QLLT 0001 S-2015 山东刘老太食品科技有限公司 刘老太牌复合骨汤

Q/东刘老太食品科技有限公司 企业标准 Q/001老太 牌 复合骨汤 2015布 2015施 山东刘老太食品科技 有限公司 发布Q/001 前 言 根据中华人民共和国 食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 山东刘老太食品科技 有限公司 提出并 起草。 本标准代替刘老太牌膳食复合骨汤 。 本标准与刘老太牌膳食复合骨汤比较， 去掉了水分指标， 增加了蛋白质 、可溶性固形物 等指标 ， 更能反映本产品特性。 本标准主要起草人： 卜迎政 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 刘老太 牌 复合骨汤 1 范围 本标准规定了 刘老太 牌 复合 骨汤 的 技术要求 、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 经检疫检验合格的畜骨（ 牛骨、羊骨等 ）、猪蹄（添加或不添加）、牛鼻子、墨鱼等为原料 ， 添加 或不添加 桃仁、姜、橘皮、木瓜、山药、 酸枣仁、黑芝麻、 阿胶、枸杞 、核桃仁 等 配料 ， 添加 或不添加 抗坏血酸 （维生素 C）、抗坏血酸钙 、 木糖醇 等食品添加剂， 经 原料处理、配料、熬制 、过滤、灌装、灭菌、包装 等工艺加工制成的 刘老太 牌 复合骨汤 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 707 鲜 (冻 )畜肉卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 糕点卫生标准的分析方法 食品安全国家标准 食品中铬的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 10786 罐头食品的检验方法 3509 食品添加剂 木糖醇 4754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 5809 食品添加剂 抗坏血酸钙 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 1922 核桃仁 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 技术要求 原辅料 生产用水 应符合 749 的规定。 猪蹄、畜骨 （牛骨、羊骨等） 、牛鼻子 应符合 707 的 规定，并 附有 牲畜 检疫合格证明 ，符合国家法律法规的规定 。 Q/001 墨鱼 应 符合 733 的规定。 仁、姜、橘皮、木瓜、山药、 酸枣仁、黑芝麻、 阿胶、枸杞 应符合 中华人民共和国药典的 要 求。 核桃仁 应符合 1922的规定。 抗坏血酸（维生素 C） 应符合 4754的规定。 抗坏血酸钙 应符合 5809的规定。 木糖醇 应符合 3509的规定。 生产工艺 原料处理 配料 熬制 过滤 灌装 灭菌 包装 检验入库 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该 产 品应有的色泽 取样适量 样品于 无色玻璃皿中，于自然光下观其色 泽 、体态、杂质，闻其气味，品尝其滋味。 滋 味与气味 应具有该 产品 应有的滋味、气味、香味，无异味 性 状 应有该 产 品应有的性状和体态 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物指标 应符合 商业无菌的要求。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物 （ 20 、 折光计法） /(g/100 10 10786 蛋白质 /(g/100 B 价（以脂肪计）（ (mg/g) B/T 取脂肪） 过氧化值（以脂肪计） /(g/100g) 砷 (以 )/() B/T (以 )/() B （以 ） /() B ：其他应控制的指标执行国家相应规定。 Q/001 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 净含量 按 070 规定的方法检验。 微生物 按 定的方法检验。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 抽样基数不少于 200个 独立 包装，随机抽样至少 20个 独立 包装 (总量 不少于 2L)。样品分成 2份，送检验机构， 1份用于检验， 1份备查。 检验 检验分出厂检验和 型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 可溶性固形物 、 蛋白质、 商业无菌 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 包装标志应符合 191的规定，标签应符合 718和 8050的规定。 包装 Q/001 内包装采 用玻璃容器食品罐头瓶，应符合 4594的规定 。 外包装为瓦楞纸箱 ,应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨