食用菌的生物学基础ppt课件

.,第一章食用菌的生物学基础,.,第一节食用菌的形态结构一、菌丝体的形态二、子实体的形态三、有性孢子四、生活史第二节食用菌的分类一、分类二、主要种类第三节食用菌的营养生理一、生理类型二、营养物质,第一章食用菌的生物学基础,.,课程目标,.,第一节食用菌的形态结构,一、栽培季节的确定,三、栽培技术,二、栽培场所,.,第一节食用菌的形态结构,图2-11伞菌类子实体的形态结构示意图1、8菌肉2内菌幕3、4外菌幕5鳞片6菌盖7菌褶9菌环11菌托12菌丝体,.,1.概念,(一)菌丝体的基本形态,菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。,菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一菌丝体的形态,.,一菌丝体的形态,.,3.菌丝体的划分,一菌丝体的形态,.,由孢子萌发形成的菌丝。初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝。,一菌丝体的形态,特点,菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。,(1)初生菌丝,.,是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”,锁状联合过程,(2)次生菌丝,一菌丝体的形态,.,(3)三生菌丝,一菌丝体的形态,在不良条件下或到达生理成熟时，由次生菌丝进一步发育而形成的组织化了的双核菌丝，称为三生菌丝，或三次菌丝，也称结实性双核菌丝。,如菌核、菌索、子实体中的菌丝。,.,(二)菌丝体特殊形态,菌索,形似根须状，顶端有生长点,菌核,坚硬块状物的休眠体,子座,容纳子实体的棒状或头状结构,茯苓菌核,一菌丝体的形态,.,是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们食用。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异。,二子实体的形态,.,珊瑚菌（树枝状）,绣球菌,猴头菌（头状）,牛舌菌（舌状）,银耳（叶状）,木耳,金耳（脑状）,马勃（球状）,榆耳（耳状）,二子实体的形态,.,竹荪（笔状）,角勺（匙状）,块菌(块状),杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,喇叭菌,绿菌(伞状),杯菌,淡褐羊肚菌,二子实体的形态,.,(一)大型伞状的子实体,伞菌子实体的基本结构伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。,二子实体的形态,.,1.菌盖,花菇菌肉,二子实体的形态,.,2.菌柄,作用,中生,偏生,侧生,支撑菌盖，输送养料次要食用部位,二子实体的形态,.,3.菌环和菌托,1苞状2.鞘状3.鳞茎状4.杯状5.杵状6.瓣裂7.菌托退化8.带状9.数圈颗粒状,二子实体的形态,.,主要是指担孢子,三有性孢子,.,三有性孢子,.,2.孢子印,孢子按菌褶排列方式散落在纸形成的图纹,伞菌分类鉴定的重要依据,作用,概念,三有性孢子,.,四生活史,食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。生活史规定了食用菌个体发育的顺序和完成每个阶段的时间。,1.概念,.,概念,不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。,特点：抗逆性强、产生得快、多,2.无性繁殖,四生活史,.,第二节食用菌的分类,.,一分类,在真核生物中的分类位置,.,二主要种类,已报导约981种。隶属于48个科，144个属。约5%属子囊菌亚门，约95%属担子菌亚门,.,（一）子囊菌亚门,二主要种类,.,鹿花菌,二主要种类,.,二主要种类,.,（二）担子菌亚门,二主要种类,.,桂花耳,毛木耳,耳类,二主要种类,.,黄珊瑚,绣球菌,非褶菌类,二主要种类,.,姬松茸,鳞柄口蘑,杨树菇,蟹味菇,滑菇,大球盖菇,蒙古口蘑,秀珍菇,二主要种类,.,马勃,腹菌类,短裙竹荪,长裙竹荪,二主要种类,.,多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属,三毒菌,几种主要毒菌,.,胃肠型（70余种）,毒红菇,毛头乳菇,细褐鳞蘑菇,赭红口蘑,臭黄菇,毒粉褶菌（极毒),三毒菌,.,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经致幻型（60余种）,半卵形斑褶菇,白毒鹅膏,红蝇伞,三毒菌,.,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,三毒菌,.,溶血型（较少）,鹿花毒菌,毒鹅膏,三毒菌,.,第三节食用菌的营养生理,.,一营养物质,能够满足食用菌生命活动所需的物质，称为营养物质。营养物质是一切生命生存的物质基础。食用菌在生命活动中需要大量的水分，较多的碳素、氮素，其次是磷、镁、钾、钠、钙、硫等主要矿质元素，还需要铜、铁、锌、锰、钴、钼等微量元素，有的还需要维生素。,.,（一）碳源,一营养物质,.,草秸,木屑,玉米芯,一营养物质,.,（二）氮源,一营养物质,牛粪,.,一营养物质,碳源和氮源是食用菌的主要营养。培养基质中的碳、氮浓度要有适合的比例，称为是碳氮(C/N)比例。适宜的C/N，一般是菌丝生长阶段2025:1；子实体生长阶段3040:1。培养基的C/N太小，易导致菌丝徒长而不易转入生殖生长；太大易导致菌丝生长慢而弱，易衰老及产量低。,配制培养基时，除选用适宜营养种类外。还需控制各成分间的比例，注意营养协调。一般来说，除需要大量水分外，对C、N、无机盐及生长因素的需求在量上的比例大体符合10倍递减的规律。如在培养基中，C最多（10-2）、N（10-3）次之、无机盐（10-410-5）少、生长因素极微（10-610-7）。,.,（一）腐生菌,二生理类型,数量最多、分布最广、多为木生菌和粪草生菌,.,（二）寄生菌,生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。,概念,种类,兼性寄生的蜜环菌,兼性腐生虫草菌,二生理类型,.,与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。,（三）共生菌,菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体,概念,菌根,鳞柄口蘑,二生理类型,.,1.食用菌形态结构包括哪些？2.食用菌菌丝体的形态？3.食用菌的生理类型？4.食用菌需要哪些营养物质及生理功能？,思考题：,在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？,作业题,.,本章主要参考资料,1杨桂梅.食用菌生产技术.校本