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文档简介
1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物它主要提供人类所需总能量的60%70%,构成机体的重要物质,调节食品味道,维持大脑功能必需的能量等主要存在于植物种子或块茎之中。生活中主要来自米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、糖果等淀粉:(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中,可用碘液来检验。随着n值的不同,相对分子质量从几万到时几十万淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。葡萄糖的化学式为C6H12O6葡萄糖进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。在人体组织中,葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出热
2、量,供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量,有60%70%来自糖类。蔗糖的化学式是C12H22O11储藏在如甘蔗、甜菜等中,日常的白糖、冰糖和红糖的主要成分,是食品中的甜味剂。拓展:糖类摄入不足时的症状造成低血糖,乏力,疲倦、昏迷、休克等糖类摄入过量时的症状转化为脂肪,会造成人体发胖三、油脂油脂是重要的营养物质。植物油呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。油脂是重要的供能物质,提供人体所需能量的20%25%;人体贮存的脂肪作为备用能源。油脂是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,也起到保护人体内脏器官的作用。油脂
3、的食物来源主要是花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等油脂摄入太多:导致消化不良、肥胖;油脂摄入太少:会妨碍脂溶性维生素的吸收。四、维生素维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小,但它们可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素主要存在于蔬菜水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类中。人体中缺乏维生素会造成缺素症:缺乏维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B1:神经炎及脚气病等。缺乏维生素C:易患坏血病。缺乏维生素D:发育不良得佝偻病,骨质疏松。黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会
4、被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉拌为佳。资料卡片:黄曲霉素对人体的危害发生霉变的食物中含有黄曲霉素,黄曲霉素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,因此霉变食物绝对不能食用。调查研究:中国居民平衡膳食宝塔我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理的搭配,以保证各种营养素质的均衡摄入。中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了合理选择食物的指南。(详阅P95)课堂练习:1.构成细胞的基本物质是( B )A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气
5、2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是( C )A.果糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡萄糖3.张红同学出现了腹泻的症状,医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品,张红同学应该选择的早餐是( C )A.油条和豆浆 B.鸡蛋和牛奶 C.馒头和稀饭 D.肯德鸡和酸奶4.有句谚语“每天一个苹果,医生远离我”,苹果主要为人体提供的营养素是( B )A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 D.无机盐5.青少年时期应注意均衡营养,合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下:“主食:米饭;副食:豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是_米饭_;该同学还需要补充的食物是_青菜等_。课堂小结:本节我们学习的主要内容是什么?1.基本营养素包括 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2.蛋白质是构成生命的基础物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料3.糖类 、油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。【板书设计】1.营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
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