《茶叶审评技术》期末试卷B_第1页
《茶叶审评技术》期末试卷B_第2页
《茶叶审评技术》期末试卷B_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期茶叶审评技术期末考试卷B(考试时间:90分钟)出卷教师: 肖芳玉专业: 年级: 姓名: 学号: 题 号一二三四五总 分得 分评卷人一、名词解释:(15分)1.茶叶感官审评:2.把盘:3.毛茶标准样:4.色泽:5.乌龙茶:二、填空题:(15分)1.红茶的发酵度是 ,其品质特征: 。 2.审评茶叶应包括 与 两个项目。 3.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、 和 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有 , , 和企业标准。5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘 ,大都为对口叶,芽叶已成熟。6.审评乌龙茶的茶水比: ;审评绿茶的茶水比 。7.

2、茶叶色泽包括: 、 ,叶底色泽。8.君山银针属于 茶;安吉白茶属于 茶。三、选择题:(40分)1.“芽头肥壮挺直、匀齐,满皮茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立”说的是( )茶。A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井C.黄山毛峰 D.信阳毛尖2.开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用( )克茶用( )毫升水冲泡,时间为5分钟。( )A.3 150 B.5 250C.5 110 D.5 1503、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是( )。(A)茶汤温度下降产生冷后浑 (B)“CTC”茶加奶(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” (D)茶叶茸毛含量较多4、根据舌的的生理特点、舌心对( )最敏感A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味5、适合尝滋味的茶汤温度是( )A 35-40 B 45-55 C 55-65 D 高于70四、简答题:(15分)1.绿茶具有“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)的品质特征;请写出绿茶的制作工艺,并指出杀青的主要目的?(8分)2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。(10分)3.简述花茶的审评程序(9分)4.请写出六大茶类的加工工艺过程。(13分)五、论

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论