上把相应题号下“A”

15、涂黑。你认为错误的，把B”涂黑。）81.氮平衡是指摄人氮与排出氮相等。（）82.蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。（）83.组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（）84.葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。（）85.适量运动能预防慢性疾病的发生。（）86.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资料。（）87.膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。（）88.浑汤蛋的营养价值较高。（）89.营养补充剂不可代替一日三餐。（）90.成人砸的推荐摄入量为50mg。（)91.蔬菜应先切后洗才能保证营养素不受损失。（）92.预防肿瘤作用是

16、中国批准的保健功能。（）93.膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。（）94.一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人。（）95.高脂血症的人群应注意控制总能量的摄人。（)96.干眼病是维生素E缺乏的表现。（）97.社区食物营养干预是主要的社区干预措施之一。（）98. INQ为营养素密度/能量密度。（）99.维生素B12可参加视紫红质的合成。（）100.营养声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。（）技能试题一、叙述称重记账法实施步骤。（15分)二、案例分析（15分）某女子出现虚弱、下肢疲倦，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流

17、 泪、结膜充血等，经检査还患有脂溢性皮炎，平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：(1)根据该女子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？(2)拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。(3)根据1中的结论，请对其饮食提供指导性意见。三、营养咨询和教育（20分）请设计一个进行家庭食物污染和腐败变质预防教育的方案。在烹饪安全方面应作哪些指导？四、社区营养管理和干预（共15分）某体检单位发现，在参加体检的9761名社区居民中（男性5364名），2009年，男性贫血者231名，女性 353名，这些居民在2010年体检时仍为贫血者，但2010年体检中，男性贫血者又增加了81人，女性增加了 108人，试问:(1)2010年该社区贫血的发病率为多少？患病率又为多少？(2)2010年该社区女性贫血的发病率为多少？男