食品安全员考证复习资料-初级

1、餐饮初级1一、单项选择(每题1.0分)：1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题2.就餐座位数在500座的餐馆，应_C_。A.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是3.辐照对下列哪项基本不起作用（D）A.微生物 B.寄生虫 C.害虫 D.朊病毒4.污染生乳的微生物有（D）A.腐败菌 B

2、.致病菌 C.真菌 D.以上均是5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)A性能 B可靠性 C安全性 D外包装6.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？AA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门7.粮谷的安全水分是(A)A1214 B1416 C1618 D18208.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应_A_。A.当天加工，当天使用B.当天加工，随时使用C.当天加工，隔天使用D.以上都不是9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）A.有毒金属污染 B.添加剂污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染10.除了政治性、法律性、科学性外，食

3、品安全概念的特点还有(A)A社会性 B综合性 C全局性 D以上都是11.留样食品每个品种留样量不少于 Dg。A.100 B.150 C.200 D.25012.抑制土豆发芽宜采用（D）A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照13.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A制定食品标签标准B实施公众教育计划C通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。A.企业基本信息 B.监督管理信息 C.社会监督信息 D.以上都是15.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_C_。A.不得设在易受到污染的区

4、域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（A）A假单胞菌属 B微杆菌属 C不动杆菌属 D气单胞菌属17._B_是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准18.(食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。(A)部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.质量监督B.食品药品监督管理C.卫生行政D.农业行

5、政19.抽样检验由哪个部门负责(A)A.国务院食品药品监督管理部门B省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C市、县级食品药品监督管理部门D食品生产经营企业20.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（B）。A.按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。B.接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。21.餐用具最佳的消毒办法是_C_，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是22.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。A.剧毒.高毒.高残留农药B.低效低毒低残留

6、C.高效低毒低残留D.高效低毒高残留23.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_C_。A.初级食品安全管理员B.中级食品安全管理员C.专职的高级食品安全管理员D.以上都不对24.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_A_。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次26.食品经营许可证有效期为_D_年。A.1B.2C.3D.527.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“ (A)”字样。A、食品添加剂B、慎重使用C、按量使用

7、D、特殊食品28.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_A_。A.2B.3C.4D.529.餐饮服务食品安全监督管理办法规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，_D_。A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C.门店自行采购的产品，应当遵照本办法的规定D.以上都是30.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_B_。A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购B.不要购物凭证C.索取购物凭证D.留存购物凭证31.餐用具化学消毒程序是_C_。A.冲洗消毒保洁B.洗涤

8、消毒清洗保洁C.除渣洗涤消毒清洗保洁D.除渣洗涤消毒保洁32.消毒后的餐具正确保洁方法是_B_。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到33.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_B_。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗34.食品经营许可管理办法不适用于_B_。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者35.消费者发现餐饮服务单位提供食品在安全方面存在涉嫌违法行为的，应当向 A部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部

9、门36.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应_D_。A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是37.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）A.加碱B.加酸C.加热D.加盐38.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是_D_。A.大型餐馆B.特大型餐馆C.学校食堂D.快餐店39.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_D_。A.掌握餐饮服务

10、食品安全法律知识B.掌握餐饮服务食品安全基本知识C.掌握食品感官鉴别常识D.以上都是40.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（D）A.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是41.食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）。A.23331B.23330C.12331D.1233042.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是_D_。A.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录B.各门店应当建立并留存日常采购记录C.门店自行采购的产品，应当严格落

11、实索证索票、进货查验和采购记录制度D.以上都是43.餐饮服务提供者遗失食品经营许可证的，应当_A_，并向原发证部门申请补发食品经营许可证。A.在经营场所的显着位置张贴食品经营许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登食品经营许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是44.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_A_。A.光、洁、涩、干B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可D.烫手45.造成食物中毒的单位应当采取下列_A_措施。A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生C.立即丢弃与事故发生可

12、能有关的食品和食品原料D.以上都不对46.从农贸市场采购的，应当索取并留存_D_出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对47.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_C_。A.办理食品经营许可证记载内容变更申请B.办理食品经营许可证变更手续C.重新申请办理食品经营许可证D.以上都不对48.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除_B_外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后49.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_A_。A.分别办理食品经营许可证B.统一办理食品经营许可证C.

13、同时办理食品经营许可证D.以上都不对50.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？BA.1060B.高于60或低于10C.常温D.201二、多项选择(每题2.0分):51.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（ABD）方式进行加工。A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌52.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是_CD_。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报53.农业、卫生、质检、商务、工商、药

14、品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权_ABCD_。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D.查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。54.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的_ABCD_，遵循公开、公平、公正、便民原则。A.权限B.范围C.条件D.程序55.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，餐饮服务日常检查重点内容包括_ABCD_。A.场所卫生和设备设施

15、情况、加工操作情况B.许可情况、制度及人员管理情况C.餐饮具洗消情况D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况56.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明_ABCD_等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式57.接触直接入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手_ABD_。A.处理食物前B.上厕所后C.处理熟食物后D.处理生食物后58.从下列哪些渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件的_ABCD_。A.商场B.超市C.批发零售市场D.农贸市场59.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到_ABCD_。A.应当积极配合餐饮服务食品

16、安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护D.应当依法加强从业人员的健康管理60.餐饮服务提供者取得的食品经营许可证，不得_BCD_。A.悬挂或者摆放B.转让、倒卖C.涂改D.出借、出租三、判断题(每题1.0分):61.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。错62.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。错63.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒错64.在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大

17、错65.食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果错66.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础对67.作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见对68.食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查错69.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。对70.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节（）。错71.蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒对72.食

18、品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品，可免除其依法应当承担的其他法律责任。错73.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排除毒物和给予对症治疗对74.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈对75.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样对76.风险管理的前提是保护人体健康对77.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。（）对78.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对79.食品安全风险监测

19、工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。对80.食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任。对81.根据食品安全法第一百四十八条的规定，消费者匦不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。对82.广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和健康证明样式进行统一规定对83.食糖中不得检出螨对84.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。对85.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。对86.洗刷餐饮具必须要有专用水池，

20、不能与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用（）。对87.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。对88.餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。对89.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。对90.餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。对餐饮初级2一、单项选择(每题1.0分)：1.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B)A四肢肌肉麻木B面部、胸部及全身皮肤潮红C视觉模糊D全身皮肤发绀2.食品安全风险评估以食品安全风险监测和

21、监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行(D)A科学B透明C个案处理D以上都是3.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_C_。A.10B.32C.20D.254.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)A食品的使用性表现为食用性B食品的保质期相对较短C生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D以上都是5.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（D）A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻6.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责(B)A国务院食品药品监督部门B国务院卫生行政部门C国务院质量监督部门

22、D国务院农业行政部门7.下列哪项不是食品污染物（C）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素8.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D)A食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D以上都是9.下列哪种食品添加剂是防腐剂（A）A苯甲酸钠B亚硝酸钠C糖精钠D柠檬酸10.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用(A)A国家标准方法B行业标准方法C国际通用方法D快速检验方法11.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为(C)A沙门菌 、B葡萄球菌C副溶血性弧菌D变形杆菌12.下列食品处理区，

23、哪些是不得设置明沟的_C_。A.专间、备餐场所、烹饪场所B.专间、烹饪场所C.专间、备餐场所D.备餐场所、烹饪场所13.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用(C)A丁基羟甲基茴香醚B二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯14.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（D）A.心B.脑C.肺D.肝15.霉菌毒素中毒的特点是（D）A.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是16.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向(B)部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.国家出入境榆验检疫17.根

24、据食品安全法第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个B.七个C.十个D.十五个18.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在()食品药品监督管理部门网站和(C)主要媒体上发布。A.县级：省级B.地市级：省级C.省级：省级D.国家级；中央19.我国规定，可用于食品动物的兽药是（A）A.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类20.因被霉菌污染损失最为严重的食物是（A）A.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类21.食品添加剂应当

25、在_C_上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.方法B.市场营销C.技术D.成本控制22.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除_B_外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后23.以下不属于清洁操作区的是_B_。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_A_。A.分别办理食品经营许可证B.统一办理食品经营许可证C.同时办理食品经营许可证D.以上都不对25.(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的

26、( D )。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是26.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A ）A.加碱B.加酸C.加热D.加盐27.以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（A）。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品安全法实施条例C.广东省食品安全条例D.广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法28.食品处理区分为清洁操作区、_B_、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是29.除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有(D)A将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品

27、安全体系的完善和发展B防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D以上都是30.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_A_。A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类B.从农贸市场采购畜禽肉类C.从商场采购畜禽肉类D.从超市采购畜禽肉类31.食物中毒的诊断依据是(D)A流行病学资料B卫生学调查资料C实验室检验资料D以上都是32.食品安全事故具有的特点是（ D）A.突发性和隐匿性B.群发性和散发型C.严重性和紧迫性D.以上都是33.餐饮服务提供者的_D_是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负

28、全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是34.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_A_及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是35.蔬菜水果最适宜的保存温度约为（C）A.-20B.0C.4D.2036.污染粮豆类最严重的微生物是（A）A霉菌B细菌C病毒D以上均是37.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_B_。A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时38.餐用具清洗消毒场所属于_B_。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是39.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中

29、正确的是_D_。A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满足检验需要D.以上都是40.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_A_。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次41.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_A_程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒42.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_C_。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业4

30、3.食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_B_。A.吹干B.消毒C.密封D.擦干44.烹饪场所属于_A_。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是45.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作_D_。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是46.下列食品中，_D_属禁止经营使用的。A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D.以上都是47.食品安全管理员连续_C_次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自

31、动列入黑名单.A.1B.2C.3D.448.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_B_月。A.12B.6C.3D.2449.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_B_。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变50.运输食品原料的工具与设备设施要求_D_。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是二、多项选择(每题2.0分):51.食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服

32、务提供者不符合餐饮经营要求的，应当_AB_。A.责令立即纠正，并依法予以处理B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C.口头警告D.转交公安机关处理52.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权_ABCD_。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D.查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。53.以下哪些属于餐饮服务食品安全管理制度（ABCD）A.餐饮服务食品

33、安全监督管理办法B.餐饮服务食品安全操作规范C.学校食堂食品安全管理规定D.餐饮服务食品安全量化分级管理规定54.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_ABCD_原则。A.公开B.公平C.公正D.便民55.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_ABCD_。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况56.（ABC）的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉57.清洁操作区是指为防止食品被环境污

34、染，清洁要求较高的操作场所，包括_BC_。A.切配场所B.备餐场所C.专间D.烹调场所58.符合餐饮服务食品安全监督管理办法规定的是_ABCD_。A.被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作B.餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度C.餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证D.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员59.以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样？ABCDA.学校食堂B.建筑工地食堂C.集体用餐配送单位D.重大活动餐饮服务和超过100人的一

35、次性聚餐60.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_ACD_。A.不予受理B.处以罚款C.不予许可D.给予警告三、判断题(每题1.0分):61.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）62.预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇（对）63.目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒（对）64.餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池。（对）65.烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。（对）66.对肠道传染病不可以免疫接种（错）67.无公害食品

36、是最有营养的食品（错）68.日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。（错）69.用水的卫生情况是属于食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查的重点内容。（对）70.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错）71.为了减少四季豆中维生素c的损失，应采用急火快炒的烹调方式（错）72.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食乩，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）73.未包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容（对）74.食品添加剂经过风险评估证明安全可靠，可

37、列入允许使用的范围。（错）75.中华人民共和国行政许可法规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的准予许可，对不符合规定条件，不予许可且无须书面说明理由。（错）76. 市、县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）77.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。（对）78.食品生产经营企业应当保障食品可追溯，记录和保存

38、进货、生产、加工、包装、运输、储存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。（对）79.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征（对）80.非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用于食品安全法。（错）81.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。（错）82.为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀（对）83.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（对）84.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。

39、如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（对）85.能引起人体毒性反应所需病原物的。最低含量或数量称为最小中毒剂量（对）86.黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。（错）87.餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件原件。（错）88.加热保温方式制作的饭盒、桶饭加工后至食用前应始终保持在65以上（对）。89.只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉。（错）90.食用农产品市场销售质量权及其监督管理工作坚持预防为主，风险管理原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用

40、农产品可追溯（对）餐饮初级31.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_A_。A.2 B.3 C.4 D.52.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关(D)A含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C足够的时间及适合的温度D以上均是3.高温加热油脂产生的有害产物是DA过氧化物 B氧化脂肪酸 C挥发性羰基化合物 D以上都是4.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B非金属C有机及无机化合物D以上都是5.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_C_个工作日内做出行政许可决定。A.5B.10C.20D.506.食品腐败变质的类型取决于（A）A

41、.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群7.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括(D)A食品、食品添加剂、食品相关产品标准B食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D以上都是8.下列哪项不是食品污染物（C）A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素D.黄曲霉毒素9.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_D_。A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是10.临时从事餐饮服务活动的，食品经营许可证有效期不超过_C_个

42、月。A.1B.3C.6D.911.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B)A四肢肌肉麻木B面部、胸部及全身皮肤潮红C视觉模糊D全身皮肤发绀12.食品经营许可管理办法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。BA.半年B.一年C.三个月D.两年13.关于食物中的镉，下列说法错误的是（B）A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍14.粗加工、切配、餐

43、用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_B_以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米15.下列属于人畜共患传染病的是（A）A.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病16.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚(C)A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的D.以上都是17.根据食品安全法第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的

44、，由食药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。AA.三B.四C.五D.六18.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B食品营养成分C食品添加剂D食品消费状况19.下列属于人工合成甜味剂的是（D）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精20.关于进口食品，下列哪项说法是错误的？CA.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理21.切配好的半成品应避免污染，并应根据_D_分

45、类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质22.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_C_。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时23.除了食物中毒外，食源性疾病还包括(D)A食源性肠道传染病B食源性寄生虫病C由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是24.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在_B_内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1年C.3年D.5年25.餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_C_。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对26.肠道传

46、染病的预防应采取的措施是DA妥善处理与控制传染源B切断传播途径C保护易感人群D以上都是27.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_B_，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区28.从农贸市场采购的，应当索取并留存_D_出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对29.餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是_D_。A.指餐饮服务提供者经营的食品的市场

47、价格总金额B.原料及食品添加剂按进价计算C.半成品按原料计算D.成品按原料进价计算30.劣质酒中导致饮用者失明的成分是(B)A甲醛B甲醇C甲酸D氰苷31.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_C_不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.10年内B.20年内C.终身D.30年内32.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_A_。A.2B.3C.4D.533.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是34.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及

48、时上报备案的时间为_C_。A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内35.(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的(D)。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是36.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_A_。A.2B.3C.4D.537.水产品含有的自然毒素是（D）A.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是38.转基因食品的特征是(D)A产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C具有基因工程所设计的性状和功能D以上均是39

49、.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出。CA.保质期B.食用方法C.生产许可证编号D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称40.生产经营产生的废弃物至少_A_清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。A.每天B.两天C.每星期D.每个月41.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_C_。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差42.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_D_。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时43.下列哪种食品

50、为易腐食品（C）A.粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂44.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（A）A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺45.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_A_。A.增加检查频次B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照46.制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_C_。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定47.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_B_。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业48.下面有关说法不正确的是(C)。A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜

51、池中用于防止霉花B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁49.食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）。A.23331B.23330C.12331D.1233050.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_C_用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日二、多项选择(每题2.0分):51.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是_CD_。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报D.发现本单位有存在重大食品安全