盘锦水产品安全检测体系建设项目初步设计

盘锦水产品安全检测体系建设项目初步设计第一章总论11项目单位基本情况辽宁省盘锦每日集团有限公司成立于2000年，是一家集水产品加工、水产苗种繁育及海淡水养殖、国际贸易、农业种植、科技研发于一体的综合型企业。企业注册资本4094万元，系民营股份制企业，股东由18名自然人构成。公司位于辽宁省盘锦市大洼县二界沟镇海隆村。股份组成情况张玉满，占总投股的69，其他17名股东占总投股的31，公司法人代表为张玉满。公司位于辽宁省盘锦市大洼县二界沟镇海隆村，加工基地占地面积5000M2，年加工能力1630吨。是集产品加工间、包装间、储藏间于一体的生产单位，同时拥有一座500吨位冷冻库，30吨位的速冻间，出口水产品加工车间500M2，库房及配套车间1500M2。公司坚持用高新技术改造和提升企业经营管理质量。依托资源和产业优势，加强基地建设和标准化生产，不断提高产品精、深加工水平的档次。公司现有冷冻加工生产线三条，年生产能力1200吨；水产品烘干加工生产线一条，年生产能力450吨；发酵加工生产线一条，年生产能力1500吨。公司拥有职工121人，其中技术型专业管理人员41人，专职技术人员23人，有中级以上专业技术职称13人，外聘水产养殖及加工专家和高级管理人员8人。公司资产总额807145万元，其中，固定资产503074万元，资产负债率3798。2009年实现销售收入245亿元，实现利润390万元。企业以科技成果转化为先导，不断进行扩产改造，上规模、上档次、增品种。随着生产规模的不断扩大，产品档次提高，抓质量，重诚信，创名牌，使企业产品质量得到了快速提高。公司的“二界沟”牌、“船老大”牌系列水产品内销全国各地；出口到韩国、日本等国家，深受国内外消费者的青睐，产品供不应求，在市场上具有很强的竞争能力。“二界沟”牌、“船老大”牌系列水产品分别获得“第三届中国科技之星国际博览会金奖”、“全国农产品加工贸易博览会金奖”、“优质农产品”等殊荣；“二界沟”牌商标被评为“辽宁省著名商标”；“二界沟”牌、“船老大”牌河蟹获无公害农产品证书；基地依托北京食品研究所的科研成果，将产品原料的养殖基地与加工基地紧密的捆绑在一起，加工工艺结合IS022000食品安全管理体系，生产高标准、健康安全的产品。企业2007年被评委为农产品加工龙头企业。公司已通过GB/T190012008/IS09001，2008质量管理体系认证；GB/T220002006/IS022000，2005食品安全管理体系认证；HACCP体系认证和辽宁省无公害农产品产地认定及产品认证；获得了国家认监委颁发的卫生注册证书和生产许可证QS。先后被国家农业部审定为“全国中型农产品加工流通企业”、辽宁省“高新技术企业”，取得辽宁出入境检验检疫局水产品、果蔬“出口食品生产”和辽宁省对外经济贸易合作厅“进出口企业”资格证书，并通过“无公害农产品产地认定”。国家农业部授予“全国诚信守法乡镇企业”称号，企业自成立以来连续被命名为辽宁省“守合同重信用企业”，企业并被评为“AAA级”信用单位。是辽宁省农产品加工示范企业、被国家农业部审定为农产品加工中型企业、全国食品行业创新型企业。公司总经理张玉满同志被省中小企业厅评为“民营企业家”，被盘锦市政府评为劳动模范。银行信用等级AAA级。12项目建设背景及建设的必要性121项目建设背景水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。进入21世纪，受国际技术贸易壁垒的影响及提升产品质量的需要，水产加工企业普遍加大了技改投入，水产加工能力和产品附加值有了明显提高，水产加工产值呈快速增长趋势。“十一五”以来，我国渔业生产稳步发展，结构调整取得新进展，水产品加工呈现综合性、高值化、多品种的态势，己发展成为一个包括水产冷藏品、冷冻品、干制品、鱼糜及鱼糜制品、罐制品、腌熏制品、鱼粉、鱼油制品、调味休闲食品、藻类制品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。随着全球经济一体化和我国市场经济的发展，水产品竞争己上升到品牌竞争。通过几年的精心努力和打造，目前我国己涌现出一批品牌产品，但是多数出口产品都是贴牌生产。为了提升企业产品质量、扩大产品知名度，提高产品附加值，就必须注重品牌的建设和经营。提高水产养殖产品质量己成为全球水产养殖发展和贸易的一个重大问题。目前养殖产品残留的风险主要来自于生物寄生虫、微生物等、化学抗生素、重金属等、物理三个方面，其中抗生素残留受到世界各国的广泛关注，人们对水产养殖产品中药残被消费者无意摄取，而直接引起危害人类健康状况的担忧与日剧增。近年，我国水产品在国内、国际市场经历了几次药残风波，给水产行业健康发展带来很大的不利影响。水产品加工安全工作存在不少隐患，特别在加工安全检测方面，突出表现在一是高精端检测分析仪器配备不足，出口遭遇技术壁垒；二是水产品可追溯体系建设不足。绿色壁垒是促进技术进步、调整和优化产业结构的重要手段。绿色壁是技术进步的产生，同时通过不断提高环保技术法规的要求和标准，特别是采取国际标准和合格评定体系也有利于促进技术进步，提高生产效率，鼓励具备较高技术水平和能达到较高标准企业的发展，淘汰低环境标准和不合格产品，促使优胜劣汰，从而有利于调整和优化产业结构。改革开放以来，我国水产加工行业规模、产量、技术装备、质量安全等方面都有了发生了重大变化。但是，由于监管手段弱，目前规模以上水产品加工企业较少，多数企业处于手工操作或半机械化的落后的状态，生产经营规模很小，生产工艺落后和质量安全水平低下的问题相当突出，不具备最基本的检验检测能力，致使水产品安全事件屡有发生。少数大型骨干企业在市场竞争中逐步购置了一部分检验仪器设备，强化检验手段和能力，形成了一批著名品牌。但是，由于这些企业集团扩张较快，布点较多，检测设备不齐全、不配套、稳定性差、精度不够、自动化程度低，基本上没有配备高精端检验手段和L能力，缺乏产品质量快速检验设备、生产在线检验设备，不能适应确保原来斗进厂、生产过程、产品出厂批批检的要求，不能适应提高人民生活质量和参与全球化竞争的要求。为了贯彻执行轻工业调整和振兴规划和食品安全法，加强和改造产品质量检验系统，按照产品质量安全检验项目的要求，配备高技术含量高新技术的快速检测的仪器及设备，构建水产品可追溯体系，以适应对原来斗、辅料、半成品等的理化、微生物、微量元素、重金属、抗生素、药残、污染物质等项目的快速精准检测，保证全过程的生产安全，保证产品的质量安全。加强水产加工检测，提高防范能力，避免“绿色壁垒“阻档。要引导水产品加工企业扩大经营规模，充分利用资源优势，确定主导品，实施名牌战略，围绕主导产品，形成规模化生产、系列化经营。对产品质量高、科技含量高、经济实力强、市场潜力大、辐射带动力强的龙头企业，给予扶强扶壮。促成水产品加工流通为主的素质较高的企业集团的成长和壮大，推动渔业产业化向更高水平迈进。辽宁渤海湾区域是我省水产品加工发展迅速地区，盘锦有着独特的渔业资源，大洼县二界沟镇属我国沿海为数不多的纯渔业镇之一，水产品加工厂有几十家，在当地政府的大力支持下，呈现出快速发展的趋势。辽宁省盘锦每日集团有限公司在项目建设之初就高标准，严要求，从厂区环境、生产环节和产品检验环节加强了质量安全体系建设。一是对厂区环境全面绿化，车间环境全面净化，采用全自动封闭运行设备和车间设计，防止二次污染。二是随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺与现代技术的结合，水产品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。国家将进一步规范和加强肉类制品的质量管理，出台一系列产品质量标准，实行水产品标准化生产，推行HACCP卫生管理体系，这些措施的实施必将促进公司水产品产业得到更好的发展。三是建立科研中心，包括质量检验室。配备了基本的质量检测仪器如金属探测仪、分析天平、超净工作台等，高薪聘请了专业水平较高的检测人员，达到企业生产的基本需要。目前，仍按照专家团队的建议和企业发展的要求，继续加大质量检测设备投入，重点是企业检测中心先进检测仪器的配备，原料、半成品、产品的检验检测环节的精深改造，确保出口市场和国内市场需求，为公司产品的开发提供更广阔的市场。公司拟通过国家食品安全检测能力建设之机，全面提高企业的检测能力，为公司在今后几年各项奋斗目标的实现、为公司始终保持安全和谐发展提供坚实的保障。122项目建设的必要性1产品质量安全的新要求食品安全法明确规定监管对象更加细化，监管程序覆盖到“从养殖到餐桌”的全过程，其中包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动，都必须符合国家强制标准和要求。随着社会的进步，人们健康意识和生活水平的提高，对水产品的要求也将越来越高。2质量安全体系需进一步完善产品有如此广阔的市场空间，其质量安全也随之成为首要的问题。产品的质量安全是公司谋求未来发展的重要前提，也是立企之本，必须放到头等重要的位置来解决。企业应着重在以下三个方面进行建设和完善一是产品标准的建立。质量标准低等于没有检测、等于没有进行质量安全控制。水产品质量国家标准比较齐全，因此质量安全体系建设应该起点高、标准明、体系全，并以此来确定质量安全检测体系建设的标准。根据公司长期规划和发展目标，安全质量体系确定为“通过有效检测，保证企业系列产品均达到食品安全要求标准，建立水产品质量标准”。从而实现企业检测能力达到同行业的国家标准安全质量检测体系和检测机构要求，达到国内先进水平。二是质量安全检测机制的建立。这是决定着质量检测自身能力建设的切实性问题，以解决变化中的环境造成变化中的产品质量指标都能得以准确检测的问题。根据企业发展的实际需要，确定为“科研机构深度检测、指导企业常规检测食品卫生主管部门抽测、业务培训指导“的质量安全检测运行机制。二是质量安全体系的建立。体系构成是否完善，决定着在整个产业链中各个环节的质量能否得到有效控制。其建设标准应该是覆盖生产的各个环节，产品的各个门类。为此，企业质量安全体系建设主要建立在原料进厂、成品出厂批批检验等环节上。第一，建立生产标准体系，根据国家、地方规定、政策、规范、标准，结合企业实际建立各产品企业标准。第二，按照标准配置实验、检验实验室，建立健全完善各类检验、实验制度和操作规程，实施产品各阶段检测。第三，建立一支精干的实验、检验队伍，培训检验人员，使其适应企业的检测检验需要。3增强龙头企业带动和辐射作用的需要2010年，每日集团共向国家、省市申报了四个项目。其中年2400吨河蟹深加工项目已经省农业综合开发办初审完毕只待向国家农业综合开发办申报。5万亩中国对虾推广养殖项目也己报省科技厅。仅此两个项目以“公司农户”的形式就可带动养殖面积11000亩，带动农户4100户。提供就业岗位770个。通过本企业的带动和辐射作用，加快农民增加收入，尽快致富的步伐。目前，公司是辽宁省水产品加工生产的骨干企业，从某种意义上说该公司是辽宁省水产品生产的代表性企业，公司的产能规模和产品质量，将直接影响着地方经济的发展水平。相对企业的检验检测手段比较滞后，只能做一些初级的水质、盐分、细菌的化验。对于产品加工，只能靠县，市，国家的初检，复检，抽检。企业只有在产品标准、检测机制、检测体系建设三个方面都达到要求，才能达到整个质量安全体系建设的目标。因此，企业提出的规模化水产品加工安全检测体系建设项目是完全必要的。13设计依据中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国食品卫生法；中华人民共和国消费者权益保护法；中华人民共和国传染病防治法；中华人民共和国国境卫生检疫法；食品卫生监督程序；食品卫生行政处罚办法；卫生部、工信部等六部门近日联合发布关于印发2010年国家食品安全风险监测计划的通知；GB/T273042008食品安全管理体系水产品加工企业要求。大洼县发展改革局“关于水产品安全检测体系建设项目项目”的批复；14设计范围一、项目所在地区的气象、地理条件、建设场地的工程地质条件。1、自然概况大洼县位于辽宁省西南部，大辽河、辽河下游，辽东湾东北部，是环渤海经济带县份。大洼县于1975年建县，1988年被国务院确定为沿海开放县，是辽宁省15个县域经济发展重点县之一。地处东经12206至12229，北纬4100至4127之间。全县总面积1387平方公里，下辖14个镇，全县总人口35万。2、地形大洼县由大辽河、辽河淤积退海滩涂发育而形成的滨海平原，无山无岗，地势平坦。海拔一般为25M至35M，由东北向西南以二万分之一的坡降，倾斜于渤海辽东湾。东北部、中部随着成陆逐垦农田；西南部为沼泽地带生长芦苇；沿海滩涂逐渐向海内延伸。3、气候该地区地处盘锦市大洼县，属于南温带亚湿润区季风型大陆性气候，特征为光照充足，四季分明，雨量充沛，无霜期长。春季，多西南风，气温回升快；夏季，气温高，但无酷热；秋季，多晴朗天气，气温明显下降，雨量骤减，北风渐多；冬季，严寒季节，多西北风。年平均气温83。一月平均气温102，最低气温273；七月平均气温246，最高气温35。年平均降水量645毫米，多集中在七、八月份，无霜期175天左右。夏季最热月平均气温282C年平均相对湿度705最大风速257M/S平均风速46M/S夏季盛行风向WSS冬季盛行风向ENN日最大降水量1422MM小时最大降水量476MM最大积雪厚度150MM地面高度214米该地区水文地质资料地耐力12T土壤冻结厚度1200MM4、建设场地的工程地质条件表层为素填土层，层厚120160M。分布普遍。第二层为粉质粘土夹粉土层，层厚层厚160220M。分布连续。第二层为粉质粘士与粉砂互层层，层厚270490M。分布连续。第四层为粉细砂层，层厚最大揭露厚度1860M分布连续。第五层为粉质粘土1层，层厚150430M呈透镜体状分布于粉细砂层中。二、设计范围1、仪器设备购置2、土建工程设计对原科技研发楼1950平方米进行综合改造，建设成为检测检验中心；新建水质净化池800立方米。3、检测目标选择在质量、性能相当的情况下，项目实施须优先选用国产的设备。项目完成后，企业能够对生产各环节进行自检，填补某些重要监测项目检测空白，产品能够达到国内、国际如美国、欧盟、日本等发达国家的检测要求。4、能够满足对产品质量安全国家标准要求的检验项目进行检验，并符合检验精确度的要求。第二章总平面设计21设计依据及基础资料1、己报批城建局通过的修详规划报批图纸文件。1城市道路交通规划设计规范（GB5022095。2城市用地竖向设计规范CJJ8399。3建筑设计防火规范（GB500162006。4民用建筑设计通则（GB503522005。5城市道路和建筑物无障碍设计规范JGJ502001。2、基础资料1大洼县城乡建设局提供的建设用地范围地形图，用地周边现状城市道路的控制点标高以及规划建筑入口处室外标高。2公司与盘锦开来工程造价咨询事务所有限公司签订初步设计合同。22场地概述参见第一章23总平面布置本项目在盘锦每日集团有限公司现有厂区内进行建设。厂址位于盘锦市大洼县二界沟镇海隆村，厂区北临省级公路一二沙公路，西1/备县级公路荣兴一新兴，东、南侧均为居民区，地理位置优越。厂区总占地面积为14800平方米。24交通组织新建回迁住宅小区临府前大道东段南侧，临学府园路右侧、位于府南一路与5号路之间。北、西、南三面道路分别为回迁小区主次要出入口，满足本建筑日常人车集散及消防环路的要求。小区规划红线内2MW为绿化带，绿化带内4M为环形消防通道。小区中心轴线布置7M宽的十字路；横向路左通学府园路、为主要出入口，纵向路宽7M、上通府南一路、下通5号路。围绕小区内交通主干道（十字路），建筑构物纵横间均布置5M宽路、呈网格状。25竖向设计规划小区地势平坦，与道路高差为O2米，满足场地内排水要求。建筑整体的室内绝对标高为470M，场地内标高为440M，西、南、北侧道路标高为420M，场地的雨水，依据场地设计标高向西侧、南侧和北侧道路有组织排放。26主要技术经济指标表序号名称单位数量1小区占地面积866672建筑基地面积161743建筑面积943484建筑层数6层5建筑总高度175M6容积率109第三章设计内容31设计内容311仪器设备购置1水产品生产加工过程中对原料、半成品、产品进行检验的检测仪器与设备。如高效液相色谱仪、高效气相色谱仪、离子色谱仪、非色散原子荧光光度计、微波消解仪、CHARMII检测仪等仪器设备。2在水产品养殖源头配备水质在线监测仪及配套设备、多参数水质分析仪、PCR仪、旋转蒸发仪、倒置显微镜等检测仪器与设备。3水产品生产加工过程的检测配备生产车间视频、状况监控系统，射频管理系统等设备。新购置设备总计92台套。购置设备名称详见设备方案表。312土建工程设计对原科技研发楼1950平方米进行综合改造，建设成为检测检验中心；新建水质净化池800立方米。313检测目标设计在质量、性能相当的情况下，项目实施须优先选用国产的设备。项目完成后，企业能够对生产各环节进行自检，填补某些重要监测项目检测空白，产品能够达到国内、国际如美国、欧盟、日本等发达国家的检测要求。具体目标如下1、能够完成对水产原料安全标准要求的检测项目进行检验，并符合检验精密度的要求。2、能够对主要加工助剂、添加剂、抗生素以及有毒物质进行定性或定量的检验。3、能够对生产过程中半成品的主要监测指标进行检验。4、能够完成对产品质量安全国家标准要求的检验项目进行检验，并符合检验精确度的要求。32检测项目及检测标准321检测项目1原料、半成品、成品的检测项目。药物残留、重金属、加工助剂及添加剂、微生物等项目；2原料及水产品生产加工过程检测项目。水质、药残、重金属含量、渔用饲料质量、渔业环境检测、贝毒、致病菌、寄生虫、污染物等项目3水产品出厂检验项目322检测标准及检测指标1检测标准水产品执行的国家及行业相关食品质量安全标准详见下表。相关水产品质量安全标准表31序号标准名称标准号备注1中华人民共和|国食品卫生法2中华人民共和国进出口商品检验法3出口食品生产企业卫生要求4水产品加工质量管理规范SC/T300919995无公害食品海水蟹NY5062一20086无公害食品扇贝NY506220087无公害食品海茧NY517120028无公害食品水发水产品NY517220029无公害食品成鱼NY5291一200410无公害食品淡水蟹类NY5064200511无公害食品泼水虾类NY5158200512无公害食品海水虾类NY5058200613无公害食品海捕鱼类NY5329200614冻整虾SC/T3114一200215虾米SC/T3204200016虾皮SC/T3205一200017预包装食品标签通则18食品企业通用卫生规范G品中污染物限量GB2762200520包装储运图示标志GB191一200021农产品安全质量无公害水产品安全要求GB184064200122食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789223食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789324食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789425食品中总畔的测定方法GBIT50091126食品中铅的测定方法GBIT50091227食品中铺的测定方法GBIT50091528食品中总隶的测定方法GBIT50091729肉与肉制品卫生标准的分析方法GBIT50094430运输包装收发货标志GBIT638831食品标签通用标准GB771832食品中恪的测定方法GBIT1496233虾酱卫生标准GB10133198834虾油卫生标准GB10135198835蟹糊蟹酱卫生标准GB10136198836烤虾SC/T3305200337虾酱SC/T3602200238虾片SC/T3901一20002水产品的质量安全检测指标原料所有用于水产食品加工的水产品原料必须采自无污染水域，品质新鲜，不得含有毒有害物质，也不得被有毒有害物质污染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。水产品加工按水产品加工质量现行规范、标准要求执行。水产品基本指标水产品基本指标表32序，号检验项目标准指标一河蟹1呋喃他酮AMOZG/KG052呋喃妥因AHDG/KG053呋喃西林SEMG/KG054呋喃唑酮AOZG/KG05二毛虾1感官无霉变、无虫蛙、无异味、无杂质2无机刑MG/KG053山梨酸G/KG054苯甲酸G/KG不得检出5拧棱黄G/KG不得检出6日落黄G/KG不得检出7腮脂红G/KG不得检出8克菜红G/KG不得检出三虾米L感官色泽具有虾米固有的色泽，光泽较差2组织及形态肉质较坚实，虾体粘壳附肢和虾糠稍多3口味及气味无异味4其他无外来杂质，无霉变现象5水分226盐分117完整率70四虾酱1感官色泽呈虫下酱本身固有的紫灰色2滋味及气味具有虾酱本身固有的气味，无异味，臭味。3组织及形态粘稠适中，质地均匀4杂质无外来杂质5蛋白质106食盐257氨基酸态氮MG/100MGL87K分609菌落总数CFU/G4000010大肠菌群MPN/100MG30五虾泊L全氮122食盐20一253氨基酸态氮MG/100MGO85水产品中渔药残留限量产品中渔药残留限量指标表25表33药物类别药物名称指标MPL/MG/KG金霉素100土霉素100四环素类四环素100抗生素类氯霉素类氯霉素不得检出磺胶类及增效剂磺胺嘧啶磺胺甲基嘧啶磺胺二甲基嘧啶磺胺甲唑100以总量计甲氧苄啶50喹诺酮类恶喹酸300硝基映|喃类呋喃唑酮不得检出其他己烯雌盼不得检出喹乙醇不得检出4菌落总数CFU/G80005大肠菌群CMPN/LOOMG306水分807感官外观浅黑色或浅红色液体8口味具有本产品特有的鲜美风味9杂质无肉眼可见的外观杂质第四章工艺设计41企业生产工艺及检测体系411生产能力及产品品种4111生产能力1“二界沟”牌河蟹2400日屯、海米20吨、毛虾22吨、海蜇110吨。2“船老大”牌蟹油45吨、蟹酱55吨、虾油75吨、虾酱95吨。4112产品品种及水平1产品品种及特点产品品种有“二界沟”牌海米、毛虾、河蟹、海蜇。“船老大”牌蟹油、蟹酱、虾油、虾酱。河蟹。肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。虾油。美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益睐，风味别致，鲜醇爽口。虾酱。颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。2产品质量标准无公害食品海水蟹NY51622008；无公害食品海蜇NY51712002；无公害食品水发水产品NY51722002；无公害食品扇贝NY50622008；无公害食品咸鱼NY52912004；无公害食品淡水蟹类NY50642005；无公害食品淡水虾类NY51582005；无公害食品海水虾类NY50582006；无公害食品海捕鱼类NY53292006；412生产技术及工艺4121冷冻干燥食品生产1工艺流程图2主要工艺说明A清洗。洗净原料。清洗低温速冻升华干燥灭菌冷冻干燥成品B低温速冻。低温液体自动喷淋控温保鲜。C升华干燥。在真空条件下，使产品内的水分升华而干燥。D灭菌。灭菌处理。E冷冻干燥。在产品冷冻状态下，进一步降低产品的残余水分含量，提高产品品质。F成品。包装销售。4122海蜇的加工生产1工艺流程图2主要工艺说明预处理。分体和清洗。初矾。使蜇体在液体中能够均匀吸收矶液。二矾。用盐矾混合物进行脂制。三矾。二矶蜇皮沥水后，用盐矾混合物进行腌制，灭菌。灭菌处理提干。使用脱水剂，保证产品的口昧、提高产品质量、延长产品的保质期。成品。包装销售鲜海蜇预处理初矾二矾三矾灭菌提干成品4123水产调味酱加工1工艺流程图2主要工艺说明原来斗清洗。洗净沥水，蟹去壳后待用。自然发酵。将新鲜虾或蟹放入缸中，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀。调合。加入调料、香料，混合均匀，以提高制品风味。灭菌。灭菌处理成品。包装销售42检测体系设计企业目前设有检测中心，包括水化室、加工产品检测室、车间监控室、细菌培养与检验室、研发室，建筑面积500M2；拥有多种检测仪器设备21台。可以检测的项目1PH值、溶氧量、盐度、氨氮量、亚硝酸盐含量；2微生物。细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、单增李氏菌；3理化。挥发性盐基氮、胴体水分。现有检测设备见下表表41现有检测设备明细表原料清洗自然发酵调合灭菌成品成品成品序号设备名称规格型号产地、厂家数量台、套检测设备北京分析仪器厂L色谱仪SP2305上海分析仪器厂12分光光度计751G上海第一分析仪器厂13分光光度计721型山东高密分析仪器厂L4分光光度计722型上海分析仪器厂15原子吸收分光光度计3200型上海分析仪器厂16石墨炉电源天津医疗器械厂L7无油气体压缩机WM一2上海分析仪器厂18双筒显微镜上海分析仪器厂序号设备名称规格型号产地、厂家数量台、套9单筒显微镜上海第一分析仪器厂L10电导率仪DDSIIA型沈阳市第二仪器厂L11生化恒温多用培养箱PIXII型江苏电分析仪器厂L12数字式离子计DXD3型北京分析仪器厂13电热恒温调节器济南光学仪器厂114光学折射盐度计SYYIL型天津第二分析仪器厂115PH计PHS一73A型上海雷磁仪器厂L16精密PH计PHS2C型国营理光仪器厂L17数字水质检测仪SH一01型中国机械仪器研究所218测氧仪CS4A型上海天平仪器厂119半自动天平00119999G北京博浩伦科技有限公司L20臭氧发生器BHLCYAI03合计21二检测中心单位建筑面积备注1水化室M21402加工产品检测室M2903车间监控室M2904细菌培养与检验室M2905研发室M290合计M250043检测指标企业根据国家食品安全法、农产品质量安全质量无公害畜禽肉安全要求及国家有关法律法规、条例，确定了企业产品的质量安全检测指标，制定了辽宁省盘锦每日集团有限公司企业标准。具体检测指标如下表。产品质量安全检测指标表表42序号检验项目标准指标检验结果单项结论河蟹L呋喃他酮AMOZG/KG0505合格2呋喃妥因AHDG/KGG0505合格3呋喃西林SEMG/KG0505合格4映喃唑酮AOZG/KG0505合格一毛虾1感官无霉变、无虫蛀、无异昧、无杂质符合合格2无机砷MG/KG100070合格3山梨酸G/KG10未检山合格4苯甲酸G/KG不得检出未检山合格5拧棱黄G/KG不得检出未检出合格6日落黄G/KG不得检出未检出合格7脑脂红G/KG不得检出未检出合格8苋菜红G/KG不得检出三K检出合格三虾米1感官色泽具有虾米固有的色浑，光泽较差符合合格2组织及形态肉质较坚实，虾体粘壳附肢和虾糠稍多符合合格3口味及气味无异味符合合格4其他无外来杂质，无霉变现象符合合格5水分22211合格6盐分1190合格7完整率70983合格四虾酱L感官色泽呈虾酱本身固有的紫灰色符合合格2滋味及气味具有虾酱本身固有的气味，无异味，臭味。符合合格3组织及形态粘稠适中，质地均匀符合合格4杂质无外来杂质符合合格5蛋白质10148合格序号检验项目标准指标检验结果单项结论6食盐25228合格7氨基酸态氮MG/100MGL15合格8水分60574合格9菌落总数CFU/G40000150合格10大肠菌群MPN/100MG3030合格五虾油L全氮L24022食盐2025233氨基酸态氮MG/100MGO85104菌落总数CFU/G80001005大肠菌群MPN/100MG30306水分804917感官外观浅黑色或浅红色液体符合8口味具有本产品特有的鲜美风味符合9杂质无肉眼可见的外观杂质符合、44检验体系存在的不足该企业经过多年检测体系的建立，目前在工厂检验的项目尚处于只能检验少数卫生及食品安全指标，设备、手段相对落后，无高端检测检验设备。产品的感官检验、理化指标检验、微生物指标检验及原料检、产品检验，大多数是委托北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心、大连市产品质量监督检验所、大洼县产品质量监督检验所进行检验，此状况难以满足企业发展需要。45检测方案及检测设备451检测方案根据以上确定的检测目标和检测指标，本项目的实施，要达到按照系统检测、常规检测、快速检测的要求，配备药残、重金属等先进检测仪器设备以满足检测要求，加强检测人员培训力度，对原料、加工半成品和出厂产品进行质量检验，提高企业的自检自控能力。具体内容1、原料、半成品、成品的检测项目。药物残留、重金属、加工助剂及添加剂、微生物等。2、源头及水产品生产加工过程检测项目。水质、药残、重金属含量、渔用饲料质量、渔业环境检测、贝毒、致病菌、寄生虫、污染物等。452检测设备为了实现以上确定的检测目标，满足检测指标和检测方案的要求，本项目在企业现有检测设备的基础上，按照用于对原料、半成品、产品的质量检验的检测和控制内容，提高企业的自检自控能力，对原料、加工半成品和出厂产品进行检验，从水产品加工企业检验检测的实际情况出发，重点加强企业源头和水产品生产加工过程检测仪器与设备的建设，并按照合理适用、满足精度要求的原则，购置新的检测设备。在质量、性能相当的前提下，优先选择国产设备。1对原料、半成品、产品的检验的检测仪器与设备。高效液相色谱仪、高效气相色谱仪、离子色谱仪、非色散原子荧光光度计、微波消解仪、差示扫描量热仪、CHARMII检测仪、原子吸收分光光度计、细菌鉴定仪、微生物3M判读仪、金属检测仪等、紫外分光光度计、臭氧灭菌系统等高端仪器设备，配套相应的试剂。2养殖源头检测仪器与设备。水质在线监测仪及配套设备、多参数水质分析仪、PCR仪、旋转蒸发仪、倒置显微镜等设备。3水产品生产加工过程的检测。生产车间视频、状况监控系统，射频管理系统等设备。新购置设备总计93台套，详见下表。新购质量安全检测仪器设备明细表表43设备分类序号设备名称检测用途规格型号数量台价格万元产地1高效液相色谱仪渔、农药定性定量分析、色谱分析G4290AAL35国产2气相色谱仪有机物、无机物及气体常量、微量分析GC14CPTFL25国产3高压输液泵等液相色谱仪配套P50113国产一、原料、半成品、产品检验检测4高灵敏度气相顶空白动进样器等气相色谱仪配套HT200HL3国产5离子色谱仪氟氯澳腆等离子测定ICS90135国产6微波消解仪样品快速消化检测MW760L9国产7差示扫描量热仪测量与热量有关的物理和化学的变化DZ3335L8国产8多功能药物残留检测仪药物残留检测抗生京族快速筛选CHARMI17600L55美国9CHARM孵育端CHARMII配套CHARMIIL己含美国仪器与设备10CENTRACL2离心机CHARMII配套CHARMIIL己含美国设备分类序号设备名称检测用途规格型号数量台价格万元产地11均质器CHARM配套CHARMII1己含美国12移液器微量71052142国产13原子荧光光度计元素的口常痕量分析AFS930L5国产14原子吸收分光计光度计微量元素、痕量元素分析SP3520AAL25国产15紫外分光光度仪石油类等元素测量分析6700L7英国16测汞仪汞、甲基汞等检测F732VL国产17纠II菌内毒素测定仪细菌内毒素检测BET48G17国产18细菌鉴定仪细菌及抗生素鉴定XK3401L10国产193M微生物测试片自动判读仪3M微生物测试片自动判读3ML13美国20测试片各类微生物3ML2国产21数字智能金属检测机金属检测DMD3H401513国产22重金属快速检测仪重金属检测GDYQI02SL4国产23数字显示盐度计盐度测量TD65、TD45206国产24PH酸度计酸度测定SG22I美国25真空泵对密封容器抽除气体所获得真空XDL2国产26全自动新型电热恒温培养箱样品培养DHP905223国产27蒸馏装置实验仪器LHLL国产28PH/ORP传感器及配套浸入式和在线PH值和ORP值测定F615CHNG08345美国国产29电热鼓风干燥箱样品干燥处理1016212国产30电子分析天平精确重量检测PTTA2000TPXFA210210美国31罗维朋快速水质分析仪色泽检测IVSL2A217国产32超净工作台SWCL15国产33冷藏箱实验室检测LZT2050028法国34超低温冰箱实验室检测DIV86L626210国产35常规玻璃器皿实验用品16国产36培养基实验、培养L2国产37臭氧灭菌消毒机灭菌消毒JQ522252国产38三频超声波消洗提取器实验仪器玻璃樵皿的清洗、去油、去污、分析前的脱气、药物的分散、浴解提取，加速化学反应SY360L3国产39循环风紫外线空气消毒机空气消毒YF/ZXG20024国产40霉菌试验箱设备的霉菌试验或恒定湿热试验SM/S00523国产41红外线灭菌器仪器消毒E1ERAYII315美国42其他消毒、净化设备空气、器皿、仪器、水质115国产43试剂、试剂盒贝类毒素农药残留兽药残留水质ELISA检测L3国产44其他配套设备L10一合计623627L水质在线监测仪及配套设施BOD、COD、TOC、TSS、NITRATESSURFACTANTS测定MAYSUN150国产2多参数水质分析仪BOD、COD、TOC、TSS、NITRATES、SURFACTANTS测定PHOTOLABSI2AL7德国3梯度PCR以检测DNA/RNA为目标3梯度PCR仪、以检测DNA/RNA为目的各种病原体检测及基因分析GENEPROMG96GTC48/T/HAL9国产4台式高速离心机及配套生物样品制作CTL5RTL38国产5恒温水槽恒温循环水N2C2102国产6快速恒温通用水浴锅蒸馅，干燥，浓缩TW422国产7凝胶电泳箱MINIRUN111国产8振荡型金属浴孵化、催化、保存以及混匀THERMOCELLL1国产9旋转蒸发仪热敏感物料结品、分离、溶媒回收回流提取NEI00LSL5德国10CTD多参数水质检测仪有举藻类、贝类赤潮毒素的检测ET99730L46德国11在线水质综合毒性测定仪水质预警在线监测TOXCONTRO1L5荷兰12倒置显微镜观测BDS200/200PH29国产13取样器定量记数框等取样设备底泥等各类样品取样22国产二、养殖源头检测仪揣与设各14其他配套设备15二合计261065L视频监控系统原料、屠宰、深加工的半成品、成品过程监控IDVR35110国产2状况监控系统对象的采样、存贮、分析、计算、特征值提取组装L5国产3计算机综合管理系统原、辅料产地米源及检测，半成品、成品检测，成品销售等信息数据库组装L5国产4射频管理系统原料、屠宰、深加工的半成品、成品过程数据采集BARTENDER70L5国产三、生产车间监控系统设备5管理软件包原、辅料产地米源及检测，半成品、成品检测，成品销售等信息数据L5国产库三合计530一二三总计93499245其它工程方案盘锦每日集团有限公司现有加工基地及养殖基地位于辽宁省盘锦市大洼县二界沟镇海隆村，加工基地厂区占地面积14800平方米，建筑面积3950平方米。厂区内建有水产品加工车间、冷冻库、速冻间、库房及配套车间，以及变电所、锅炉房、污水处理等公辅建构筑物。目前在企业科技研发楼内设置有检测化验室，建筑面积目前在企业科技研发楼内设置有检测化验室，建筑面积500平方米，具体设置详见表21。本项目拟对原科技研发楼进行必要的装修，改造建筑面积1950平方米，建立企业检验检测中心，以满足不同检测设备对环境的相关要求，包括洁净、恒温、恒湿等。厂区内己设有完善的给水、排水、采暖、供电等公用配套设施，可以满足本项目的建设需要。第五章建筑、结构设计51设计依据建筑结构荷载设计规范GB500092001；建筑地基基础设计规范GB500072002；建筑抗震设计规范GB500112001；混凝土结构设计规范GB500102002；砌体结构设计规范GB500032001；房屋建筑制图统一标准GB/T5OOO12001；建筑制图标准GB/T5O1042001建筑采光设计标准GB/T500332001；建筑设计防火规范GB500162006建筑内部装修设计防火规范GB500452001民用建筑设计通则GB503522005城市道路和建筑物无障碍设计规范JGJ5O2001；J1142001民用建筑热工设计规范GB5017693公共建筑节能设计标准GB501892005屋面工程技术规范GB503452004工程建设标准强制性条文房屋建筑部分2002年版建设单位确认的建筑单体方案；52设计概述对原科技研发楼总建筑面积为1950M2，进行综合改造；新建水质净化池800M3。1、建筑的主要特征1建筑面积1950M22建筑基底面积16848M23建筑物的总高度1750M4建筑层数6层5使用年限5O年（民用建筑设计通则）6建筑防火类别按多层建筑设防7耐火等级级建筑设计防火规范GB5001620068结构选型砖混结构9抗震设防烈度按7度设防GBJ1189建筑抗震设计规范10防水等级屋面防水等级为级屋面工程质量验收规范2、建筑的功能分区、平面布局、立面造型1功能分区及平面布局以小区北入口路主路7M为界，左侧为区、右侧为区，回迁住宅楼按主路两侧由北向南展开，物业楼建在区右下角。住宅区、服务区两部分相对独立，互不干扰。安排回迁4个村，608户。建设住宅楼为23栋，6层砖混结构、每栋设4个单元，住宅楼户型为中小类型，每户建筑面积7886。物业楼1栋、2层砖混结构，1层为供电、供暖、供水、供气转供中心，2层为小区服务中心。2立面造型及剖面设计本工程立面采用了当代比较前卫的设计手法，结合简洁的体量，注重对表皮的塑造、通过相互协调对称，体现了住宅小区的绿色、生态、祥和的水乡特色。建筑的主要立面通过褐、蓝、白彩砖与涂料纵横相间的有机结合，同时在一层局部设计了纵向的条形窗点缀，而横穿主立面的体量悬挑而出，采用了国际上流行的双层表皮的设计手法，内皮为涂料，外皮则为褐、白、兰色纵横相间形成的自然景观，在不同的角度、不同季节产生了不同的形象变化，既增加了建筑的韵律感，又平添了一些趣味性，在悬挑出的体量尽显突出水乡特色和宜居宜住的祥和氛围。同时也增加了建筑的科技感和时代感。整个立面造型逻辑清晰，构图明确，体量丰富，总体来说，基本符合其自身的建筑特性。3、建筑材料1）建筑外立面用料、屋面构造1内外墙体外墙采用200厚轻集料混凝土空心砖40厚喷涂硬质发泡聚氨酶保温层，内隔墙采用200厚以及120厚轻集料混凝土空心砖。2外墙面按设计要求的线条及颜色，前墙面粘贴彩砖，其余三面使用高弹抗裂防水彩色耐候涂料。2外门窗外门一律采用钢结构防盗门。外窗采用透明中空玻璃、塑钢窗。3楼梯及楼层栏杆扶手采用钢管栏杆及扶手。4卫生间隔断采用木质防火装饰板制作组装，洁具均采用成品洁具。卫生间、厨房、浴室防水采用不小于15厚聚氨酶防水涂料。5屋面防水层采用SBS改性沥青柔性卷材防水层4MM厚两层，其保温层做法按节能规范要求，采用80厚挤塑聚苯板保温。6油漆防腐工程凡外露铁件除锈后均刷防锈漆一遍，栗皮色调和漆两遍。预埋铁件刷防锈漆一道，预埋木砖均满涂防腐油一遍。4其它另需委托的设计的单向工程）1门窗、屋面防水需专业公司二次设计2园区内外网工程。第六章给排水、采暖及通风设计61给排水设计依据一、国家有关给排水设计规范室外给水设计规范GB500132006室外排水设计规范GB500142006建筑给水排水设计规范GB5001520032009年版建筑设计防火规范GB500162006自动喷水灭火系统设计规范GB5008420012005年版建筑灭火器配置设计规范GB501402005二、项目用水量1、用水量本项目生产用水量主要为清洗河蟹用水和配料用水，用水量24T/D，生活用水量51T/D。新增总用水量291T/D。2、供水系统厂区用水现由自来水管网供给，自来水进户管道为DN150铸铁管，可以满足本项目用水需要。本项目仅需由进户管道上引接管网至各用水点。3、排水本项目生产废水排放量为24T/D，生产废水由设在厂区内的500M3净化水池处理后回用。生活污水排放量为51T/D，采用化粪池处理后，经现有排水管道排排放。4、建筑和相关专业提供的条件图和有关资料。62工程概况本建筑为盘山新县城回迁小区住宅楼工程，为6层砖混结构，建筑高度小于24M，建筑面积94348M2，建筑耐火等级为二级。63设计范围1、室内给水系统2、消防给水系统见消防设计专篇3、室内排水系统64室内给排水设计一、水源本建筑水源为市政自来水，供水压力为O4OMPA，水压水量均满足室内生活给水系统的要求。二、用水量给水用水量表用水类别用水量标准用水规模人小时变化系数使用时间（H平均小时用水量M3/H最大小时用水量M3/H最大日用水量M3/D住宅生活用水38L/人2000151076114114服务区用水30L/人20158007501109道路冲洗水25L/M2/D16700M215199绿地用水2LM2/D50000M21511515未预见水量10413合计84439139三、室内给水系统1、本建筑给水由室外给水管网直接供给，系统采用下行上给式。2、本建筑在给水入口处设水表计量。3、卫生间洗脸盆采用自动感应式水龙头，小便器采用自动感应器冲洗阀。大便器采用容积不大于6L的低水箱蹲式大便器。4、消防给水系统。5、住宅楼排雨水系统。本建筑物内的排水采用雨、污分流排放。1污水系统A污水系统采用单立管伸顶通气排水方式。B最高日排水量95M3/D。C生活污水由管道汇集排至室外，含粪便的污水经化粪池处理后排至市政排水管网。2屋面雨排水系统A设计暴雨强度公式盘锦市暴雨强度公式1885764（10581GP）（T8719式中P雨水重现期，取P3年；QT一降雨历时，取T5MIM；B屋面雨水采用外排水形式，雨水经雨水斗、排水立管排至室外地面。C超过重现期的雨水通过溢流口排除。6管材、接口及敷设方式1给水管给水系统采用PPRS5系列给水用塑料管及管件，热熔连接阀门及水龙头螺纹连接，管道连接应符合管道安装相关规范。2排水管排水系统立管采用UPVC螺旋消音管材及消音三通和消音四通安装，排水横管采用UPVC普通管材及排水管件，均为承插粘接安装。65采暖及通风设计设计依据采暖通风与空气调节设计规范CGB500192003；建筑设计防火规范CGB500162006；公共建筑节能设计标准CGB501892005；其他专业提出的有关资料及要求等；建设单位提出的设计要求。66工程概述本项目新增采暖用热180KW，蒸煮加工用汽量O5T/H。厂区内现有锅炉房安装有一台IT/H蒸汽锅炉，可满足新增采暖用热要求。蒸煮加工用蒸汽由新增的热油炉供给。67设计参数1、室外空气计算参数盘锦地区2、夏季通风温度2703、夏季平均风速41M/S4、冬季采暖计算温度165、室内空气设计参数见下表夏季冬季参数区域温度相对湿度温度相对湿度新风量M3/H人噪声DBA住宅楼25276518203040物业中心2628651618305068设计范围本楼内的采暖、通风、及防排烟系统的设计；69通风设计1弱电机房设有机械排风系统，排风量按换气次数6次/H考虑。2强电、供暖设备间设排气扇排风量按3次/H考虑。3厨房、卫生间设排气扇，排风量按10次/H考虑。4其余房间靠开窗或窗缝渗透等形式自然通风。5风管制作风管