下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、学校食堂食品安全考试题单位: 姓名: 成绩: 一、填充题(每题6分,共30分)1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于 年。2.库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 以上,以利空气流通及物品搬运。3.餐具消毒方法包括 和 两种,相对而言热力消毒操作简单,效果好,是首选方法。4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购 和 制度,即建立食品溯源制度。5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放 小时以上
2、,每个品种留样量应不少于 g,并记录留样 、 、 、 等。二、选择题:(每题5分,共20分)1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得( )。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是( )。A、1120B、010C、-2004.下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?( )A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题:(每题5分,共10分)1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发
3、生地( )报告。A、市场监督管理局(食品药品监督管理局)B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备( )A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题(每题5分,共40分)1.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( )2.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )3.食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。( )4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼,严禁采购、
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- GB/T 12412-2024牦牛绒
- 2024年度一人转多人股权转让协议范本与股权激励发展趋势3篇
- 2024云计算技术在智慧农业中的应用合同3篇
- 2024年地下车位租赁合同范本:标准化车位租赁管理协议3篇
- 2024年度担保合同电子化服务平台运营与风险控制3篇
- 2024年指纹锁产品与技术授权销售合同3篇
- 新疆警察学院《英语课程设计》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 艺术培训教师合同范例
- 蔬菜帮扶合同范例
- 项目意向金合同范例
- 2023年江苏省普通高中信息技术学业水平考试题库试题
- 医学英语学习通超星期末考试答案章节答案2024年
- 数控机床发展历史
- 公司控股公司的协议书范本
- 2024版固定资产的转让协议书
- 2024年1月国开电大法律事务专科《企业法务》期末考试试题及答案
- 2023-2024学年河北省保定市满城区八年级(上)期末英语试卷
- 2020-2024年安徽省初中学业水平考试中考历史试卷(5年真题+答案解析)
- 上海市虹口区2023-2024学年八年级下学期期末考试语文试题
- 2024合同范本之太平洋保险合同条款
- 万用表的使用
评论
0/150
提交评论