水溶性维生素ppt课件

1、王晓丹,水溶性维生素,简介：水溶性维生素有2类,VC、VB族,维生素B族包括：VB1、VB2、VB6、 烟酸、叶酸、VB12、泛酸、生物素,1,水溶性维生素的共同特点,1、化学组成除C、H、O外，还有其他元素。 2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。 3、满足体内需要后多余的由尿排出。 4、在体内仅有少量贮存。 5、绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代谢的很多环节发挥重要的作用。 6、缺乏时症状出现较快。 7、营养状况大多可以通过血和尿进行评价。 8、毒性很小。,2,维生素C,一、结构与理化性质 1、VC又称抗坏血酸，是6个C原子的多羟基化合物，有有机酸的性质。 2、VC在酸性环境中

2、稳定，遇氧、加热、光照、碱性物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体内可贮存1.2-2.0克,最大量3克. 二、吸收与代谢 1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg，吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中排出。,3,维生素C,三、生理功能 1、抗氧化作用。 2、促进结缔组织的形成。 3、解毒与防癌作用。 4、促进神经递质的合成。 5、促进肉碱的生物合成。 6、促进铁的吸收。 7、提高免疫功能。,4,维生素C,四、缺乏原因与表现 原因：1、摄入不足。 2、吸收，利用障碍。 3、需要量增加。 表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉 关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、

3、不安、出血倾向。 2、出血 3、牙龈炎、牙龈出血。 4、骨质疏松。,5,维生素C,五、膳食参考摄入量 RNI： 0-1岁 40-60mg/d 孕妇 100-130mg/d 乳母 130mg/d DG1/DIF 9.8mg/100ml DMP 85mg/450ml,6,维生素C,酸枣,柠檬,动物内脏少量,韭菜,豆角,草莓,茼蒿,土豆,苦瓜,柑橘,菠菜,辣椒,六、食物来源,7,维生素B1,又称硫胺素,一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。,8,维生素B1,二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常

4、代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。,9,维生素B1,五、膳食参考摄入量 RNI： 0-1岁 0.2-0.3mg/d 孕妇 1.3mg/d 成人 1.3-1.4mg/d DG1/DIF 689ug/1000ml DMP 1120ug/450ml,10,维生素B1,坚果,豆类,瘦肉,种子,内脏,谷类,六、食物来源,11,维生素B2（核黄素）,一、生理功能 1、参与体内生物氧化与

5、能量生成。 2、FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6 转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原 性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对 环境应激适应能力。,12,维生素B2（核黄素）,二、缺乏表现 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 3、影响VB6和烟酸的代谢。 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸 形。,13,维生素B2（核黄素）,三、膳食参考摄入量 RNI: 成人 1.2-1.4mg/d DG1/DIF 104ug/100ml DMP 1120ug

6、/450ml 四、食物来源,奶类,谷类,蛋类,各种肉类,蔬菜,动物内脏,水果,14,维生素B6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、 吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM） 一、生理功能 1、VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶。 2、维持适宜的免疫功能。 3、维持神经系统功能。 4、降低同型半胱氨酸的作用。,维生素B6,15,二、缺乏表现 1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。 2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧 郁和神经错乱。 3、摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。 三、过量与危害 1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持

7、续1 年）,维生素B6,16,维生素B6,三、膳食参考摄入量 AI: 成人 1.2mg/d DG1/DIF 650ug/1000ml DMP 1125ug/450ml 四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有， 动物性较植物性好吸收。,全谷类,肉类,蔬菜,坚果,17,一、生理功能 1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化 转变为蛋氨酸。 2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。 二、缺乏 1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症,维生素B12（氰钴胺素）,18,三、膳食参考摄入量 AI: 成人 2.4ug/d DG1/DIF 2.6ug/1000ml

8、DMP 2.1ug/450ml 四、食物来源:动物性食品,维生素B12（氰钴胺素）,肉类,动物内脏,蛋类,鱼类,贝壳,19,一、生理功能 1、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA，对于 细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。 2、参与氨基酸之间的相互转化。 3、参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。 二、缺乏表现 1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲 下降、腹痛等。 2、对孕妇胎儿的影响：先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高、自发性流产、胎儿宫内发育迟 缓、早产及新生儿低体重。孕早期可导致胎儿神经管畸形。 3、高同型半胱氨酸血症

9、。,叶酸(蝶酰谷氨酸),20,三、吸收与代谢 1、一般膳食中总叶酸的吸收率约为70% 2、肝脏是叶酸的主要贮存部位，通过尿及胆汁排出。 3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸的结合辅助因子，对 叶酸的吸收亦起重要作用。 四、过量与危害 1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。 2、口服叶酸350mg可能导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿 增加。 3、掩盖VB12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。,叶酸(蝶酰谷氨酸),21,五、膳食参考摄入量 RNI：成人 400ug/d 孕妇、乳母 1000ug/d DIF/DG1 104ug/1000ml DMP 600ug/450ml 六、食物来源：

10、广泛存在于动、植物食品中。,叶酸(蝶酰谷氨酸),猪肝,豌豆,猪肾,鸡蛋,菠菜,22,烟酸（尼克酸）,烟酸又名VPP、尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物。 一、生理功能 1、葡萄糖耐量因子的组成成分。 2、保护心血管，降低血胆固醇、甘油三脂、扩张心血管。 二、缺乏表现 1、可引起癞皮病。症状为“皮炎、腹泻、痴呆”,23,烟酸（尼克酸）,三、膳食参考摄入量 RNI： 成人 13-14mgNE 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg） DIF/DG1 7.8mg/1000ml DMP 14mg/450ml 四、食物来源 1、广泛存在食物中。植物性食品中存在的主要是烟酸， 动物性食品中存在的主要是烟酰胺。 2、在肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果含量丰富。,24,一、生理功能 1、在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。 2、药理剂量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平。 二、缺乏 1、主要常见于长期食用生鸡蛋者。 2、表现以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，此外，伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰