食品标签与食品营养标签解读ppt课件

1、食品标签与 食品营养标签解读,食品标签与食品营养标签解读,教学要点: 预包装食品 食品标签必须标示的内容 食品营养标签及营养素参考值NRV 食品营养标签的解读,食品标签与食品营养标签解读,1181概述 1 预包装食品： 指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2 食品标签： 指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。 标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购食品的第一依据,食品标签与食品营养标签解读,3 食品营养标签： 在食品外包装上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,食品营养标签,营养成分表,营养声称,营养成分功能声称,

2、食品标签与食品营养标签解读,4 食品标签标准和食品营养标签的关系 食品通用标签标准制定先于食品营养标签的制定。 食品标签的内容注重食品安全问题； 食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、 相关营养知识。 从概念上：食品标签包含食品营养标签。 在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择 预包装食品的依据,食品标签与食品营养标签解读,1182 食品通用标签标准解读 我国食品标签执行食品通用标签标准，即（GB77182004）规定。 强制标示 非强制标示,食品标签标示,食品标签与食品营养标签解读,1182 食品通用标签标准解读 食品标签强制标示的内容： 食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量 及

3、固形物（沥干物）含量、制造者及经销者的名称 和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量 （品质）等级等,食品标签与食品营养标签解读,1182 食品通用标签标准解读 食品标签非强制标示的内容： 批号、食用方法、能量和营养素等,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 1 食品名称： 必须采用表明食品真实属性的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。 婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 2 配料清单： 配料表的标题：“配料”或“配料表”。 各种配料必须按加入量递减顺序排列。如配料加入量25

4、%，不必标示，但食品添加剂必须标示。 食品制造加工中加入水应在配料清单标示； 已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 各种配料必须按规定使用具体名称，食品添 加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称,除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 3 配料的定量标示： 如在食品标签或食品说明书上特别强调添加 了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所 强调配料的添加量。 例如：加碘盐、高钙饼干,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 4 净含量及沥干物（固形物）含量 液态食品用体积：升（L或l）；毫升（mL或ml） 固态食品用

5、质量：克（g）；千克（kg） 半固体用质量或体积。 同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 4 净含量及沥干物（固形物）含量 容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。 例糖水梨罐头 净含量：425克 固形物（沥干物或梨块）：不低于255克； 或不低于60,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 5 制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记注册的名称和地址。 进口食品必须标明原产国名及总经销者在中国

6、依法登记注册的名称和地址,食品标签与食品营养标签解读,食品标签必须标注的内容 6 日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质期或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限,在保质期内产品适于销售； 超过保质期在一定时间内，食品仍可食用,食品标签与食品营养标签解读,食品标签必须标注的内容 6 日期标志和贮藏期 保存期：（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件 下，预计的终止食用日期。 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关， 应标示食品特定的贮藏条件,食品标签与食品营养标签解读,使用下列之一方

7、式标示保质期： 保质期常表示为：“最好在之前食用”、 “最好在之前饮用”、 “之前最佳” “之前食用最佳” “之前饮用最佳” “此日期前最佳” “此日期之前食用最佳” “此日期前饮有最佳” “保质期（至）” “保质期XX个月”（XX日或天， X年,食品标签与食品营养标签解读,使用下列之一方式标示保存期： 保存期常表示为：“之前食用” “之前饮用” “此日期前食用” “此日期前饮用” “保存期至”、 “保存期XX个月” （XX日或天，X年,食品标签与食品营养标签解读,食品标签强制标示的内容 7 产品标准号以及质量（品质）等级 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行

8、的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。 企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级,食品标签与食品营养标签解读,食品标签必须标注的内容 8 其他强制标示内容： 辐照食品, 转基因食品。 非强制标示内容: 产品批号、食用方法、能量和营养素,食品标签与食品营养标签解读,1183食品营养标签解读 食品营养标签： 标示食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组成和特征的主要途径。 制定食品营养标签的意义 是营养健康知识的重要来源，是膳食平衡和选 购食品的指南； 满足消费者知情权； 引导企业生产更多符合营养要示的产品； 规范企业正确标

9、注，促进食品贸易,食品标签与食品营养标签解读,1183食品营养标签解读 食品营养标签内容,食品营养标签,营养成分表,营养声称,营养成分功能声称,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 1 营养成分表 营养成分指食物中含有具有健康益处的成分。包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效功能成分等。 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。应标示营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 营养成分的含量标示： 营养成分标示应当以每100克（毫升）或每 份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成 分占营养素参考值（NRV）的百分比。 不可用“不小于

10、”或“不大于”及范围（如 200 400毫克）标示,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 营养成分标示： 在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、 营养成分功能声称时，首先标示能量和蛋白质、脂 肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。还 可标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生 素及矿物质,能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示,食品标签与食品营养标签解读,营养成分的标注内容： 标注核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙、VA。 标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等 标示其它矿物质：磷

11、、钾、镁、铁、锌、碘、 硒、铜、氟、铬、锰、钼,制订预包装食品营养成分表的步骤 确定需要分析的营养成分； 包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其它营养成分。 通过计算或检测方法获取食品营养标签； 营养成分分析数据表达及标示要求； 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算和标示要求,取样：随机取样，每天或每批取3-18个独立包装，取三次。 送检：本企业实验室或专业检测机构。 首选国家标准最新版，无国家标准推荐优先使用美 国公职分析化学家协会（AOAC）方法,某营养成分含量低微或对健康影响很小时，允许标示“0”的数值,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 中国食品

12、标签营养素参考值 （简称营养素参考值NRV） NRV营养素参考值： 是食品营养标签上比较食品营养素含量多 少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养 参照尺度。 2005年由中国营养学会制定中国食品标签 营养素参考值。 （P377表11-2,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 NRV与中国居民营养素参考摄入量DRIs的关系： NRV依据我国居民膳食营养素推荐摄入量RNI和 适宜摄入量AI摄入量制定。 NRV是专门用于食品营养标签营养素日需要量参考值，是对食品中营养素含量的评价。 NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。 DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某

13、营养素摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值,营养标示计算： 在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）标示某食品含该营养素水平。 指定修约间隔为1。 计算公式：Y%=X/NRV100% X 食品中某营养素含量 NRV为该营养素的营养素参考值 Y% 计算结果,食品标签制作为企业生产的饼干制作营养成分表 解：1 根据饼干特点确定需要分析的营养成分。 饼干一般包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钠及膳食纤维、矿物质、维生素等。 2 通过检测方法获取食品营养标签使用数据。 经测定该饼干营养成分含量为100克饼干含有 能量182

14、3KJ、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、 碳水化合物70.6g、钠204mg、VB10.09mg。 3 营养成分分析数据表达。 按照食品营养标签管理规范要求标示营养成分,解：4 计算营养含量占营养参考值（NRV）的百分比 能量 NRV%=1823KJ/8400KJ100%=22% 蛋白质 NRV%=9.0g/60g100%=15% 脂肪 NRV%=12.7g/60g100%=21% 碳水化合物 NRV%=70.6g/300g100%=24% 钠 NRV%=204g/2000mg100%=10% VB1 NRV%=0.09mg/1.4mg100%=6,解: 5 根据营养成分分析和计算结果制定营养

15、成分表: 某生产企业的饼干营养成分表,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 2 食品营养声称 指食品营养标签上对食物营养特性的确切 描述和说明,食品营养声称,含量声称,比较声称,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 2 食品营养声称 含量声称： 描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。 声称用语有“含有”、“高”、“低”、“无”等。 如低脂奶，高钙奶粉、高纤维饼干等,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 2 食品营养声称 比较声称： 与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。 声称用语包括“增加”和“减少”。 声称的能量或营养成分含量差异必须25

16、,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 3 营养成分功能声称： 指某营养成分可以维持人体正常生长、发 育和正常生理功能作用的声称。 营养成分功能声称使用规定： 食品中能量或营养成分“含量显著”时； 不可暗示或声称有预防及治疗疾病的作用； 声称有规范的标准用语，不得删改和添加。 P583,食品标签与食品营养标签解读,下列预包装食品可以不标示营养标签 食品每日食用量不足10克或10毫升 包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果 包装总表面积小于100平方厘米的食品 现制现售食品 酒精含量0.5%的产品 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示 标签的食品,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容

17、 食品营养标签使用注意事项： 营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不 包括婴幼儿配方食品和保健食品。 营养声称可以标在营养成分下端、上端或其他 任意醒目位置，但营养成分功能声称应标示在 营养成分表的下端。 根据需要含量声称和比较声称可同时使用,食品标签与食品营养标签解读,食品营养标签的内容 国家鼓励食品企业对其生产的产品 标示食品营养标签,例题 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容： 营养成分表 - 项目 每100克（g） NRV% 能量 1804 千焦(KJ) 21% 蛋白质 30.0 克(g) 50% 脂肪 3.4 克(g) 6% 亚油酸 2.9 克(g) - a-亚麻酸 520 毫

18、克(mg) - 碳水化合物 44.8 克(g) 15% 钠 200 毫克 10% 钙 640 毫克 80% 镁 50 毫克 17% 维生素A 390 微克视黄醇当量(ugRE) 49% 维生素E 120 总a-生育酚当量(mg a-TE) 86% 维生素D3 4.7 微克(ug) 94,高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需 要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的 吸收，维生素E有抗氧化作用。 配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、大豆磷脂、 维

19、生素E、维生素A、维生素D3。 请你完成下列操作： 1 指出该标签已表达的营养标签信息。 2 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻 体力劳动女性食用），并评价蛋白营养价值。 3 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料,解：上述标签已表达的营养标签信息： 1 营养成分表: 2 营养声称：含量声称为高钙，富含多不饱和脂肪酸。 比较声称为降低脂肪，添加维生素A+E。 3 营养成分功能声称： 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需 要钙的参与。 维生素A有助于维持暗视力。 维生素D可促进钙的吸收。 维生素E有抗氧化作用

20、,解2 已知该中老年奶粉为65岁以上轻体力女性食用。 题中所示，100克中老年奶粉含蛋白质为30g, 提供能量为1804KJ 查表：65岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为1800kcal/d, 蛋白质推荐摄入量RNI值为65g/d。 根据：INQ =中老年奶粉蛋白质密度/中老年奶粉能量密度 =(3065)/(18044.181800) = 1.92 INQ1, 说明该中老年奶粉中蛋白质营养素供给量高于能量 供给，食物营养价值高；能满足65岁轻体力劳动 女性对蛋白质的营养需要,解3 撰写产品宣传资料 本中老年奶粉含有丰富的营养素, 其中蛋白质、钙、维生素（VE、VA、VD）等营养素含量较高。还含

21、有人体必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸。 本产品含钙高及丰富VD, 因而有利于钙的吸收，益于中老年人牙齿和骨骼健康, 满足人体正常生理需要。 本产品由于富含VE，具有抗氧化作用，有利于提高免疫力。丰富的VA有助于中老年人维持暗视力。 此外本产品降低脂肪含量，有益于中老年人每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不超过30%。 减少肥胖。 由此可见本产品营养丰富，充分考虑中老年朋友的营养需要，是中老年人营养食品的上好选择,例题: 现有某高蛋白奶麦粉的食品标签，标有以下主要内容： 高蛋白奶麦粉，每100G营养成分见下表： 该核桃粉含蛋白质, 低糖, GI值为50. 配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、炭酸钙、大豆磷脂、精炼金枪 鱼油、鱼明胶、多种维生素,请完成下列操作： 指出该产品表达营养标签信息，补充缺少的营养标签信息。 计算该产品中钙的营养质量指数（假设为55岁,轻体力女性）食用，并对该产品的钙进行营养价值评价。 撰写关于营养强化DHA产品的市场调查分析报告的主要内容。 根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料,解: 上述标签已表达的营养标签住息： 1 营养成分表: 2 营养声