卷曲形绿茶加工技术规程编制说明

1、卷曲形绿茶加工技术规程省地方标准编制说明一、标准制定的任务来源2008年以来，江西茶产业受到了各级政府的关注和重视，2015年江西省人民政府出台关于推进全省茶叶品牌整合的实施意见，确定了重点打造“四绿一红”（狗牯脑茶、婺源绿茶、庐山云雾茶、浮梁茶、宁红茶）5个省级重点茶叶品牌，为了做强做大江西茶叶品牌，实现标准化生产是基础。为进一步完善“江西茶产业”地方标准体系，根据江西省农业厅、财政厅关于印发的通知（赣农计字201659号）文件规定及江西茶叶标准体系建设工作要求，确定2017-2019年期间由江西省蚕桑茶叶研究所承担“生态标准茶园建设技术规范”、“针形绿茶加工技术规程”、“名优红茶产品标准”

2、、 “卷曲形绿茶加工技术规程”、“大宗茶产品标准”五个省级地方公共标准的制订工作。根据标准制订工作需要，特制定本标准编制说明。二、标准制定的意义和必要性卷曲形绿茶是江西省名优绿茶的代表性产品之一，产品主要有“狗牯脑茶”“双井绿”“上犹绿茶”“井冈翠绿”等，因其外形卷曲细紧，白毫显露，茶香浓郁，味醇而深受消费者喜爱。近年来江西省卷曲形绿茶产业得到了较快发展，卷曲形绿茶产区茶园面积占全省茶园面积的40%左右。但由于生产区域和加工工艺的差异，各工序参数不统一等原因，进入市场的卷曲形绿茶产品质量参差不齐，影响了消费形象，未充分发挥我省卷曲形绿茶的优良品质。制定“卷曲形绿茶加工技术规程”，一是有助于提高

3、江西省省卷曲形绿茶产品质量，对稳定国内外茶叶市场、打造品牌具有重要意义；二是有利于对江西省卷曲形绿茶的加工实施规范化管理，实现江西卷曲形绿茶产品的标准化生产，从而保证“江西绿茶”品牌质量的高度统一；三是本规程可为我省卷曲形绿茶的生产企业和各级政府开展对卷曲形绿茶加工的规范化评估提供科学依据，从而保证消费者的合法权益。因此，在江西省制订卷曲形绿茶加工技术规程地方标准很有必要，对促进我省茶行业发展有着非常重要的现实意义。三、标准编制过程本标准的制定工作从2019年3月开始，参加编写的人员根据国家最新发布的相关标准内容进行标准制定，通过采集江西省卷曲形绿茶加工经验参数，参考省内外相关标准及技术资料，

4、并经试验研究后提出了卷曲形绿茶的标准化加工工艺及技术参数。在此基础上，编制组结合江西省卷曲形茶的实际情况，研究制定了卷曲形绿茶加工技术规程草案，下发到修水、遂川、上犹等产茶县征求意见，将收到意见整理修改后，于2019年8月形成标准征求意见稿。四、标准技术内容编写说明（一）标准编制原则和依据本标准的制订遵循“科学规范、真实可行”的原则，依据国家相关法律法规和相关强制性标准的规定和要求，参考了GB/T31748茶鲜叶处理要求、GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶等相关标准，同时在广泛调查研究的基础上，归纳汲取国内卷曲形绿茶加工经验及相关最新成果，提出了江西卷

5、曲形绿茶加工技术规程的地方标准。本标准文本是依据GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的相关规则进行编写。（二）规程制定的内容及相关指标设置依据本规程规定了标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本要求、加工工艺技术要求、质量管理、产品的标志、标签、包装、运输和贮存等八章内容。本规程技术指标的确定是以江西卷曲形绿茶生产经验参数为参考，结合相关标准及技术资料，通过试验研究后得出。其中： 1.鲜叶原料：为保障我省卷曲形绿茶的质量安全，本规程参考GB/T31748茶鲜叶处理要求，对鲜叶原料的基本要求、盛装、运输及管理均进行了规定。规程中依据江西省卷曲形绿茶产品

6、结构和生产现状，按芽叶嫩度将鲜叶原料分为了三个等级：特级为90%以上单芽，芽叶匀齐；一级为70%以上单芽，30%以下一芽一叶初展，较匀齐；二级为一芽一叶为主，少量一芽二叶初展，芽叶长度不超过4cm，较匀齐。2.加工场所基本要求：参考GB/T32744茶叶加工良好规范的相关规定。3.加工工艺流程：依据江西省卷曲形茶生产企业实际加工情况，提出加工工艺流程为：鲜叶摊放杀青初揉杀二青复揉整形干燥提香成品。（1）摊放：对摊放的工具、场所和技术要求进行了规定。其中鲜叶摊放指标（厚度、时间和程度）是结合试验研究结果和我省卷曲形茶实际加工经验参数，按照不同鲜叶原料等级确定，并根据鲜叶进厂的肥壮程度和具体情况等

7、适当调整；同时对摊放过程的注意事项进行了规定，确定了摊放适度的标准。（2）杀青：规定了卷曲形绿茶杀青的设备和温度、投叶量、时间等工艺参数。通过编制组在我省广泛调研和试验比较后，本规程优选出了40型滚筒杀青机的最佳工艺参数。同时对杀青的程度和杀青后回潮的技术要点叶进行了说明。（3）初揉：通过调研和试验研究，卷曲形绿茶初揉工序优选揉捻机型为30型、40型和50型，揉捻程度以茶芽初步成条弯曲，茶条不粘手为适度，掌握“不压轻压重压解压（轻压）”的加压原则，时间在1520分钟。（4）杀二青：规定了二青的设备和温度、投叶量、时间等工艺参数。编制组是在采集经验参数的基础上进行优化试验，确定了40型滚筒杀青机

8、的最佳工艺参数，对杀二青的程度和二青后回潮的技术要点进行了说明。（5）复揉：复揉以将茶条揉细为目标，掌握“轻-重-轻”的加压原则，优选揉捻机型为30型、40型和50型，揉捻程度茶条弯曲、紧细，稍有粘手感、手握成团松手即散为适度，时间在3040分钟。（5）机械整形：整形是成茶固形的工序。采用40型和60型滚筒杀青机，经试验研究，本条例提供了机械整形的温度、时间等最佳工艺参数，并对整形适度标准进行了说明。（6）手工做形：针对经机械杀青初揉后的杀青叶，用电炒锅手工做形，包括杀二青、复揉和整形过程。本条例对手工做形的工艺参数、操作要点和适度标准进行了规定和说明。（7）干燥：规定了干燥的设备和工艺参数，并对干燥程度和干燥后的摊凉技术要点进行说明。（8）提香：本条例提供了专用提香机的最佳工艺参数，以成品茶手捏芽叶即成粉末为适度，含水率低于6%为适度。4.质量管理、包装、运输和贮存本规程并对卷曲形绿茶的质量管理、包装、运输和贮存等环节的技术要求进行规定了，主要是按相关国家标准执行。五、主要参考标准及技术资料GB/T 191 包装储运图示标志GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T14456绿茶 第1部分 基本要求GB/T20014.12良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范GB/