餐饮市场环境分析

目 录一、前言二、校园餐饮市场环境分析1、营销机会与威胁分析2、消费群体分析3、竞争对手分析4、市场消费规模及分布分析三、调研结论及建议四、附录 1、SWOT分析表 2、调查表 3、相关照片前言民以食为天，每个人都离不开日常饮食，但很多人对自己消费情况都模糊不清，而餐饮经营者又只一味单纯的买卖，在不在意和重视消费者的需求。借此机会，我组对校园餐饮市场环境进行了调查，主要针对湖州职业技术学院校内餐厅、校外餐馆（外卖）及校外流动餐点。通过现场问卷，了解大学生消费情况。然后通过SWOT分析方法对校园餐饮市场进行分析，再加以整理、分析、总结，为校园餐饮经营者长期合理经营提供了参考。同时让同学意识、注意到日常消费，有助于其日后发展的计划。校园餐饮市场环境分析湖州餐饮市场主要集中在市中心地带而边区紧于基础建设而餐饮市场显得分散且不完善。湖州职业技术学院地处于市区向郊区过渡地段，四周基础建设过紧。因此大学生餐饮消费主要集中在校内餐厅及周边餐市场。第一部分 :营销机会与威胁分析优势：1.有着得天独厚的垄断，其独家性无可撼动。 2.靠近教学区与生活区。天然的地理优势，节省顾客时间成本，方便消费者。 3.规模较大。能同时容纳上千人就餐，不是校外那个餐饮市场所能比及的。 4.资金优势。由学校与新宇公司投资有较稳定的后勤保证。 5.规范管理。学校与新宇公司统一管理，餐厅还设有大堂副理，供学生反映情况，提建议与需要，售后服务较有保障。 6.卫生安全。校餐厅是经批准统一经营管理的，有较好的卫生条件。 7情感上校园餐厅是学生餐饮消费潜意识的对象。不足：1.口味偏重。职院学生大多来至浙南地区，口味偏淡；而餐厅菜味大多偏咸偏辣，使许多学生难以下咽。 2.菜品不丰。菜品一成不变，且学生们普遍反映菜味也不如从前。 3.价格偏高且饭菜较少。私家经营主要以盈利为目的，所以价格一般较高，且容易使学生产生反感，从而使客流校外。 4.客流过度集中，而窗口偏少，操作人员技术不熟练，使管理困难，且容易发生拥堵一处，使一些等不急的消费者外流。 5.卫生意识差。虽然有较好的卫生条件，仍有一些职工无视其存在，常有职工没带口罩和徒手取食，用擦桌布擦盘和用回收袋装食等现象。6.营业员整体素质低，经常发生乱收费现象，而引起纠纷。7.营业时间短。在人流高峰过后，大厅停止营业，小厅也只有一两摊点还经营。8.服务态度较差。独家经营使其失去了竞争意识，使其不重视消费者的需要。 9.从长期发展来看，随着校外周边基础建设的完成及环境的改善，校外餐饮市场的不断开发将可能使校园餐饮市场优势弱化。机遇：1.校外餐饮市场整体还不完善与规范。还有自我改善的空间与时间。 2.每年都有各种活动在学院举办，有很多外来友人和嘉宾。威胁：1.经营管理有漏洞，职工私下暗收现金且与消费者形成一定的默契。 2.还没形成发展意识与服务意识，一旦校外餐饮市场形成完善，将很快失去优势。3.没能及时有效解决学生问题，使其怨气积累，是管理潜在的威胁。第二部分：消费群体分析 1、大一学生，初来乍到，还处于对校园和周边环境的阶段，且好奇心较强，可能不惜远途去体验新鲜的和丰富的事物。这类消费群体流动性较大，更可能去校外就餐。2、大二学生，由于很多加入了学生会和社团等，并在其中承担起了一些责任，且大二学生有更多的活动和会议要组织和参加，所以时间不充裕，主要是校餐厅还有是叫外卖。3、大三学生，面临着就业和专升本的压力，实习机会增多，可支配的剩余时间变少，一般要求消费从简，所以一般叫外卖或在校餐厅就餐。4、教师一般餐饮消费模式单一，而且卫生要求较高，基本在校餐厅消费。第三部分：竞争替代者分析 1、校外餐厅主要以“好食在”“辣妹子”等一般性中餐馆为主。其最主要的特色为“送货上门”。荤素搭配相对合理，口味适中，卫生较有条件，且价格较容易让消费者接受。所以颇受学生们欢迎。一旦得到认同，容易成为其忠实客户。 但大多离学校较远，学生消费一般不亲临，所以主要以外卖为主，这样就增加了成本。学生需要提前预约，不能现需现给，且不能亲临而产生潜意识的不安全感。 2、校外流动餐点大多是来自各地区或其他少数民族等的快餐和特色小吃。菜品菜味十分丰富，现制现做，让客户“亲临一线”浓厚的美食氛围使消费者大生食欲。餐点尚集中且相对较近，外带现食自由且口味佳，服务态度好且价格便宜，全天候经营等，这也是时常看到其门庭若市的一个重要的原因。但这些餐点多处于公路，建筑工地等垃圾，扬尘，蚊蝇多的地方，卫生毫无保障，供水供电不便，卫生意识薄弱，常有人在校门口水塘刷锅洗碗，细看令人作呕。常有城管检查驱赶，无合法的身份迟早会被取缔。第四部分：餐饮市场消费规模及分布分析对三百名在校大学生进行问卷调查发现：月平均伙食消费300以下的占21.7%；在300450元之间的占48.2%；在450600元之间的占26.6%；在600元以上的占3.5%。经统计测算，大学生在校餐厅月平均伙食消费在406.58左右，在校外餐厅消费平均360.94左右，在校外流动餐点在407.14左右。经测算，大学生月平均伙食消费在394左右，由在校大学生8000多人计算，职院校园餐饮市场月餐饮消费总额在315万元以上（由于教师人数与消费额所占比重较小，在这暂且忽略）。而对消费地点数据统计显示，在校食堂就餐的占47%；在校外餐馆（外卖）用餐的占27%；在校外流动餐点就餐的占26%；校内外消费参半。调研结论及建议结论：服务意识不足，开发市场不够，潜力还是巨大的。建议：1、加强员工操作技术培训，增强服务意识教育，改善服务态度。2、每年有美食节等需要烹饪器具的活动，烹饪器具可对其出租。3、校外流动餐点和非许可餐厅可请工商管理部门将其取缔。4、制定奖惩制度，加强卫生检查力度。5、增加二楼餐厅服务窗口，多用海报、图标、图示等指引学生去二楼就餐。6、统计两次就餐人流高峰的时间间隔（由于部