餐厅管理手册

1、餐厅管理手册1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。餐厅管理手册( 文件号 : d: 01 14)d: 01 餐前检查制度 :一、餐厅主管每天检查1、 西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁 ;2、 台布四角是否对齐, 烟缸、 装饰盆是否摆放到位;3、 沙发靠垫是否摆放整齐;4、 地面地砖是否清洁, 无油迹、 水迹、 杂物 ;5、 吧台内的物品是否摆放整齐;6、 酒水、 餐具交接本是否规范填写;7、 划菜间各种备用物品是否齐全, 并摆放整齐 ;8、 员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装 ;二、 经理抽查 : 经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生 , 并责令餐厅主管给予整改 ;d

2、: 02 餐厅主管岗位职责1、 全面负责餐厅的日常工作, 制定本部门的各项工作计划。2、 负责对本部门员工进行月评估, 掌握好员工思想动态, 控制好流动率。3、 检查、 监督本部门员工的仪容仪表、纪律、 卫生质量。4、 做好部门成本核算, 严格控制低值易耗品, 合理调配人手。5、 控制好出菜速度和节奏, 特别是 vip 及老顾客的菜品, 做到优先优质。6、 检查、 监督收银处的仪容仪表、纪律 , 卫生及操作规范性。7、 负责本部门员工的培训工作, 对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培训。2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。8、 每月、 每年盘点本部门的固定资产和

3、统计各项费用。9、 及时处理客人投诉。10、 负责本部门的安全消防工作。11、 完成酒店经理下达的其它任务。d: 03 餐厅服务员岗位职责1、 服从主管领导 , 做好传菜及厅面的餐前准备工作 , 布置餐厅和餐桌、 摆台及补充各种物品 , 做好全面准备 ;2、 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求, 努力提高服务质量;3、 按主动、 热情、 耐心、 礼貌、 周到的要求 , 不断完善服务态度;4、 熟悉菜牌和酒水, 积极向客人推销, 按规格填好客人的菜单和酒水单; 并及时送至厨房 ;5、 严格执行传送菜点服务规范, 确保准确迅速 ;6、 和厨房厨师保持良好的联系, 搞好餐厅与厨房的关系;7、 做好

4、客人就餐后的清洁整理工作;8、 负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9、 做好餐厅餐具、布草、 杂项的补充替换;10、 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅的客人, 并送上桌 ;11、 负责客房与棋牌的送餐服务, 并及时收回餐具;12、 严格把好饭菜食品质量关, 不符合质量标准的菜有权拒绝传送;13、 积极参加培训和训练, 不断提高服务技能技巧, 提高服务质量 ;d: 04 收银员岗位职责3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。1、 服从餐厅主管的工作安排, 在帐目上积极配合财务部的工作;2、 负责餐厅内菜单录入电脑、现金收款工作 ;3、 负责餐厅内酒水的销售、盘点

5、、 保管 , 并做好日、月销售报表 ; 对酒水数量负责 ;4、 负责餐厅内订餐电话的接听, 声音要悦耳、语言要委婉 ;5、 保管餐厅员工的考勤、病事假条及各种表单的领用、保管、 归档工作 ;6、 负责餐厅内各种物资的申购、领用 ;7、 负责吧台内外的卫生清洁工作;8、 完成餐厅主管临时指派的其它工作;d: 05 服务员早班工作流程1、 工作时间 : 06: 30 15: 302、 准时到岗后 , 按标准摆好早餐台( 注意餐具摆放的间隔、整齐性 )3、 按标准的站姿迎客, 两个人分工协作, 搞好卫生工作。4、 站在门口迎客 , 但客人来临时 , ”先生 , 早上好 , 您的早餐券”收到时, 应致

6、谢”谢谢”5、 注意保持台面的整洁, 及时将客人洒落的食物清理掉。6、 注意及时补充食品, 盘中的食品剩下1/3 时就要补充。7、 另一服务员负责收拾客人用完餐的桌面, 并用抹布擦拭干净, 并将回收的杯子清洗干净。8、 如客人需要煎蛋: ”您好 , 单面煎还是双面煎, 两个对吗 ? 好的 , 请稍等”将煎蛋的要求和数量报给厨师。9、 煎蛋上时 , 就注意检查碟上及蛋表面是否干净, 不要有黑色的油迹、污4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。迹。10、 9: 30 时每天轮流到楼层收餐具。11、 10: 00 准时收早餐台 , 完成规定的卫生项目( 餐厅地板、餐桌、 早餐餐

7、具、 物品归位 )12、 10: 30 准时到员工食堂轮流用餐。13、 11: 00 13: 30 按相应的服务流程接待客人。14、 13: 30 14: 30 给棋牌准备相应包厢的水果15、 14: 30 15: 30 完成规定的卫生项目d: 06 服务员中班工作流程1、 上班时间 : 10: 00 14: 00, 16: 00 20: 002、 10: 00 回收楼层餐具 , 并将餐具分类摆放, 小汤匙集中放在汤盆里, 检查后门口地面卫生。3、 准备好礼貌茶 , 完成规定的卫生项目,4、 11: 00 13: 30 按相应的服务流程接待客人。5、 送完餐后 , 到各楼层回收餐具。6、 17: 00 19: 00 按相应的服务流程接待客人。7、 送完餐后 , 到各楼层回收餐具。d: 07 服