公共营养师三级技能试卷正文

1、2009年5月辽宁省国家职业资格统一鉴定考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号公共营养师三级操作技能试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总 分得 分得 分评分人一、案例选择题：（第15题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题2分，满分10分）案例：李某，男，35岁，教师。身高172cm，体重80公斤，胸围135cm。1.请计算李某

2、的体重指数是（ ）。A 20.8 B 19.4 C 27.04 D 28.22.请计算李某的体质指数（ ）。A 20.8 B 19.4 C 27.04 D 28.23.请计算李某一日所需的（ ）热量。A 2010kcal B 1675 kcal C 2400 kcal D 2000 kcal4.请计算李某早餐需要碳水化合物（ ）。A 82.9 g B 100 g C 120 g D 90.45g5.请计算李某的Verveack指数（ ）。A 1.25 B 125 C 47.29 D 1.86得 分评分人二、膳食调查：（称重法）（第68题，满分15分）某家庭三天内共消费大米2500g，猪肉800

3、g、下面是该家庭3日用餐人数登记表姓名年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4张红35女2-111011-10.30.40.3李冬6男6111-011010.30.40.3注释：（1）是否在家吃：1在家吃钣 0没在家吃钣 -没吃钣 （2）劳动强度：1极轻 2 轻度 3中度 4重度 5极重 6无工作能力（提供能量1700kcal）6请计算该家庭这3日的总人日数。（5分）7请计算该家庭这3日的总标准人日数。（5分）8请计算平均每标准人每日食物摄入量。（5分）得 分评分人三、计算题：（小数点后保留1位小数）（第

4、914题，满分25分）（一）参考资料：人体氨基酸评分模式（1973）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g黄豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸401853 119 亮氨酸702819253赖氨酸552237214蛋氨酸+胱氨酸3590296苯丙氨酸+酪氨酸603013239苏氨酸401435104色氨酸1045539缬氨酸5017261399.请通过计算的方法确定黄豆的氨基酸分及第一限制氨基酸。（10分）（二）某企业新提取一种蛋白质，为了解蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动物实验法进行评价。科研单位严格按照试验操作的规定，选用10只断乳大鼠喂食含有该蛋白质的饲料。连续喂养28天后，记

5、录大鼠平均每只增长体重54g，每只大鼠摄入蛋白质总量为31g。10.根据以上资料可评价蛋白质的哪种营养价值。（3分）11.根据试验结果，计算蛋白质的功效比值。（3分）（三）东方红社区2008年60岁以上老年人口数为31767人，女性13597人，男性18170人，其中女性骨质疏松患病人数480人，男性患病人数为510人。12.计算男女相对比。（3分）13.计算患病人口男女构成比。（3分）14.计算男女患病率。（3分）得 分评分人四、简答题：（第1516题，满分15分）15.请简述婴儿体长的测定方法及注意事项。（7分）16.请简述维生素C缺乏、过量的基本症状和体征，并写出血浆及白细胞中维生素C含量测定的方法。（8分）得 分评分人五、案例分析（第1718题，满分15分）小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨，香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）。其中那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，青翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泄，只好到医院去看急诊。17.你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？（5分）18.为了避免该类中毒事故发生，应该采取什么预防措施？（10分）得 分评分人六、论述题：（第1920题，满分20分）国家食品药品法出台后，