基本营养物质

第四节、基本营养物质,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,？,淀粉,纤维素,油脂蛋白质,油脂,蛋白质,阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。,三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；,多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。,单糖：不能再水解成更简单的糖类。,双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。,多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。,高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,思考交流,葡萄糖（C6H12O6）,1、分子结构,简写为：CH2OH(CHOH)4CHO,分子式： C6H12O6,结构简式：,最简式： CH2O,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,油,脂肪,3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,高分子是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。,5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,1、糖类和蛋白质的特征反应,现象：,葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀生成,用于检验患者是否患有糖尿病,应用：,实验探究,1.1 葡萄糖的特征反应,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2,砖红色,CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：,CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,实验探究,1、 糖类和蛋白质的特征反应,1.1 葡萄糖的特征反应, 葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的银生成。,现象：,实验探究,应用：,用于工业制镜。,银镜反应的化学原理：,AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O,白色沉淀,AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O,沉淀溶解，溶液变澄清,热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。,1.2 淀粉的特征反应,淀粉遇碘单质变蓝,现象：,实验探究,现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别,实验探究,1.3 蛋白质的特征反应,鉴别毛织物和棉织物,变性,蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、甲醛、酒精、乙酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构发生变化而凝聚析出。,注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。,【问题】 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,思考交流,现象小结：,加热时与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;,常温下遇碘变蓝,遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味,实验探究,2.1 蔗糖,20%蔗糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖 +稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成。,1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。,2、化学性质：,反应原理,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,思考交流,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,思考题1 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,思考题2 ：实验36中稀硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？,思考：,油,脂肪,2.2 油脂的水解,2.3 蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。,思考交流,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,加强胃肠的蠕动，有通便功能；用来造纸,注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物,（二）油脂主要作用,自学、合作与交流：,1、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。,思考交流,2.2 油脂的主要应用,植物种子(含碳碳双键),动物组织和器官(无碳碳双键),人体内水解、氧化、供能，保持体温和保护内脏器官，增进食欲，保证机体的正常生理功能,注：油脂不是天然高分子化合物。,（三）蛋白质的主要应用,思考交流,注：蛋白质是天然高分子化合物,-氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,思考交流,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度,1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,巩固提高,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.灼烧,AD,巩固提高,5.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ） A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D皂化反应6.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素,D,A B,巩固提高,7.现有四种试剂：A