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文档简介
.,食品雕刻,主讲:邓军,.,食品雕刻的起源,先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载,.,.,唐代宴席菜肴己采用雕刻:形如瓜宋代的雕刻原料己发展至:蜜饯果品到了明清时期,江苏扬州:瓜雕最为热潮,.,新中国成立以来,食品雕刻技术呈现百花齐放,在继承传统的基础上,己与传统的玉雕,木雕等行业结合。出现:果蔬雕,冰雕,面塑,泡沫雕,花泥雕,琼脂雕,黄油雕等.,.,.,.,.,.,v,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业,专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉,被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”,“中国厨师的绝技”。,.,食品雕刻基础知识,什么是食品雕刻?特点是什么?运用特殊的刀具与手法,将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等(具体)形象。可食用的,易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意,寓意美好的。点缀菜肴,衬托宴席气氛。,.,食品雕刻工具,一、常用工具:,.,一、平口刀:,.,平口刀特点,三角形双平面黑色刃,.,.,二、戳刀,.,.,三、特殊刀具,.,.,.,白给就要,.,作业,自己准备一套雕刻
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