冷库仓储管理

GJH2012年12月,冷库仓储管理,目录,GJH,一、冷库,冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。,GJH,二、冷库的分类,（一）按储量和库容大小分类,GJH,（二）按用途分类,GJH,（三）按仓库温度不同分类,GJH,三、冷藏保管的原理,冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏和冷冻两种方式。冷藏是将温度控制在05进行保存，在该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。,GJH,三、冷藏保管的原理,冷冻则是将温度控制在0以下，使水分冻结，微生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防腐。冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20；速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20）。,GJH,四、冷库结构,（一）冷却间冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。,GJH,四、冷库结构,（二）结冻间结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。,GJH,四、冷库结构,（三）冷藏库房冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。,GJH,四、冷库结构,（四）冷冻库房冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20以下，湿度在95%左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。,GJH,四、冷库结构,（五）压缩机房和配电室压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。,GJH,配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。,GJH,GJH,GJH,五、冷库管理,冷藏条件（1）温度（2）湿度（3）通风（4）环境卫生,GJH,五、冷库管理,冷库仓储管理（1）冷库的使用（2）货物出入库（3）冷货作业（4）冷货保管,GJH,冷库的使用,清洁、干燥保持制冷状态分类分区存放定时通风,GJH,入库,货物入库时，要对货物的温度进行测定，查验货物内部状态，进行详细记录，对于霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冻货。,GJH,出库,货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采用自然升温。,GJH,冷货作业,为了减少冷耗，货物出入作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间。出入库作业时集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间。,GJH,冷货作业,要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。在货物出入库中出现库温升高时，应停止作业，封库降温。,GJH,五、冷库管理,冷藏品仓储安全（1）防止冻伤（2）防止人员缺氧窒息（3）避免人员被封闭库内（4）妥善使用设备,GJH,现代冷库的发展,当前冷库已经向组装式、装配式发展，特点是重量轻、耐腐蚀、抗撞击，内外美观；采用高密度硬质聚氨酯泡沫保温双面彩钢板，保温性能好；库板按模数生产，库板内预埋有偏心钩，安装拆卸方便快捷；用户可以按图形任意分割、增容或搬迁。制冷系统主机均采用高效、节能、静音以及全自动的控制方式，使