日本料理全介绍

1、小组人员及其负责内容 吴静琳历史及地理 梁紫茵 黄雯慧基础分类、品种及特点 吴梵 陈洁典型菜式、礼仪及注意事项 黄春媚店铺推荐,日本料理,用眼睛品尝的料理,特点与定式,典型菜式,餐具摆放,礼仪及注意事项,店铺推荐,历史及地理,基础分类及品种,料包含着计量，理包含着盛器 古代 （奈良時代以前）食材以穀類為主 平安時代 新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；菜点的雏形,历史,形成,鎌倉時代 以質實剛健的精神原則，料理內容變成質實而樸素 室町時代 有技巧性的進步。 本膳料理被確定為正式的饗應料理 安土、桃山時代 隨著茶道完成的同時，懷石也隨著確立，同時 江戶時代 日本料理集大成的時代 明治以後 強調

2、自由自在的個人口味,也引進了南蠻料理,日本分为六个地区:东北、关东、中部、近畿、四国、九州。其中以大阪、京都、神户为中心的近畿地区又称关西，和以东京为中心的关东地区并为日本两大经济文化中心,概念的认知,日本菜总的分为两大方菜： 关东料理和关西料理 关西料理影响为大,比关东料理历史长。 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以

3、关西料理的菜点比关东料理菜点好,伝統的日本食,本膳料理 会席料理 懐石料理 精进料理,以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利,本膳料理,会席料理,晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式,会席料理日常性的饭菜。 出菜顺序 前菜、清汤、刺身（或人造刺身） 煮物、烧烤物 补充料理炸物、蒸物、醋拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜 水果,会席料理 场景图,懐石料理,品质、价格、地位均属最高等 懐中石 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘

4、,打破传统：创意怀石 出菜顺序 烹调,春季茶怀石,精进料理,是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的,精进料理的内容,早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、菠菜和纳豆,晚餐 麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐、胡萝卜和海带,其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理,日本料理特点,四季分明讲究时令 加工精细，

5、讲求美感，追求艺术性 拼摆别致极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主,定式,定式即规范 定式的内容： 1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说) 2、旬(即当令时期,比如：献立的定式 装盘上桌的定式,日本料理文化能用菜刀文化来体现 室町时代（日本料理界的战国时代)包括切、削、剁等取得了瞩目发展 装饰刀法：在菜肴中刻出花纹 如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合，莲花纹表示一般场合,刀 技,餐具的摆放有其一定的规矩,筷子,餐盘,茶杯,小菜,上菜盘,毛巾,调味,就餐餐盘一例,日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种： 先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、

6、食事、甜食、锅物、铁板烧 等等 通过视频了解,菜 式,生鱼片 小菜类 天妇罗 寿司 烧物 锅类 面食 豆类料理 酒水 和果子纳豆梅干,生鱼片,刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜,大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的,小菜类,清淡开胃 大致可分为: 渍物 凉拌小菜 沙拉,天妇罗,和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜,寿司,是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称,军舰寿司,手卷寿司,押寿司,稻荷寿司,握寿司,寿司

7、选料,原料：寿司米（优质粳米） 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色,寿司的佐味料,绿芥末 醋姜,寿司的分类,按照制作的方法 按照包装材料 按照用料 按照形状,烧 物,一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤,相扑火锅,日式杂煮,日式牛肉火锅,涮涮锅,面食,荞麦面,拉面,乌冬面,素面,豆类料理,汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹,烧酒 清酒,酒,芥末醋姜和果子纳豆梅干,用餐礼仪,用餐语 榻榻米上的规矩 使用餐具的注意事项,用餐语,用餐语该怎么说？ 用餐前要说（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说，即是我用完餐了，谢谢您丰盛的招待,榻榻米上的规矩,正

8、式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上,使用餐具的注意事项,1、持酒杯的方法（男女不同） 2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子 5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套 巾，摆回筷枕上,天之河日本料理店 位于中信购物城首层，这是一间充满日本文化的餐厅。单单从外观看上去，那门帘、装修、门面都充满着日本的风情；这里无论出品还是服务，都算得上广州五星级的日本料理店；中午来的话你还会发现有很多在中信办公的日本人在此就餐，让你仿佛置身日本东京的某一家日本料理店。 没有

9、去过日本的你，可以来天之河日本料理中信店感受一下正宗的日本菜哦,日本料理 車力() 東京都千代田区神田佐久間町2-10 【和風居酒屋】 鍋料理 料理 国産牛 忘年会予約承 季節多数 完全個室完備 名様 冬季限定 鍋料理 料理 会席料理,现代日本饮食文化,1955年以来，注重营养的搭配。肉类，乳制品，蔬果的消费量明显增加，反而作为主食的大米消费量却在大幅度减少。 由于外出工作的女性增多，日本人的生活趋于合理化，简单化。对于晚餐的重视程度加强。 外来餐馆增多，日本被誉为“能尝遍世界美食”的国家。 吸收外来文化，根据需要将其改造，是这个民族最为擅长的特点。使外国菜逐渐变成日本人的家常菜,PPT 制作 By 料理小组,五行 五味 五色 五法,火 苦味 红 烤,水 咸味 黑蒸,木 酸味 青煮,金 辛味 白 炸,土 甜味 黄 生吃,装盘的种类 “真式”装盘 、“草式”装盘等等,装盘的一些定式,装盘上桌,1、把器具有图案，纹