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文档简介
1、武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期茶叶审评技术期末考试卷B(考试时间:90分钟)出卷教师: 肖芳玉专业: 年级: 姓名: 学号: 题 号一二三四五总 分得 分评卷人一、名词解释:(15分)1.茶叶感官审评:2.把盘:3.毛茶标准样:4.色泽:5.乌龙茶:二、填空题:(15分)1.红茶的发酵度是 ,其品质特征: 。 2.审评茶叶应包括 与 两个项目。 3.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、 和 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有 , , 和企业标准。5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘 ,大都为对口叶,芽叶已成熟。6.审评乌龙茶的茶水比: ;审评绿茶的茶水比 。7.
2、茶叶色泽包括: 、 ,叶底色泽。8.君山银针属于 茶;安吉白茶属于 茶。三、选择题:(40分)1.“芽头肥壮挺直、匀齐,满皮茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立”说的是( )茶。A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井C.黄山毛峰 D.信阳毛尖2.开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用( )克茶用( )毫升水冲泡,时间为5分钟。( )A.3 150 B.5 250C.5 110 D.5 1503、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是( )。(A)茶汤温度下降产生冷后浑 (B)“CTC”茶加奶(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” (D)茶叶茸毛含量较多4、根据舌的的生理特点、舌心对( )最敏感A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味5、适合尝滋味的茶汤温度是( )A 35-40 B 45-55 C 55-65 D 高于70四、简答题:(15分)1.绿茶具有“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)的品质特征;请写出绿茶的制作工艺,并指出杀青的主要目的?(8分)2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。(10分)3.简述花茶的审评程序(9分)4.请写出六大茶类的加工工艺过程。(13分)五、论
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