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1、高蛋白质食物分为两类:一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白;另一类是大豆,黄豆、大青豆和黑豆等豆类,芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。蛋白质是人体必需的营养物质,在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。目录 1食物简介 2食物分类 3含量列表 4营养价值 5食用方法 6重要功能 大事记光影集锦图册集锦花絮视频1食物简介 蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分
2、都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.612kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。2食物分类 含蛋白质多的食物包括:动物蛋白高蛋白质食物1.牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;2.畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;3.禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;4.蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等;植物蛋白1.大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类:芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。3.螺旋藻13含量列表 由于各种食物中氨基酸的含量、所含
3、氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同。含蛋白质最多的肉类食物是鸡肉,每100克含23.3克。含蛋白质最多的植物食物是黄豆,每100克含36.3克;其中螺旋藻因其特有的藻蓝蛋白,因而被认为是天然蛋白质类食品中蛋白质含量最高的。食物名称每一百克中含量拥有的蛋白质(克)食物名称每一百克中含量拥有的蛋白质(克)海参(干)76.5猪肉(瘦)16.7豆腐皮50.5鲢鱼17.0黄豆36.3羊肉(瘦)17.3蚕豆28.2鸡肝18.2猪皮26.4猪血18.9花生26.2猪心19.1鸡肉23.3牛肉(瘦)20.3猪肝21.3兔肉2l.2鸡蛋14.7莲子16.6龙虾16.4核桃1
4、5.4燕麦15.6猪肾15.5鸭肉16.5螺旋藻654营养价值 高蛋白质食物食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高2。在植物性食物中,米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食用混合性食物具有互补功能,提高混合蛋白质的利用率,若再补充适量的动物性蛋白质,可提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨
5、基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高。5食用方法 蛋白质食品价格均较普通粮食价格昂贵,可以利用几种价格低的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%,若把这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。6重要功能 高蛋白质食物蛋白质是构成人体的重要物质,也是人生命的基本物质。身体中各种组织肌肉、骨骼、皮肤、神经等都 含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质,是酶的主要成分。人体的60%以上是水分,去了水分之后,大约有一半是由蛋白质构成的。心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。肌肉的主要成分是蛋白质。骨头里面除去钙磷等矿物
6、质,仍然含有大量蛋白质,让它保持韧性与活力。血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质3。脑力劳动者 饮食宜忌 1.宜多摄入富含碳水化合物的食品,如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。 2.宜多摄入富含优质蛋白质的食物,如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。 3.宜多摄入富含不饱和脂肪酸的食物,如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。 4.宜多摄入富含脑磷脂的食物,如猪脑、羊脑、鸡脑等,富含卯磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。 5.宜多摄入富含维生素A的食
7、物,如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。 6.宜多摄入富含B族维生素的食物,如谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。 7.宜多摄入富含维生素C的食物,如鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、番茄等。 体力劳动者 饮食宜忌 1.宜加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配、花样翻新,以曾加食欲,满足机体对热量的需要。如水饺、包子、糖炸糕、肉卷(面、肉末)等,多吃一些含热量高的食物。 2.宜适当增加蛋白质摄入,蛋白质除了满足人的身体需要以外,还能增强对各种毒物的抵抗力,多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者是十分重要的。例如,从事汞作业的人,更应多吃含蛋白质的食物,以使体内含巯基酶免受汞的毒害。每天多吃些豆腐或豆制品,最好每天吃一两个鸡蛋,再适当吃些肉类、鱼类、牛奶、豆浆等,大体可以满足需要。 3.宜供给充足的维生素和无机盐,这不仅能满足人体的需要,而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。例如,夏天从事高温作业的人往往大汗淋漓,体内容易缺乏维生素C、B族维生素以及氯和钠等,造成营养素比例失调。因此,应该多吃些新鲜蔬菜和水果,以及咸蛋、咸小菜、盐汽水等,以补充维生素C、B族维生素以及氯和
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