原材料验收储存管理规定.docx

1、原材料验收储存管理规定一、目的：为了规范、加强品牌门店原材料验收储存的管理，确保门店使用的原材料质量符合规定要求，保障食品安全，特制定本制度。二、范围：适用于集团所属门店原材料的验收储存管理。3、 管理内容：（1） 原材料验收1、 预包装产品的验收：1.1预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（如超市购买的带包装的产品都是预包装食品。）预包装食品包装标签内容要求必须标注的信息为：食品名称 、 配料表 、 净含量和规格 、 生产者(或经营者)的名称 、地址和联系方式 、 生产日期和保质期 、 贮存条件 、 食品生产许可证编号 等。如信息标注不全即为三无产品。1.2来货产品质量

2、符合门店产品质量验收标准，不合格产品禁止收货使用。2、 配送中心来货产品的验收：2.1配送中心来货产品标签清晰、明确，标签内容为：产品名称，生产日期，保质期，储存条件，生产者名称、地址。如信息不全或标识不清应及时反馈,杜绝收货使用。2.2配送中心来货产品包装完整，无破损，无变质，符合门店产品质量验收标准，不合格产品杜绝收货使用。3、 供货商直接送货到门店的产品验收：3.1产品应符合集团公司下发的原材料验收标准，不符合原材料验收标准的产品禁止收货使用。（2） 原材料储存1、原材料储存方式有以下几种： 1.1常温储存常温一般是指当下室温，温度范围比较广更确切一些就是当下室温储存，以保障食品安全。1

3、.2冷藏储存冷藏指将食品或原材料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度范围是05之间。1.3、冷冻储存冷冻指将食品或原材料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态储存的过程，冷冻温度低于-18。2、原材料储存要求2.1库房数量和库房内部结构能使原材料、半成品和成品分类、分架、分盛器存放，有明显区分标识。应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，器具分色使用，标识明确。2.2原材料库房整洁、食品存放要隔墙离地（距墙10cm、距地10cm）分层、分类、分架、分库储存。 2.3依据企业六常规范要求将常温库房、冷藏、冷冻柜（库）内所有产品名称进行标识，做到标识明确，无标识缺失。2.4以下情况，应在

4、承装食品的容器上进行二次保质期的标识：产品标签有说明，开启后有储存条件或有使用期限要求的需要张贴二次保质期标签；散装的食品原材料，应张贴二次保质期标签，规定使用期限，在期限内使用完毕；每天下班前，对当天加工，但当天未消耗掉的食品半成品和成品张贴二次保质期标签。2.5食品原材料储存时必须依照食品原材料的特性（产品说明书上的储存条件），做到分类存放。2.6库房及冰箱、工作台内产品储存进行有效区分存放，生熟分开、食品和非食品分开、直接入口食品和原材料分开、盛器依据标识进行使用不得混用、所有食品应加盖储存或封保鲜膜储存。2.7冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显

5、式温度（指示）计并正常显示，需登记冷藏、冷冻库温度记录表。2.8用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。结霜厚度不能超过3cm。2.9冷藏、冷冻库内不可存放腐败变质、有异味食品。严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原材料、半成品、成品，禁止存放食品添加剂。3、 产品到店储存要求。3.1由配送产品到店需依据说明要求进行储存和使用。3.2由配送产品储存过程中杜绝挤压避免包装破损，减少与油接触导致标识不清晰，禁止摩擦标识导致标识不清晰。4、产品储存卫生要求4.1产品库房内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。库内严禁吸烟。4.2产品库房、操作台及冰箱内应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。4.3库房使用的地垫卫生需清洁，库房架子消毒使用1:200的84消毒液进行消毒。5、 产品储存保质期5.1产品储存过程中库房内原材料使用情况定期检查，遵循先进先出的原则每日做好进销存统计。5.2所有产品、原材料都必须在保质期内使用完