食堂食品卫生管理领导小组及职责

食堂食品卫生管理领导小组及职责为了加强食堂食品卫生管理，保障师生员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特成立食堂食品卫生管理领导小组，并明确其职责。二、领导小组组成人员组长：[组长姓名]副组长：[副组长姓名]成员：[成员姓名1]、[成员姓名2]、[成员姓名3]、[成员姓名4]、[成员姓名5]、[成员姓名6]、[成员姓名7]、[成员姓名8]、[成员姓名9]、[成员姓名10]、[成员姓名11]、[成员姓名12]、[成员姓名13]、[成员姓名14]、[成员姓名15]、[成员姓名16]、[成员姓名17]、[成员姓名18]、[成员姓名19]、[成员姓名20]、[成员姓名21]、[成员姓名22]、[成员姓名23]、[成员姓名24]、[成员姓名25]、[成员姓名26]、[成员姓名27]、[成员姓名28]、[成员姓名29]、[成员姓名30]、[成员姓名31]、[成员姓名32]、[成员姓名33]、[成员姓名34]、[成员姓名35]、[成员姓名36]、[成员姓名37]、[成员姓名38]、[成员姓名39]、[成员姓名40]、[成员姓名41]、[成员姓名42]、[成员姓名43]、[成员姓名44]、[成员姓名45]、[成员姓名46]、[成员姓名47]、[成员姓名48]、[成员姓名49]、[成员姓名50]三、领导小组职责（一）组长职责1.全面负责食堂食品卫生管理工作，是食堂食品卫生安全的第一责任人。2.贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规和政策，确保食堂食品卫生管理工作符合相关要求。3.定期组织召开领导小组会议，研究解决食堂食品卫生管理工作中的重大问题。4.协调学校各部门之间的关系，为食堂食品卫生管理工作提供必要的支持和保障。5.对食堂食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。（二）副组长职责1.协助组长做好食堂食品卫生管理工作，负责具体的组织和实施。2.制定食堂食品卫生管理制度和工作计划，并组织实施。3.组织开展食堂食品卫生检查和评估工作，及时发现和消除食品安全隐患。4.组织食堂从业人员的培训和考核工作，提高从业人员的食品卫生意识和业务水平。5.协调处理食堂食品卫生突发事件，及时向上级报告，并配合有关部门进行调查处理。（三）成员职责1.食品安全管理员职责负责食堂日常食品卫生管理工作，严格执行食品卫生管理制度。对食堂食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，确保食品卫生安全。组织食堂从业人员进行健康检查和培训，督促从业人员保持个人卫生。定期对食堂食品进行抽样检验，及时发现和处理不合格食品。负责食堂食品卫生档案的建立和管理工作，记录食品卫生管理情况。协助处理食堂食品卫生突发事件，配合有关部门进行调查处理。2.采购人员职责严格按照食品卫生标准和学校规定采购食品及原料，确保所采购的食品及原料符合食品安全要求。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，并索取食品及原料的相关证件和票据。对采购的食品及原料进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品及原料。做好食品及原料的采购记录，包括采购时间、品种、数量、供应商等信息。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，及时反馈采购过程中发现的问题。3.仓库管理员职责负责食堂食品及原料仓库的管理工作，保持仓库清洁卫生，通风良好。按照食品及原料的储存要求，分类存放食品及原料，做到隔墙离地，先进先出。定期对仓库食品及原料进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品及原料。做好仓库的防火、防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品及原料的储存安全。建立仓库出入库台账，记录食品及原料的出入库时间、品种、数量等信息。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，配合采购人员做好食品及原料的验收工作。4.加工人员职责严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品前，认真检查食品原料的质量，发现问题及时报告食品安全管理员。加工过程中，做到生熟分开，避免交叉污染。按照食品加工要求，合理控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。做好食品加工设备的清洁和维护工作，确保设备正常运行。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，接受食品安全管理员的监督检查。5.销售服务人员职责严格遵守食品销售服务操作规程，确保食品销售过程的卫生安全。销售食品时，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对销售的食品进行检查，确保食品质量合格，无变质、过期等问题。使用清洁的餐具和容器盛放食品，避免食品受到污染。保持销售场所的清洁卫生，及时清理销售过程中产生的废弃物。向师生员工宣传食品卫生知识，引导师生员工养成良好的饮食习惯。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，接受食品安全管理员的监督检查。6.消毒人员职责负责食堂餐具、厨具、容器等的消毒工作，确保消毒效果符合卫生标准。按照消毒操作规程，选择合适的消毒方法和消毒剂，对餐具、厨具、容器等进行消毒处理。定期对消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称等信息。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，配合其他岗位人员做好相关工作。7.保洁人员职责负责食堂环境卫生的清洁和维护工作，保持食堂内外环境整洁。定期对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污垢等。及时清理食堂内的废弃物和垃圾，保持垃圾桶清洁，定期更换垃圾袋。做好食堂公共区域的消毒工作，如桌椅、门把手等。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，配合其他岗位人员做好相关工作。8.质量监督人员职责对食堂食品卫生管理工作进行全程监督，确保各项管理制度和措施得到有效执行。定期对食堂食品卫生状况进行检查和评估，及时发现和指出存在的问题，并提出整改意见。收集师生员工对食堂食品卫生的意见和建议，及时反馈给相关部门和人员。参与食堂食品卫生突发事件的调查处理工作，提供相关的技术支持和监督意见。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，配合其他岗位人员做好相关工作。9.培训人员职责制定食堂从业人员食品卫生培训计划，并组织实施。定期组织食堂从业人员参加食品卫生知识培训，提高从业人员的食品卫生意识和业务水平。收集和整理食品卫生相关法律法规、标准规范等资料，为从业人员提供学习参考。对培训效果进行评估，根据评估结果调整培训内容和方式。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，配合其他岗位人员做好相关工作。10.应急处置人员职责制定食堂食品卫生突发事件应急预案，并组织演练。负责食堂食品卫生突发事件的应急处置工作，及时报告上级领导，并采取有效的措施控制事态发展。配合有关部门进行事件调查，提供相关的信息和资料。对事件原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事件再次发生。协助食品安全管理员做好食品卫生管理工作，配合其他岗位人员做好相关工作。四、工作制度（一）会议制度1.领导小组定期召开会议，每月至少召开一次，遇有重大问题随时召开。2.会议由组长主持，全体成员参加。3.会议主要内容包括传达上级有关食品卫生的文件精神，总结食堂食品卫生管理工作情况，研究解决存在的问题，部署下一阶段工作任务等。4.会议要做好记录，形成会议纪要，分发至各成员。（二）检查制度1.食品安全管理员每天对食堂食品卫生进行检查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.领导小组每月组织一次全面的食堂食品卫生检查，对食堂的环境卫生、食品卫生设施、从业人员健康状况等进行检查评估。3.检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题要及时提出整改意见，责令相关责任人限期整改。4.对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（三）培训制度1.培训人员要根据食堂从业人员的实际情况，制定详细的培训计划，定期组织培训。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、操作技能等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。4.培训结束后要进行考核，考核结果与从业人员的绩效挂钩。（四）应急处置制度1.应急处置人员要制定完善的食堂食品卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和各人员的职责。2.定期组织演练，提高应急处置能力。3.发生食品卫生突发事件时，要立即启动应急预案，采取有效的措施进行处置，及时报告上级领导，并配合有关部门进行调查处理。4.事件处理结束后，要对事件原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事件再次发生。五、工作流程（一）食品采购流程1.采购人员根据食堂的需求，制定采购计划。2.选择具有合法资质的供应商，向供应商索取食品及原料的相关证件和票据。3.采购人员与供应商签订采购合同，明确采购的品种、数量、价格、质量要求、交货时间等条款。4.采购人员按照采购合同的要求，组织食品及原料的采购。5.食品及原料到货后，采购人员通知仓库管理员和食品安全管理员进行验收。6.验收人员按照食品卫生标准和学校规定，对食品及原料的质量、数量、包装等进行验收，检查合格后办理入库手续。7.采购人员做好食品及原料的采购记录，包括采购时间、品种、数量、供应商等信息，并将采购记录交食品安全管理员存档。（二）食品储存流程1.仓库管理员根据食品及原料的种类、性质、储存要求等，对食品及原料进行分类存放，做到隔墙离地，先进先出。2.仓库管理员定期对仓库食品及原料进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品及原料。3.仓库管理员做好仓库的防火、防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品及原料的储存安全。4.仓库管理员建立仓库出入库台账，记录食品及原料的出入库时间、品种、数量等信息，并定期向食品安全管理员报告库存情况。5.食品安全管理员定期对仓库食品及原料的储存情况进行检查，确保储存符合卫生要求。（三）食品加工流程1.加工人员加工食品前，认真检查食品原料的质量，发现问题及时报告食品安全管理员。2.加工人员按照食品加工操作规程，对食品原料进行清洗、切配、烹饪等加工处理。3.加工过程中，加工人员做到生熟分开，避免交叉污染。4.加工人员按照食品加工要求，合理控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。5.加工人员保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。6.加工人员做好食品加工设备的清洁和维护工作，确保设备正常运行。7.食品安全管理员对食品加工过程进行监督检查，发现问题及时纠正。（四）食品销售流程1.销售服务人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.销售服务人员对销售的食品进行检查，确保食品质量合格，无变质、过期等问题。3.销售服务人员使用清洁的餐具和容器盛放食品，避免食品受到污染。4.销售服务人员按照规定的价格销售食品，不得擅自涨价或降价。5.销售服务人员保持销售场所的清洁卫生，及时清理销售过程中产生的废弃物。6.销售服务人员向师生员工宣传食品卫生知识，引导师生员工养成良好的饮食习惯。7.食品安全管理员对食品销售过程进行监督检查，发现问题及时纠正。（五）食品留样流程1.食堂每餐供应的各种食品成品，必须进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。3.留样食品的数量不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。4.留样食品应由专人负责，做好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样量、留样人等信息。5.食品安全管理员定期对留样食品进行检查，确保留样食品的储存条件符合要求。（六）餐具消毒流程1.消毒人员按照消毒操作规程，选择合适的消毒方法和消毒剂，对餐具、厨具、容器等进行消毒处理。2.消毒后的餐具、厨具、容器等应存放在清洁、通风、干燥的地方，防止再次污染。3.消毒人员做好消毒记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称等信息，并定期向食品安全管理员报告消毒情况。4.食品安全管理员定期对餐具、厨具、容器等的消毒效果进行检查，确保消毒效果符合卫生标准。六、考核与奖惩（一）考核1.领导小组定期对食堂食品卫生管理工作进行考核，考核内容