食堂经验交流材料

1、经验交流材料学校食堂建设与管理的一些做法泌阳县花园乡中心学校泌阳县花园乡中心学校是一所寄宿制农村初级中学，在校生2100名，30个教学班，教职工164人。近几年来，学校领导班子紧密团结，开拓创新，锐意进取，带领大家共同努力奋斗，在各方面均取得了显著成绩，2011年，被省教育厅评为“初中课堂教学改革先进单位”；被市教育局评为“规范化管理学校”和“综合办学水平督导评估优秀学校”。学校现有寄宿生1000名左右，有一个学生食堂，该食堂是经改建后于2009年秋期开始使用的，食堂建筑面积1100平方米，餐厅面积600平方米，从业人员12人，厨房及辅助用房分区明确，布局合理，各种设备齐全，管理规范，2011

2、年4月经河南省教育厅专家组评审，被评为“河南省中小学校一级食堂”。我校在学生食堂建设方面，坚持“安全第一，落实制度，细化管理，服务师生，争创先进”的工作指导思想，树立“一定要把食堂办成一流水平”的目标，创新工作机制，我们的主要做法有以下几个方面。一、创新管理模式 现在学校食堂大都采用简单承包的办法管理，承包时，用招标的方式，承包费升得很高，殊不知，这些承包费都是从食堂利润中出的，最终要出在学生身上，另外，食堂承包出去后，学校在管理上处于被动地位，提出的整改意见食堂承包者不执行或执行不到位，给管理带来很大难度。因此出现饭菜质次价高、管理混乱等不好现象。我校吸取这些教训，采取学校管理，专人经营，承

3、包费由学校集体研究、商定合理价位，经营者自负盈亏，饭菜价格由双方制定，学校监督执行。学校在管理、质量、价格等方面握有主动权，保证了学生得实惠、安全有保障。二、积极改变食堂的硬件设施。原来学校食堂是1990年建成的，只有400平方米的建筑面积，条件简陋，不能满足学生就餐需要。从2009年8月开始，学校多方筹措资金，花大力气要彻底改变学生食堂面貌，用一年时间建起了现在的学生食堂和餐厅。按照校长提出的“高起点、高水平“的目标，进行食堂建设，为此，校长在今年暑假几次到郑州，亲自参观一些大学的食堂，到正规厂家采购食堂用具，目前食堂所有用具都是不锈钢制品，购买锅炉一个，做饭用蒸汽，各种机械、冷藏设备齐全，

4、基础设施达到高标准。三、落实制度1、建立健全制度。我校以教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的精神为蓝本，不断制订和完善各项制度。现在，我校的食堂工作管理制度已基本形成比较完整的体系，如环境卫生制度、个人卫生制度、采购制度、储藏制度、销售制度、消毒制度、监督制度等，制度上墙公布。2、严格落实制度。我们组织工作人员讨论、学习管理制度。让全体工作人员树立“以人为本、后勤为教学服务”的意识，从而理解制度，对照制度实施自我管理，相互监督。学校也有一名副校长专门对食堂管理进行监督，落实检查制度，努力使各项制度得到落实。四、细化管理1、明确分工，细化责任。在食堂工作中，我校不仅强化管理，更是细化管理。

5、学校食堂管理分工明确，由3人管理，即主管校长、食堂监管员和卫生管理员。每个人都有相对明确的分工，每个岗位都有详细的职责。2、确保食品安全与卫生。根据食堂工作的要求，结合学校实际，要求做到饮食卫生“四四制”，即：成品存放实行“四隔离”（生食与熟食隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与自来水隔离）、餐具用品实行“四过关”（洗、刷、冲、消毒）、环境卫生采用“四定”（定点、定人、定时间、定质量）、个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服）。五、服务师生1、努力提高服务素质。食堂所有工作人员，不仅要进行上岗前的培训，还配合卫生防疫部门做好炊工的身体检查，只有颁发了健

6、康证的员工才能上岗。为提高食堂工作人员的思想素质和服务素质学校定期召开工作例会，一方面加强工作人员的思想教育，要求牢记服务宗旨，一方面通报平时工作情况，研究实际工作中出现的问题，协调各组人员之间的工作。2、热情服务全校师生。学校要求食堂工作人员各司其责，严格操作程序。食堂根据疏菜的季节特点，学生的经济承受能力，不定期的了解学生的饮食需求，制定出既营养科学，又经济实惠的食谱，保证了学生能吃得饱，吃得好。学校主管们管理人员也不断到附近学校食堂了解饭菜质量和价格，做好监督工作。六、争创先进我校食堂工作现在开始有了明显改观。但由于学校在管理上经验少，离高水平的管理要求还有距离，我们认识到，学校食堂工作涉及到师生的切身利益和身体健康，领导关心，社会关注。我校将在上级组织的正确