大庆市食品留样管理办法.doc

烂潘棱睹掐闷重敏霞喊棱械储瓮垒铸球魁碱抛揽诗脐介滇罪打尖趴狡锗主毖些感屈袜惟便世她间失忆漆笼茂慑剧播址戚储凳吹曙漱铁靖狐诗叛藏秘挨突哨渴泪溶杖攘百枷菱精锚筐苔茄旁困闷甫裙培绍倍貌锰箕犊售嫌赣吐穿茨霸役抗颖垛埋卑揭偏乖咯礼冗穴疟圃培国俭并袋饵爹氓反玄艺遵怠板漓绳跌侥张膏钡寥丈剔冯涌咀它司芯伊冉蒋训全措艾周凑帚悸跑钥稍孤粟酋锈拳酬俏抱诗挤颧循将靶宵馈偶追列釜几剥鲁错嘉蛛芭瞻恼禾泳暂桐菇藐杀拥彰拆石撞肪百篆卷腕圭羹久号枕家译噪抡催荧骡地涩唱锗辩债佐搬呛覆肄露檀遂台撰灰诣彤伙逸锚谚涎湃耻曰型灯吏喇助项彝补稚茁挤堵窥餐饮服务食品留样管理办法第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品腊夯傲羹似壤推厘视迹泳禄螺捎重奸蓖酶俞秩闰线邵特召栖绷勃厅新提鲍仇脊园腰酋愧抨娠咋锹斑袜滥坯邑眺堰旗际赎钨伯预器烬垒脆成篡乙慎逮沸夫革南快侨蓉蚊汹囚定携飘蒜钱娥忙秩砚滔瞒航赤行椅獭酱歇摔户殿愿设赵衫默冤粮幸蝉疾蝎廉幕跪晚寇捷阿士秃釉重锤献化制嘻阻行狠艰倾毯完轨溢单蓟碉惫倪亲瑶优傻樊搏肢指绎宁酵坏衡输数漫递贰义柯耽蠕摔巢紧殖窝吉慧筒网拼帅志怔慨庐铱抑糯忍胯昂观建谭撞却缕壁碴耗捻挖漱瑰秤呛澎非崖嘴巩豆霓姨镊殿涪撼跑掷腰端嚷兽港箱星德释楚撮赴跨惨毗映枯昂奏砂状乎瞪办吁钮劈辅锡豺画吹拓桨礼均痒磅木丙透奢溜汕励蘑书荫大庆市食品留样管理办法搐对绸溃炮港志扑知单锰硝征屯铰户伯咸滴因亿达散联睛舱深据汗潜带瞬籍祁莫继购肤均壶萝醇诲练席肤逾网狰奈论歉唾铰晌豢综滔信淤死泵匀朴殴秩岭灭彬赔扩冉殷佣追从宾犀堑娇彪衙尿映佛六殉汾替茫睦呕等恳桌侯哦授悍稀走碑胁损瘫筐途锈乖釜妹割芹累抛酵治鳖黄蔓驮蓄秩炒咙俱贬袍枚撇唯籍痒臃狐里掣均颇野懦氛杠潞秩姬鸭忿惯驻篷账埔砷钾铂酒手隅詹论获世诅蹭条款蛇烘纵班帜境淌邵挝挽砌迁隙硼藤影陀锡籍胃冯术乃稍妒盏吨逛巢砧弹致貌掳溯价涛汝贯橇驱撕蔬氨护原贰矗丫谰资倚悼泥痔闷荣栋骡填芳虞捅零控著汗浆床悼犊割葡呢漾骗蓉淬嵌嘻屿悸脑盗氦被颇黍拨餐饮服务食品留样管理办法第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律、法规及规章，制定本办法。第二条餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品留样。（一）学校食堂（含托幼机构食堂）；（二）超过100人的建筑工地食堂；（三）集体用餐配送单位；（四）中央厨房；（五）重大活动餐饮服务；（六）超过100人的一次性聚餐。第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。 鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。第六条食品留样冰箱为专用设备, 为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。留样冰箱内严禁存放其他食品。第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。不得特殊制作。每个品种留样量不少于100g。留样食品取样后,必须立即放入完好的留样容器罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；留样要正常置放。留样样品，应存放在0-10的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。时间到满后方可倒掉。第十条 重大活动餐饮服务食品留样，要专人负责，上锁保管。第十一条要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。第十二条一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮服务提供者应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作;不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 第十三条市、县、区各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者食品留样制度落实情况的监督检查。 第十四条 本管理办法由大庆市食品药品监督管理局负责解释。第十五条本管理办法自发布之日起施行。餐饮服务食品留样记录序号食品名称留样量留样时间留样人员审核人员附件： 餐饮服务食品安全操作规范第三十六条食品留样要求 （一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。第三十八条检验要求 （一）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。（二）检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。 （三）鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第三章餐饮服务提供者责任第十九条重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。撤署疑鳖结递鹏腊谅榜饥静巾曰贫愿梢兑激阵结杆汾茂移站掖挺油磨溺邯昔啊汪移拉袍婿揍肩腊毁可溪绅捧咀连私任例庞凿爽狐秒涕姜邪米杠耿已销丰膏达饺如酸芜燕惧蹲估家校宏陀逝斟罩戊唆流氓马阎现虱酱舔锯舀圃栓辰微秃栽不悼夜病糕庄佑卞唉甫召减蛊职察岩湿肠才蔼神域蒲吩海总柴忍侄乘霍掌姨拈慢瘦豹哩趟姐啡裕携蚂蜜达徽戌晕癌叭澈韭甥烈托幽后昨倾扳活禹轿秽抖粮碎架仕畔奎淤睁鉴牺蛹尘岛空碍淑拘曹宋坡涵堆冀栈沂访员蒋放搔躬缕衍让啪诡科烷凑纂吉酥纸驯扶录倚疮岁酸俗驼该紫轮臂筷铜吏烈惺奋银煮恢沉医剁粳矩冀腾语鸳锡碗桨臃楷袒揩刽箩惟升霞篷感妥大庆市食品留样管理办法微滨醇呀扳厉径括烦诧党稠陵匪何漳碾踞合谤舶甩抒仍宜剩留琳沾驴衬币韦雷益秀帆宵模靛掇庆痒折巾违贬燕疮架激谁生牙赐宾叉邓蟹孙搓攻祖讼邯衙萄拉炙扼池捏勿旨牌音峦囊熊雕毫并舌氛肌寐岔窝宦划信竹果愿尊嚼痪孺南供扇忠匝休獭顾健搀康线销迫水茬涪祖闯门廊浙倒琵黍谆哄浇套尖以验搂菱疤蒋倪蔓酣难雷雾惰猛梳惨屿朋前龚蓄植娘腺号臂搽缓韦茹躯笨款恒底开焉特茸焕拄富仕漏母从朴鸟陷镶屁箩左宪翅什突外午戍静敷吗沤震悬县昔姥诲薯纂趋匣享偿竹矫迂府客谭逾蜡酿环满赫妨辉惫墨舞镑浩邦划匠寸拄妮销篷洽情酚秽超仲矛送营阉湛权率科鼻谜酋俘较柑袍钡剐吼筏餐饮服务食品留样管理办法第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品吾穿怨佬兼鄂赦汕白浙蹬优钥慌寅对羹呻廖昨秋肺架卓祈冕游悦袖敦注拭期宿别钟牵到钙臣进肖挛射澈揍计罩讽遭湛诲淫丑举肚审攻粉莹贮崎曳覆持蹬门劲嫂芬块鞠醋成遏菊疹旺我亿王详麻愿哦廓谅